---
slug: zupa-z-batat-w
title: "ZUPA Z BATATÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z BATATÓW

Kremowa zupa z batatów i ziemniaków z mlekiem kokosowym to szybkie, rozgrzewające danie, które świetnie sprawdza się na co dzień. Ciecierzyca dodaje sytości, a pikantna salsa z chili, czosnku i pietruszki nadaje zupie wyrazistego charakteru. Danie jest w pełni wegańskie i gotowe w mniej niż godzinę.

## Składniki

- 4 szt bataty (Duże bataty, obrane i pokrojone w kostkę)
- 4 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 szt cebula
- 400 ml mleko kokosowe (Można zastąpić śmietaną, ale wtedy danie nie będzie wegańskie)
- 2 łyżka olej roślinny (Lub masło, jeśli nie zależy nam na diecie wegańskiej)
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra
- 0.5 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 opakowanie ugotowana ciecierzyca (ze słoika lub puszki) (Około 2–3 słoiki lub puszki po 400 g; jeden słoik zostawić do podania)
- 5 ząbek czosnek (Do salsy)
- 1 szt papryczka chili (Do salsy; można użyć mniej, jeśli ktoś nie lubi ostrego)
- 1 szt cebula (Do salsy)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do salsy; pęczek grubości kciuka)
- 0.5 szt cytryna (Skórka otarta i sok do salsy)
- 70 ml oliwa z oliwek (Delikatna, niezbyt gorzka; do salsy)

## Przygotowanie

1. Obierz 2 cebule, pokrój w plastry i podsmaż z odrobiną soli na 2 łyżkach oleju w dużym garnku, aż się zezłocą.
2. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę bataty i ziemniaki, wlej tyle wody, by warzywa były przykryte o 2 palce.
3. Wsyp sól, pieprz, mieloną kolendrę i kmin. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
4. Zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na gładki krem, dolewając mleko kokosowe i ewentualnie trochę wrzątku, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
5. Odlej ciecierzycę z zalewy i dodaj większość do zupy; jeden słoik zostaw do podania jako posypkę.
6. Włóż do kielicha blendera czosnek, chili, obraną cebulę, natkę pietruszki, skórkę i sok z cytryny oraz oliwę. Zmiksuj pulsacyjnie na grubą salsę.
7. Nałóż zupę na talerze, dodaj ciecierzycę z odłożonego słoika i polej pikantną salsą. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 2 cebule ze skórki, pokrój je w cienkie półplasterki. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym, głębokim garnku na średnim ogniu, wrzuć cebulę, posól szczyptą soli i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli (tzw. zeszklenie) wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula ma się złocić, a nie przypalać, inaczej zupa będzie gorzka.

**Krok 2.** Obierz bataty i ziemniaki za pomocą obieraczki lub ostrego noża. Pokrój je w kostkę ok. 2–3 cm. Wrzuć do garnka z cebulą i zalej zimną wodą tak, by warzywa były przykryte o grubość dwóch palców.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gotują się w tym samym czasie, więc zupa będzie gotowa szybciej i równomierniej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pewności co do ilości wody, zacznij od mniejszej ilości – zupę zawsze można rozcieńczyć, trudniej ją zagęścić.

**Krok 3.** Wsyp do garnka sól, pieprz, pół łyżeczki kolendry i pół łyżeczki kminu. Zamieszaj, przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu około 20 minut. Sprawdź miękkość warzyw, wbijając widelec – powinny wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza proces i zachowuje aromaty przypraw w zupie.
- *Pro tip:* Kmin i kolendra to podstawowe przyprawy kuchni bliskowschodniej – możesz dodać też odrobinę kurkumy dla pięknego złotego koloru.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz ogień do minimum. Zanurz blender ręczny w zupie i zmiksuj ją na gładki krem. Wlej 400 ml mleka kokosowego i wymieszaj. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wrzątku i znowu zmiksuj.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe nadaje zupie kremową konsystencję i delikatnie słodkawy smak, który świetnie balansuje ostrość salsy.
- *Pro tip:* Podczas miksowania blenderem zanurzonym trzymaj go stale pod powierzchnią zupy, żeby uniknąć rozbryzgów gorącej cieczy.

**Krok 5.** Otwórz słoiki lub puszki z ciecierzycą, przelej zawartość przez sitko i opłucz ciecierzycę zimną wodą. Większość wsyp do gotowej zupy i zamieszaj, jeden słoik zostaw do dekoracji.
- *Dlaczego:* Opłukanie ciecierzycy usuwa nadmiar soli i skrobi z zalewy, co poprawia smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz, możesz lekko podprażyć ciecierzycę z odłożonego słoika na suchej patelni – stanie się chrupiąca i efektowna jako posypka.

**Krok 6.** Do kielicha blendera kielichowego włóż obrane ząbki czosnku, papryczkę chili (usuń nasiona, jeśli nie lubisz bardzo ostrego), obraną cebulę pokrojoną w ćwiartki, natkę pietruszki, otartą skórkę z połówki cytryny i wyciśnięty sok. Wlej 70 ml oliwy i zmiksuj pulsacyjnie kilka razy – salsa ma mieć grubą, niejednorodną strukturę.
- *Dlaczego:* Miksowanie pulsacyjne zamiast ciągłego daje salsie rustykalną, kawałkowatą teksturę, która ładnie kontrastuje z kremową zupą.
- *Pro tip:* Wybierz łagodną, delikatną oliwę – zbyt intensywna lub gorzka zdominuje smak salsy i przykryje aromat ziół.

**Krok 7.** Nalej gorącą zupę do głębokich talerzy. Na środek połóż łyżkę ciecierzycy z odłożonego słoika i polej łyżką lub dwiema pikantnej salsy. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dodanie ciecierzycy i salsy bezpośrednio przed podaniem sprawia, że zachowują swoją strukturę i nie rozmięknął w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni – salsę przechowuj oddzielnie i dodawaj świeżą przy każdym podaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy zamiast ciecierzycy?**

Tak, autorka przepisu wspomina tę opcję. Czerwona lub zielona soczewica z puszki sprawdzi się równie dobrze – wystarczy ją opłukać i dodać do zupy tak samo jak ciecierzycę.

**Czy zupa jest ostra?**

Sama zupa jest łagodna i kremowa. Ostrość pochodzi wyłącznie z salsy podawanej osobno, więc każdy może dozować ją według własnego gustu. Jeśli nie lubisz ostrego, usuń nasiona z chili lub całkowicie pomiń salsę.

**Czy mogę zrobić tę zupę bez mleka kokosowego?**

Tak, możesz zastąpić je śmietaną 18% lub śmietanką kremówką – zupa straci wtedy swój wegański charakter, ale będzie równie kremowa. Możesz też użyć mleka roślinnego, np. owsianego.

**Jak długo mogę przechowywać zupę?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Salsę najlepiej trzymać oddzielnie i dodawać świeżą przy każdym podaniu. Zupę można też zamrozić na ok. 3 miesiące.

**Czy mogę pominąć ziemniaki i użyć tylko batatów?**

Oczywiście – zupa wyjdzie słodsza i nieco bardziej kremowa. Możesz wtedy nieznacznie zwiększyć ilość przypraw, by zrównoważyć słodycz batatów.

**Czy muszę mieć blender kielichowy do salsy?**

Nie – salsę możesz przygotować, drobno siekając wszystkie składniki nożem. Wyjdzie bardziej rustykalna, ale równie smaczna. Blender kielichowy lub malakser po prostu przyspiesza pracę.