---
slug: zupa-z-bia-kie-bas
title: "ZUPA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Kremowa zupa z białą kiełbasą to sycące, aromatyczne danie na każdą porę roku – delikatnie kwaśna od soku z ogórków kiszonych, zabielona śmietaną i pełna warzywnego smaku. Biała kiełbasa parzona jest w wywarze z marchewki, pietruszki i selera, dzięki czemu zachowuje soczystość i nie traci aromatu. To przepis elastyczny – możesz go dopasować do własnych upodobań, dodając więcej kwaśności, chrzanu lub świeżego koperku.

## Składniki

- 1.5 kg biała kiełbasa surowa (Najlepiej kiełbasa z dobrego źródła, lokalna lub tradycyjna; ilość można zmniejszyć do 1 kg.)
- 4 szt marchewka
- 1.5 szt korzeń pietruszki (Średnia wartość z zakresu 1–2 korzeni.)
- 350 g korzeń selera (Około 1/3–1/2 korzenia selera; obrany i starty na tarce.)
- 2 szt cebula
- 3 l woda
- 650 g ziemniaki (Środek zakresu 500–800 g; pokrojone w kostkę lub plasterki.)
- 250 ml sok z ogórków kiszonych (Można zastąpić 1/2 szklanki soku z kiszonej kapusty; reguluje kwasowość zupy.)
- 300 ml śmietana 30% (Można użyć śmietany roślinnej lub tłustego mleka kokosowego.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – sok z ogórków jest słony.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Dodać na końcu gotowania lub bezpośrednio do talerza.)
- 3 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę posiekaj w drobną kostkę.
2. Wlej olej do dużego garnka (najlepiej żeliwnego), dodaj starte warzywa i cebulę, podsmażaj na średnim ogniu aż zmiękną i staną się pachnące.
3. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, zalej 3 litrami wody i doprowadź do temperatury około 85–90°C (woda nie powinna wrzeć).
4. Nakłuj kiełbasę w kilku miejscach, delikatnie włóż do gorącego wywaru i parz przez około 15 minut w temperaturze 85–90°C.
5. Ostrożnie wyjmij kiełbasę na talerz, a wywar z warzywami gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
6. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę lub plasterki, dodaj do zupy i gotuj do miękkości (około 15 minut).
7. Pokrój kiełbasę w plasterki lub kawałki, wrzuć z powrotem do zupy, wlej sok z ogórków kiszonych i gotuj razem 5–10 minut.
8. Wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według potrzeby.
9. Posyp zupę posiekanym koperkiem i podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki lub noża, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Cebulę przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Ścieranie warzyw zamiast krojenia w dużą kostkę sprawia, że szybciej się podsmażają i oddają więcej aromatu do wywaru.
- *Pro tip:* Zetrzyj warzywa bezpośrednio nad garnkiem lub miską, żeby nie tracić soku.

**Krok 2.** Wlej olej do garnka i rozgrzej go na średnim ogniu. Dodaj wszystkie starte warzywa i cebulę, mieszaj co jakiś czas drewnianą łyżką i smaż, aż warzywa staną się miękkie i złociste.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw (tzw. zeszklenie) wydobywa z nich naturalne cukry i wzmacnia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za mocno – warzywa powinny delikatnie skwierczeć, a nie przypalać się.

**Krok 3.** Dodaj szczyptę soli i pieprzu do podsmażonych warzyw, wlej 3 litry zimnej lub ciepłej wody i zacznij podgrzewać na średnim ogniu, aż woda osiągnie temperaturę 85–90°C.
- *Dlaczego:* Nie doprowadzaj wody do wrzenia, bo kiełbasa parzona w zbyt gorącej wodzie pęka i traci smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go – temperatura 85–90°C to moment, gdy na dnie pojawiają się drobne bąbelki, ale woda jeszcze nie bulgocze.

**Krok 4.** Nakłuj każdą kiełbasę widelcem lub wykałaczką w 3–4 miejscach, a następnie delikatnie włóż je do gorącego wywaru. Parz przez 15 minut, pilnując temperatury 85–90°C.
- *Dlaczego:* Nakłucie kiełbasy pozwala nadmiarowi pary uciec i zapobiega pękaniu osłonki podczas parzenia.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj za głęboko – wystarczy przebić samą osłonkę, żeby soki mięsne pozostały w środku.

**Krok 5.** Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec kuchennych, aby ostrożnie wyjąć kiełbasy z wywaru i odłożyć je na talerz. Zwiększ ogień i gotuj wywar z warzywami przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Dalsze gotowanie wywaru bez kiełbasy wzmacnia smak bazy zupowej i zmiękcza warzywa.
- *Pro tip:* Przykryj kiełbasę folią aluminiową lub talerzem, żeby nie ostygła zanim trafisz z powrotem do zupy.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, pokrój je w równą kostkę (ok. 2 cm) lub plasterki i wrzuć do gotującej się zupy. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków sprawia, że ziemniaki gotują się jednocześnie i mają tę samą konsystencję.
- *Pro tip:* Wkładaj ziemniaki do już wrzącego wywaru, żeby nie wchłaniały nadmiaru wody i się nie rozgotowały.

**Krok 7.** Pokrój ugotowaną kiełbasę w ukośne plasterki lub półplasterki grubości ok. 1 cm, wrzuć z powrotem do zupy, wlej sok z ogórków kiszonych i gotuj razem na małym ogniu przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie soku pod koniec gotowania zachowuje jego świeży, wyrazisty smak i zapewnia właściwą kwasowość zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo i próbuj – ilość kwaśności regulujesz według własnego gustu.

**Krok 8.** Wlej śmietanę do zupy cienkim strumieniem, cały czas mieszając, żeby się nie zwarzyła. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietany przy mieszaniu zapobiega jej zwarzeniu się pod wpływem gorącej, kwaśnej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest prosto z lodówki, zahartuj ją najpierw – wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka.

**Krok 9.** Posiekaj świeży koperek i posyp nim zupę tuż przed podaniem – możesz dodać go bezpośrednio do garnka lub do każdego talerza osobno.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na samym końcu zachowuje intensywny aromat i piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj koperku w zupie – traci kolor i smak; zawsze dodawaj go świeży, tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kiełbasy wędzonej zamiast surowej?**

Zupa najlepiej smakuje z surową białą kiełbasą, którą parzy się w wywarze – nadaje mu wyjątkowy smak. Kiełbasa wędzona zmieni charakter potrawy, ale można jej użyć; wrzuć ją razem z ziemniakami, bez etapu parzenia.

**Dlaczego woda nie powinna wrzeć podczas parzenia kiełbasy?**

Gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze powoduje pękanie osłonki i wyciekanie soków mięsnych, przez co kiełbasa staje się sucha i mniej smaczna. Parzenie w temperaturze 85–90°C sprawia, że kiełbasa pozostaje soczysta i delikatna.

**Czym mogę zastąpić sok z ogórków kiszonych?**

Możesz użyć soku z kiszonej kapusty (około 1/2 szklanki), łyżki chrzanu tartego lub nawet łyżeczki musztardy – każdy z tych składników nada zupie charakterystyczną kwasowość. Pamiętaj, że kapuśniany sok jest nieco mniej słony, więc może wymagać dokładniejszego doprawienia.

**Czy mogę przygotować tę zupę bez nabiału?**

Tak – zamiast śmietany użyj tłustego mleka kokosowego (ok. 300 ml), które dobrze się łączy ze smakiem kiszonych ogórków. Zupa będzie lekko egzotyczna, ale nadal kremowa i smaczna.

**Jak przechowywać i odgrzewać zupę?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, żeby śmietana się nie zważyła. Nie gotuj ponownie mocno.

**Czy tę zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania zupy zabielanej śmietaną, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Jeśli chcesz zamrozić, zrób to przed dodaniem śmietany i koperku, a te składniki dodaj dopiero po odgrzaniu.