---
slug: zupa-wiosenna-liscianka
title: "Zupa wiosenna - liścianka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa wiosenna - liścianka

Świeża i aromatyczna zupa ziołowa, idealna na wiosnę. Gotuje się szybko z młodych, chrupiących liści i wytrawnego szczawiu. Podaje się z grzankami i śmietaną.

## Składniki

- 200 g liście szczawiu (użyj tylko świeżych, młodych liści)
- 1 pęczek pęczek szczypiorku
- 10 liść liście selera
- 10 liść liście pietruszki
- 5 plasterek liście pora
- 5 liść liście rzodkiewki
- 15 g masło
- 1 szt żółtko
- 250 ml śmietana 18%
- 15 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 15 ml sok z cytryny
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 kostka kostka bulionowa warzywna

## Przygotowanie

1. Użyj wyłącznie świeżych liści z własnego ogródka lub świeżo kupionych na bazarze.
2. Upewnij się, że liście są świeże i nie są przetarte ani żółte.
3. Wymyj dokładnie wszystkie liście, przebierz i drobno pokrój.
4. Rozgrzej masło w garnku, smaż liście porcjami przez 1–2 minuty, dodaj rozroboną mąkę.
5. Dokładnie wymieszaj zawartość garnka, aby mąka się nie skomlaliła.
6. Dodaj rosoł z kostek bulionowych, sól, cukier, sok z cytryny i pieprz.
7. Gotuj zupę 15 minut na średnim ogniu, podawaj z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od zebrania jak najświeższych liści – najlepiej z własnego ogródka lub świeżo kupionych na targu.
- *Dlaczego:* Świeże liście mają intensywniejszy smak i lepszą konsystencję po gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dostępu do świeżych ziół, możesz częściowo zastąpić je mrożonymi, ale smak będzie słabszy.

**Krok 2.** Sprawdź każdy liść pod kątem uszkodzeń, brudu lub przetarć – tylko świeże nadają się do zupy.
- *Dlaczego:* Uszkodzone liście mogą przydać goryczy lub psuć konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Przechowuj liście w lodówce w folii przez kilka godzin przed przygotowaniem, by były chrupkie.

**Krok 3.** Wymyj liście pod bieżącą wodą, oddziel zdrowe części, a następnie drobno je pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze wymieszanie się składników.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski, by nie miażdżyć liści, tylko je pięknie pokroić.

**Krok 4.** Rozgrzej masło w dużym garnku, smaż liście partiami, aż się zeszkliją, potem dodaj mąkę rozrobioną w łyżce śmietany.
- *Dlaczego:* Smażenie liści w masle intensyfikuje ich smak, a mąka zgęszcza zupę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj mąki – dodaj ją szybko po liściach i natychmiast mieszaj, by nie spaliła się.

**Krok 5.** Mieszaj zawartość garnka przez 1–2 minuty, aż mąka całkowicie się rozpuści i połączy z tłuszczem.
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj w ruchu kołowym od dna, by nic się nie przypaliło.

**Krok 6.** Wlej rosoł z rozpuszczonych kostek bulionowych, dopraw solą, cukrem, sokiem z cytryny i pieprzem.
- *Dlaczego:* Rosół daje głęboki smak, a cytryna przeciwdziała gorzkości szczawiu.
- *Pro tip:* Skosuj przyprawy stopniowo – lepiej doprawić na końcu niż przesolić na starcie.

**Krok 7.** Gotuj zupę 15 minut na średnim ogniu, nie dopuszczaj do wrzenia, podawaj z chrupiącymi grzankami.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala smakom się połączyć, ale silne wrzenie może zniszczyć delikatne zioła.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę tuż przed podaniem, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Nie zaleca się zamrażania tej zupy, ponieważ liście po rozmrożeniu tracą konsystencję i smak. Najlepiej ją spożyć na świeżo.

**Jak uniknąć gorzkości w zupie?**

Używaj tylko młodych, delikatnych liści szczawiu i dodaj niewielką ilość cukru oraz sok z cytryny – neutralizują one gorzkość.

**Czy można zrobić zupę bez mąki?**

Tak, możesz zastąpić mąkę łyżką ziemniaczanej mąki lub krochami chlebowymi podsmażonymi na patelni dla zgęszczenia.

**Czy zupa jest wegańska?**

Nie, zawiera żółtka, śmietanę i masło. Aby była wegańska, zastąp jaja i nabiał odpowiednimi substytutami roślinnymi.

**Jakie grzanki pasują najlepiej?**

Idealne są prostokątne grzanki z białego chleba podsmażone na maśle z dodatkiem czosnku lub świeżego tymianku.