---
slug: zupa-wonton
title: "zupa wonton"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# zupa wonton

Zupa wonton to azjatycka klasyka z delikatnym bulionem na kurczaku aromatyzowanym imbirem, anyżem i grzybami shiitake. Ciasto na pierożki wonton wyrabia się z mąki pszennej i ciepłej wody, a gotowe uszka wypełnia aromatycznym farszem z kurczaka. Danie jest sycące, rozgrzewające i idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 275 g mąka pszenna typ 450 (Drobna mąka typu 450 zapewnia elastyczne, cienkie ciasto na wonton.)
- 150 ml ciepła woda (Woda powinna być ciepła (ok. 50–60°C), aby ciasto było plastyczne.)
- 1 szczypta sól
- 200 g pierś z kurczaka (Pokrojona na kawałki ~4 cm – część do farszu, część do bulionu.)
- 2 szt pałki z kurczaka (Dodają głębi bulionowi podczas gotowania.)
- 1.5 l bulion z kurczaka (Można użyć domowego bulionu lub bulionu z kostki.)
- 60 ml sos sojowy (Dodaje umami i zabarwia bulion na złocisty kolor.)
- 8 szt grzyby shiitake (Można użyć suszonych (wcześniej namoczonych) lub świeżych.)
- 1 szt imbir świeży (Kawałek ok. 4 cm, nieobrane lub obrane – do bulionu i farszu.)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 szt czerwona cebula (Przekrojona na pół – do aromatyzowania bulionu.)
- 1 szt por (Pokrojony w talarki.)
- 0.5 szt seler korzeniowy (Kawałek selera do bulionu.)
- 0.5 szt pietruszka korzeń (Pokrojona w słupki.)
- 0.5 szt marchew (Pokrojona w słupki.)
- 1 szt gwiazdka anyżu (Nadaje bulionowi charakterystyczny, lekko słodkawy aromat.)
- 2 szt gałązka kolendry (Do aromatyzowania bulionu i dekoracji przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do misy, dodaj szczyptę soli i ciepłą wodę, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż na 30 minut do odpoczęcia w temperaturze pokojowej.
3. Wlej bulion do dużego garnka, dodaj pałki z kurczaka, połówkę cebuli, seler, pietruszkę, marchew, imbir, czosnek i gwiazdkę anyżu.
4. Zagotuj bulion, a następnie gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, zbierając szumowiny z powierzchni.
5. Dodaj grzyby shiitake, sos sojowy i gałązki kolendry, gotuj jeszcze 10 minut, po czym przecedź bulion przez strainer.
6. Pierś z kurczaka pokrój drobno lub zmiel na farsz, dopraw sosem sojowym i szczyptą imbiru.
7. Ciasto rozwałkuj cienko (ok. 1–2 mm) i wytnij kwadraty ok. 8×8 cm.
8. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na trójkąt i sklej brzegi, a następnie połącz dwa rogi podstawy razem.
9. Ugotuj wonton w osolonym wrzątku przez 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie przełóż je do misek.
10. Zalej wonton gorącym bulionem, udekoruj plastrami pora i listkami kolendry i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy wsyp 275 g mąki pszennej typ 450, dodaj szczyptę soli i wlej 150 ml ciepłej wody (ok. 55°C). Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż przestanie kleić i będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta – jeśli po naciśnięciu palcem powoli wraca do formy, jest gotowe.

**Krok 2.** Gotowe ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą i zostaw na blacie na 30 minut. W tym czasie możesz przygotować bulion.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta do lodówki – powinno odpoczywać w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej 1,5 l bulionu z kurczaka. Dodaj pałki z kurczaka, połówkę czerwonej cebuli, kawałek selera, pietruszkę, marchew, kawałek imbiru (4 cm), 2 ząbki czosnku i gwiazdkę anyżu.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa i warzyw razem z przyprawami tworzy głęboki, aromatyczny wywar będący podstawą zupy.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podpiec na suchej patelni do zrumienienia – doda bulionowi bogatszego koloru i smaku.

**Krok 4.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 30–40 minut. Co jakiś czas zbieraj łyżką szumowiny pojawiające się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin sprawia, że bulion jest klarowny i bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Im wolniej gotujesz bulion (małe bąbelki zamiast intensywnego wrzenia), tym klarowniejszy będzie wywar.

**Krok 5.** Do gotującego się bulionu dodaj grzyby shiitake, 60 ml sosu sojowego i gałązki kolendry. Gotuj jeszcze 10 minut. Następnie przelej wszystko przez strainer, odrzucając warzywa i mięso z pałek – zachowaj sam płyn.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa warzywa i kości, pozostawiając czysty, aromatyczny bulion do zupy.
- *Pro tip:* Mięso z pałek możesz zachować i dodać do farszu wonton lub podać osobno.

**Krok 6.** Pierś z kurczaka (200 g) posiekaj bardzo drobno nożem lub zmiel w blenderze. Dopraw 1–2 łyżeczkami sosu sojowego i odrobiną startego imbiru. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane mięso tworzy zwarty farsz, który nie wypada z wontonów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz możesz też wzbogacić drobno pokrojonym szczypiorem lub odrobiną oleju sezamowego.

**Krok 7.** Ciasto podziel na części i wałkuj na podsypanej mąką powierzchni bardzo cienko – ok. 1–2 mm grubości. Ostrym nożem lub radełkiem wytnij kwadraty ok. 8×8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że wonton jest delikatny i szybko się gotuje.
- *Pro tip:* Kwadraty przykryj wilgotną ściereczką, żeby ciasto nie wysychało podczas pracy.

**Krok 8.** Na środek każdego kwadratu połóż łyżeczkę farszu. Zwilż palcem brzegi ciasta wodą, złóż na skos tworząc trójkąt i mocno sklej krawędzie. Następnie połącz ze sobą dwa dolne rogi trójkąta, dociskając je razem.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega rozpadaniu się wontonów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dawaj za dużo farszu – ciasto może się nie skleić i wonton się rozpadnie.

**Krok 9.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć wontony partiami i gotuj 4–5 minut – gdy wypłyną na powierzchnię i będą lśniące, są gotowe. Wyjmij je łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osobnej wodzie zapobiega zmętnieniu bulionu skrobią z ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu wontonów naraz, bo przykleją się do siebie – lepiej gotować partiami.

**Krok 10.** Rozłóż wontony do głębokich misek (po 4–5 sztuk na porcję). Zalej gorącym przecedzonym bulionem, udekoruj plasterkami pora i listkami kolendry. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gorący bulion serwowany od razu sprawia, że ciasto pozostaje miękkie, a zupa parująca i aromatyczna.
- *Pro tip:* Możesz podać zupę z kilkoma kroplami chili oil lub odrobiną oleju sezamowego dla wzbogacenia smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów shiitake zamiast suszonych?**

Tak, zarówno suszone, jak i świeże grzyby shiitake nadają się do tej zupy. Suszone przed użyciem namocz w gorącej wodzie przez 20 minut – woda po moczeniu ma intensywny smak i można ją dodać do bulionu.

**Czy ciasto na wonton można przygotować wcześniej?**

Tak, gotowe ciasto zawinięte w folię spożywczą można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem wyjmij je 15 minut wcześniej, żeby ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Czy wontony można zamrozić?**

Tak – uformowane, surowe wontony układaj na posypanej mąką tacce i zamrażaj przez 1–2 godziny, a następnie przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czym mogę zastąpić sos sojowy?**

Osoby uczulone na soję mogą użyć sosu kokosowego aminos, który ma podobny smak umami, ale jest bezglutenowy i bezpszeniczny.

**Czy zupę wonton można zrobić na bulionie warzywnym?**

Tak, bulion warzywny sprawdzi się jako baza zupy, choć smak będzie delikatniejszy. Warto wzbogacić go większą ilością grzybów shiitake i sosu sojowego.

**Dlaczego moje wontony rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest nieszczelne sklejenie brzegów ciasta. Upewnij się, że brzegi są zwilżone wodą i mocno dociśnięte palcami. Zbyt duża ilość farszu też może powodować pękanie.