---
slug: zupa-z-bialej-kapusty-z-kielbasa
title: "ZUPA Z BIAŁEJ KAPUSTY Z KIEŁBASĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z BIAŁEJ KAPUSTY Z KIEŁBASĄ

Sycąca zupa z białej kapusty z kiełbasą to klasyczne, rozgrzewające danie na chłodniejsze dni. Delikatna słodycz kapusty łączy się z aromatyczną kiełbasą, ziemniakami i kminkiem, tworząc treściwy, domowy obiad. Gotowa w niespełna godzinę – idealna dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g biała kapusta (Pokrojona z grubsza, następnie rozdrobniona – można użyć noża lub robota kuchennego.)
- 250 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę ok. 1 cm.)
- 200 g kiełbasa (Najlepiej wiejska lub śląska; pokrojona w kostkę lub plasterki.)
- 75 g cebula (Obrana i pokrojona w ćwiartki.)
- 75 g marchew (Obrana i rozdrobniona na drobne kawałki.)
- 900 ml bulion warzywny (Można użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w wodzie lub domowego bulionu.)
- 20 g oliwa z oliwek
- 0.5 pęczek koperek świeży (Drobno posiekany, dodawany na końcu gotowania.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do lekiego zagęszczenia zupy.)
- 0.5 łyżeczka kminek mielony (Ułatwia trawienie kapusty i nadaje charakterystyczny aromat.)
- 1 szczypta sól (Do smaku.)
- 1 szczypta pieprz mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Kapustę umyj, pokrój z grubsza, a następnie rozdrobnij nożem lub robotem kuchennym na mniejsze kawałki.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm; odłóż na bok.
3. Marchew obierz i pokrój na kawałki ok. 2 cm, następnie rozdrobnij; przełóż do miski z kapustą.
4. Cebulę obierz, pokrój w ćwiartki lub drobno posiekaj.
5. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i podsmaż przez ok. 3 minuty, aż zmięknie.
6. Wsyp 2 łyżki mąki pszennej i mieszaj przez ok. 1,5 minuty, aż mąka lekko się zarumieni.
7. Dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę i przypiekaj przez ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
8. Dorzuć rozdrobnioną kapustę, marchew i ziemniaki, wlej bulion i doprowadź do wrzenia.
9. Zmniejsz temperaturę do ok. 95°C i gotuj przez ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
10. Dodaj posiekany koperek, kminek oraz sól i pieprz do smaku; dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę umyj pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne liście, pokrój na ćwiartki, wytnij głąb i pokrój w grube paski lub małe kawałki. Jeśli masz robot kuchenny, możesz rozdrobnić ją w kilku pulsach.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie kapusty przyspiesza jej gotowanie i sprawia, że zupa ma przyjemniejszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo twarda, możesz ją przed gotowaniem zblanszować przez 2 minuty w osolonej wodzie, aby zmiękła.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz obieraczką, opłucz i pokrój w kostkę o boku mniej więcej 1 cm – powinny być podobnej wielkości, by gotowały się równomiernie. Odłóż na bok w misce z wodą, żeby nie ściemniały.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kostek zapewnia, że wszystkie ziemniaki będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Trzymanie pokrojonych ziemniaków w zimnej wodzie zapobiega ich brązowieniu przed dodaniem do zupy.

**Krok 3.** Marchew obierz, odetnij końcówki i pokrój na kawałki ok. 2 cm. Możesz je następnie posiekać drobniej nożem lub zetrzeć na tarce, jeśli wolisz mniejsze kawałki w zupie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki marchwi szybciej się ugotują i równomiernie wzbogacą smak zupy.
- *Pro tip:* Marchew możesz pokroić w cienkie półplasterki – szybciej zmięknie i nada zupie piękny kolor.

**Krok 4.** Cebulę obierz, przekrój na pół, a następnie pokrój każdą połówkę w ćwiartki lub drobno posiekaj – im drobniej, tym szybciej się zeszkli.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się podsmaża i oddaje więcej smaku do potrawy.
- *Pro tip:* By nie płakać przy krojeniu cebuli, schłódź ją przez 15 minut w lodówce przed siekaniem.

**Krok 5.** W dużym garnku (co najmniej 3-litrowym) rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez ok. 3 minuty – powinna stać się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i nadać zupie gorzki smak.

**Krok 6.** Wsyp 2 płaskie łyżki mąki pszennej na cebulę i szybko mieszaj przez ok. 1,5 minuty. Mąka powinna lekko zmienić kolor na jasnobeżowy – to tzw. zasmażka.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza zupę i nadaje jej kremistą konsystencję bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, żeby mąka się nie przypaliła – wystarczy chwila nieuwagi, by zasmażka zbyt mocno się zrumieniła.

**Krok 7.** Dodaj pokrojoną kiełbasę do garnka i smaż razem z cebulą i mąką przez ok. 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż kiełbasa lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wydobywa jej aromat i tłuszcz, który wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Kiełbasę możesz pokroić w plasterki lub w kostkę – zależy od preferencji; plasterki bardziej się rumienią.

**Krok 8.** Dorzuć do garnka kapustę, marchew i odsączone ziemniaki. Wlej bulion warzywny – warzywa powinny być przykryte. Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion jest bazą smakową zupy i gotuje wszystkie składniki do miękkości.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu; zbyt rzadka – gotuj bez przykrycia przez kilka minut.

**Krok 9.** Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, żeby lekko bulgotała (ok. 95°C). Gotuj przez ok. 30 minut z lekko uchyloną pokrywką, aż warzywa będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu pozwala smakom się połączyć i zapobiega kipięniu zupy.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków i kapusty po 25 minutach – jeśli są miękkie, zupa jest gotowa.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj drobno posiekany koperek, mielony kminek, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dopraw jeszcze. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Koperek i kminek dodane na końcu zachowują swój świeży aromat i nie tracą go podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak kminku, możesz dodać całe ziarna i lekko je rozgnieść przed dodaniem do zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju kiełbasy?**

Tak, sprawdzi się każda kiełbasa wieprzowa – wiejska, śląska, kabanos czy nawet kiełbasa z indyka dla lżejszej wersji. Im lepsza jakościowo kiełbasa, tym smaczniejsza zupa.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania?**

Tak, zupa z białej kapusty świetnie smakuje odgrzana następnego dnia – smaki zdążą się przegryźć. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na małym ogniu, mieszając.

**Czy mogę pominąć mąkę, jeśli chcę uniknąć glutenu?**

Tak, mąkę możesz zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą – użyj 1 łyżki rozmieszanej w odrobinie zimnego bulionu i dodaj pod koniec gotowania. Zupa będzie wtedy bezglutenowa.

**Jak sprawdzić, że warzywa są wystarczająco ugotowane?**

Wbij widelec w ziemniaka lub kawałek kapusty – jeśli wchodzi bez oporu i składnik jest miękki, zupa jest gotowa. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozpadać się na papkę.

**Czy mogę zrobić zupę bez bulionu w kostce?**

Oczywiście – możesz użyć domowego bulionu warzywnego lub po prostu wody z dodatkiem większej ilości przypraw. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale zupa pozostanie smaczna.

**Czy mogę zamrozić tę zupę?**

Tak, zupa z białej kapusty dobrze znosi mrożenie – przechowuj ją w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Pamiętaj, że ziemniaki po rozmrożeniu mogą być nieco mączystsze.