---
slug: zupa-wegierska
title: "Zupa węgierska"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa węgierska

Zupa węgierska to aromatyczna, syta zupa z mięsem i warzywami, idealna na zimne dni. Wzbogacona papryką i ziołami, doskonale sprawdza się na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Gotuje się powoli, by wszystkie smaki się połączyły.

## Składniki

- 600 g łopatka wieprzowa
- 300 g cebula
- 300 g papryka czerwona
- 250 g marchewka
- 300 g pieczarki
- 500 g ziemniaki późne
- 100 g smalec
- 2500 g bulion drobiowy
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt pieczywo (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę.
2. Obtocz je w mące pszennej.
3. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
4. Obierz marchew i ziemniaki ze skórki.
5. Pieczarki pokrój na połówki.
6. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w dużą kostkę.
7. W garnku rozgrzej smalec.
8. Dodaj pieczarki i podsmaż.
9. Warzywa odsuń na bok i podsmaż mięso.
10. Dodaj warzywa a także liść laurowy i ziele angielskie.
11. Wlej bulion drobiowy, dodaj paprykę słodką i ostrą.
12. Gotuj zupę przez 40 minut na wolnym ogniu.
13. Dopraw solą, pieprzem i wymieszaj składniki.
14. Podawaj w głębokim talerzu z dodatkiem pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę o boku około 2 cm, usuwając grube ścięgna.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej się podsmażą i równomierniej ugotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy pod ręką, by nie ślizgał się mięsem.

**Krok 2.** Wymieszaj kostki mięsa z mąką pszeną, aż każda będzie lekko opanierowana.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą korkę i zgęści zupę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj mięso z mąką w misce, by nie rozpylać mąki wokół.

**Krok 3.** Obierz cebulę, usuwając skórkę i końcówki, a następnie drobno ją pokrój.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, trzymaj nóż blisko deski i używaj ruchów kołyszących.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z marchewki i ziemniaków przy użyciu obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Skórka może wpływać na smak i teksturę, zwłaszcza u starszych warzyw.
- *Pro tip:* Obieraj warzywa nad miską, by nie rozsypywać obierków.

**Krok 5.** Pokrój pieczarki w pionie na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Połówki pieczarek zachowają kształt podczas gotowania i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo duże, możesz je pokroić na ćwiartki.

**Krok 6.** Oczyść paprykę z nasion i białych przegródek, a następnie pokrój w kostkę o boku 3 cm.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienna są gorzkie i mogą psuć smak zupy.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by szybko usunąć nasiona z wnętrza papryki.

**Krok 7.** Nagрей smalec w dużym garnku na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany smalec zapobiega przywaraniu mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno, by smalec nie spalił się i nie zgorykł.

**Krok 8.** Włóż pieczarki do garnka i smaż je 3–4 minuty, aż puścią wodę i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek wzmaga ich orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól im się lekko zrumienić.

**Krok 9.** Odsuń pieczarki na bok i w tym samym miejscu na patelni podsmaż mięso z wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa na maśle zwiększa głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – smaż mięso partiami, jeśli trzeba.

**Krok 10.** Do mięsa dodaj cebulę, marchew, ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy zaczną się dusić i oddawać aromat zupie.
- *Pro tip:* Włóż ziele angielskie całe – potem łatwo je usunąć łyżką.

**Krok 11.** Wlej bulion, dodaj paprykę słodką i ostrą, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa zupy, a papryka nadaje charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Wlej bulion powoli, mieszając, by nie przywierał do dna.

**Krok 12.** Gotuj zupę pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala mięsu mięknąć i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – zupa może się przywierać i przewareczyć.

**Krok 13.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i kostkuj – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 14.** Rozлей zupę do głębokich talerzy i podaj z kromką pieczywa.
- *Dlaczego:* Głęboki talerz zapobiega rozlaniu, a pieczywo uzupełnia posiłek.
- *Pro tip:* Podaj zupę od razu – po dłuższym staniu ziemniaki mogą się rozkładać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę węgierską można zamrozić?**

Tak, zupę węgierską można zamrozić po ostudzeniu. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni.

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, smalec można zastąpić olejem roślinnym, ale smak będzie mniej intensywny. Smalec nadaje charakterystyczny, tradycyjny aromat.

**Jak sprawić, by zupa była gęstsza?**

Możesz dodać więcej mąki do mięsa lub zmiażdżyć część ziemniaków łyżką pod koniec gotowania, by zgęścić zupę naturalnie.

**Czy zupa zawiera glutin?**

Tak, zawiera mąkę pszenną, więc nie jest bezglutenowa. Można ją zastąpić mąką ziemniaczaną do zagęszczenia, by uczynić ją bezglutenową.

**Ile czasu trwa przygotowanie zupy wędzierskiej?**

Przygotowanie trwa około 20 minut, a gotowanie 50 minut. Całkowity czas to około 70 minut na 10 porcji.