---
slug: zupa-wloska-stracciatella
title: "Zupa włoska Stracciatella"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa włoska Stracciatella

Prosta włoska zupa stracciatella z aromatycznym rosołem, serem parmezan i jajkami. Idealna na ciepły posiłek w chłodny dzień.

## Składniki

- 100 g parmezan (dla lepszego rozpuszczenia warto zetrzeć na drobnej tarce)
- 1 kostka rosół szlachetny drobiowo-warzywny knorr (można zastąpić domowym rosołem)
- 1 szt jajko
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa (lepiej użyć świeżej, zmielonej na młyńku)
- 1 pęczek pietruszka (użyj tylko świeżej natki)

## Przygotowanie

1. Zagotuj 1,5 l wody i rozprowadź w niej kostkę rosołu. Zagotuj i zdejmij z ognia.
2. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce i wymieszaj z jajkiem do gładkiej masy.
3. Wciskając cienką strużkę, dodaj masę serową do rosołu, ciągle mieszając.
4. Podgrzewaj zupę 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Dodaj posiekaną pietruszkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej 1,5 litra wody do garnka, dodaj kostkę rosołu i довiedź do wrzenia. Gdy zacznie gotować, odstaw z ognia.
- *Dlaczego:* To zapobiega przewartaniu rosołu i nadmiernemu wydzielaniu sodu.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu o umiarkowanej twardości — nie zaburzy smaku.

**Krok 2.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce i przełóż do miski. Dodaj jajko i ubij widelcem do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Drobny ser lepiej się rozpuszcza w zupie i tworzy charakterystyczne strzępki.
- *Pro tip:* Ser lepiej się trze, gdy jest chłodny, ale nie zimny z lodówki.

**Krok 3.** Powoli, cienką strużką wlej masę serową do rosołu, ciągle mieszając łopatką lub szumowcem.
- *Dlaczego:* To zapewnia powstanie delikatnych strzępków, a nie dużych kawałków.
- *Pro tip:* Mieszaj w kółko, od środka ku brzegom, by równomiernie rozprowadzić masę.

**Krok 4.** Wstaw garnek z powrotem na słaby ogień i podgrzewaj zupę 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie spowodowałoby zbyt silne ścięcie białka i grudkowanie zupy.
- *Pro tip:* Utrzymuj temperaturę tuż poniżej punktu wrzenia — powinny pojawiać się ledwo widoczne pęcherzyki.

**Krok 5.** Posiekaj natkę pietruszki nożem i dodaj do zupy razem z szczyptą gałki muszkatołowej. Delikatnie wymieszaj i podawaj.
- *Dlaczego:* Świeża zioła i muszkatołowa dodają aromatu, który znika przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gałką muszkatołową — zbyt dużo może przytłoczyć smak całej zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić stracciatellę bez kostki rosołu?**

Tak, najlepiej użyć domowego rosołu drobiowego lub warzywnego. Kostka to tylko wygoda, ale własny rosół nada głębszy smak.

**Dlaczego zupa się zgrudniła?**

Zbyt szybkie dodanie masy serowej lub gotowanie po jej dodaniu powoduje ścięcie białka. Trzeba dodawać powoli i nie gotować.

**Czy można przygotować zupę z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się. Zupa straci konsystencję i może się zgrudnić. Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Parmezan ma specyficzny smak i strukturę. Można spróbować z pecorino, ale nie używaj miękkich serów — nie dadzą odpowiedniego efektu.

**Jakie dodatki pasują do tej zupy?**

Można podać z grzankami z czosnkiem lub kawałkiem chleba. Nie dodawaj makaronu — to psuje autentyczność dania.