---
slug: zupa-wietnamska
title: "Zupa wietnamska"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa wietnamska

Zupa wietnamska to aromatyczna zupa Pho z kurczakiem, warzywami i makaronem ryżowym. Jej smak przypomina rosół z azjatyckim akcentem. Idealna na ciepłą, komfortową potrawę.

## Składniki

- 15 ml oliwa z oliwek
- 300 g piersi kurczaka bez skóry
- 15 g czosnek
- 230 g papryka czerwona
- 5 g imbir korzeń
- 90 g marchewka
- 20 g szczypiorek
- 150 g makaron ryżowy
- 10 ml sok cytrynowy
- 2000 ml bulion warzywny
- 15 ml sos rybny
- 30 ml sos sojowy
- 3 g pasta miso

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku. Dopraw kurczaka solą i pieprzem do smaku. Posiekaj go i podsmaż.
2. Dodaj posiekane: czosnek, paprykę i marchewkę. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, około 3-4 minut.
3. Całość wymieszaj z pastą miso, posiekanym imbirem, sosem sojowym i rybnym.
4. Doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut.
5. Dodaj makaron ryżowy i gotuj, aż makaron będzie miękki, około 5 minut.
6. Wymieszaj z kolendrą, szczypiorkiem i sokiem z cytryny.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Piersi kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem, a następnie podsmaż przez 5–6 minut, aż będą lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kurczaka podkreśla jego smak i zapobiega rozpadaniu się mięsa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soli na tym etapie — później dodasz więcej przy doprawianiu.

**Krok 2.** Czosnek, paprykę czerwoną i marchewkę pokrój w drobną kostkę. Dodaj do garnka z kurczakiem i gotuj przez 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Skrócone gotowanie zachowuje chrupkość warzyw i ich wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by warzywa nie przypaliły się na dnie garnka.

**Krok 3.** Wymieszaj pastę miso z niewielką ilością bulionu, by nie tworzyła grudek. Dodaj do garnka razem z posiekanym imbirzem, sosami sojowym i rybnym. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie pasty miso zapobiega jej przypalaniu i zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Imbir warto startać na miazgę lub drobno posiekać, by jego aromat lepiej przeniknął przez zupę.

**Krok 4.** Wlej bulion warzywny do garnka, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Dłuższe, delikatne gotowanie pozwala smakom dobrze się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie — może to spowodować, że zupa stanie się mętna.

**Krok 5.** Dodaj makaron ryżowy do zupy i gotuj przez około 5 minut, aż będzie miękki, ale nadal lekko al dente.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy szybko mięknie, więc ważne jest, by nie przegotować go w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uniknąć przegotowania, możesz ugotować makaron osobno i dodać go do miski przed podaniem.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj posiekaną kolendrę, szczypiorek i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych ziół i cytryny na końcu zachowuje ich świeży, intensywny smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj cytryny — jej kwas może się rozłożyć i zupa stanie się gorzka.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw dodatkową solą i pieprzem, jeśli jest potrzeba. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj po każdym dodaniu, by nie przesolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić makaron ryżowy innym makaronem?**

Tak, ale makaron ryżowy najlepiej nadaje się do tej zupy, ponieważ nie przegryza i ma neutralny smak. Można użyć makaronu z kaszy jaglanej lub czerstwego makaronu jajecznego, ale smak i konsystencja będą inne.

**Czy zupa wietnamska jest bezglutenowa?**

Zupa może być bezglutenowa, ale trzeba użyć bezglutenowego sosu sojowego i sprawdzić, czy pasta miso i sos rybny nie zawierają glutenu. Wersja domowa z kontrolowanymi składnikami jest bezpieczniejsza.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę najlepiej przechowywać bez makaronu, który wchłania bulion i mięknie. Oddziel makaron i przechowuj w hermetycznym pojemniku. Zupa wytrzyma 3 dni w lodówce.

**Czy można zamrozić tą zupę?**

Tak, ale bez makaronu. Zupa bez makaronu może być zamrożona na maksymalnie 3 miesiące. Rozmroź w lodówce i podgrzej na patelni.

**Czy sos rybny można pominąć?**

Sos rybny to kluczowy składnik smaku azjatyckiej zupy. Można go zastąpić sosem tamari lub dodatkowym sosem sojowym, ale smak będzie mniej bogaty.