---
slug: zupa-z-bialej-kapusty
title: "Zupa z białej kapusty"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z białej kapusty

Smaczna i prosta zupa z białej kapusty to idealne danie obiadowe dla całej rodziny. Warzywa gotowane w warzywnym bulionie tworzą aromatyczną, kremową konsystencję. Świetnie sprawdzi się w diecie wegetariańskiej.

## Składniki

- 1500 g kapusta biała
- 400 g ziemniaki średnie
- 150 g marchewka
- 70 g cebula
- 40 ml olej rzepakowy
- 1500 ml bulion warzywny
- 30 g koperek
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 1 liść liść laurowy (do aromatu)
- 2 ziarenka zielony angielski (do aromatu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę umyj i pokrój w cienkie paski.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
3. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
5. W garnku rozgrzej połowę oleju i podsmaż na nim cebulę.
6. Następnie dodaj kapustę, ziemniaki oraz marchew i podsmaż chwilę.
7. Do garnka dodaj bulion i zagotuj.
8. Dodaj liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku.
9. Przykryj garnek i gotuj przez 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie.
10. Na patelni podsmaż mąkę, gdy zacznie się rumienić, dodaj resztę oleju i wymieszaj.
11. Dodaj pół szklanki wywaru z zupy do zasmażki, mieszając energicznie.
12. Wlej zasmażkę do zupy, wymieszaj i zagotuj. Gotuj jeszcze 2 minuty.
13. Koper umyj, osusz i drobno posiekaj.
14. Dodaj koper do zupy, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
15. Gotową zupę podawaj ciepłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kapustę pod bieżącą wodą, odłóż 3–4 zewnętrzne liście, pokrój ją na pół, usuń twardy kłąb, a następnie nacinaj cienkimi paskami nożem lub siekierką.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty szybciej i równomierniej gotują się w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny z nożem do siekania, możesz go użyć, by zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki z skórki nożem lub obierakiem, przepłucz je, a następnie pokrój na równe kostki o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kostki zapewniają jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – ziemniaki mogą się rozgotować i zupa stanie się mączna.

**Krok 3.** Obierz marchew, umyj ją i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami, aby zachować lekko chrupiącą konsystencję.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapobiega rozpadaniu się marchwi podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj tarki mikroplane – zbyt drobna skórka marchwi może się rozpuścić w zupie.

**Krok 4.** Obierz cebulę, odetnij końcówki, pokrój ją na pół, a następnie na drobną lub średnią kostkę, zależnie od preferencji.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej podsmaży się i lepiej rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub w wentylowanej przestrzeni.

**Krok 5.** Wlej 20 ml oleju do dużego garnka, podgrzej na średnim ogniu i dodaj pokrojoną cebulę, smażąc ją 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna spalić się, tylko się podsmażyć.

**Krok 6.** Dodaj kapustę, ziemniaki i marchew do garnka z cebulą i smaż przez 3–4 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i poprawia aromat zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 7.** Wlej cały bulion warzywny do garnka, włącz wyższy płomień i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa smaku zupy – musi się zagotować, by warzywa zaczęły się gotować.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowego bulionu, możesz użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w 1,5 l wody.

**Krok 8.** Dodaj liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, sól i pieprz według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają zupie charakterystyczny aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Ziarno ziela angielskiego możesz rozgnieść łyżką, by lepiej oddać smak.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj warzywa na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być dobrze ugotowane, by zupa miała odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widełkami – jeśli łatwo się wbijają, są gotowe.

**Krok 10.** Na patelni bez dodatkowego tłuszczu podsmaż mąkę na złoty kolor, następnie dodaj pozostałe 20 ml oleju i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i oleju zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by mąka nie spaliła się i nie zgorykła.

**Krok 11.** Wlej około 125 ml (pół szklanki) wywaru z zupy do patelni z zasmażką i intensywnie mieszaj, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozcieńczenie zasmażki zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskietu, by dokładnie wymieszać zasmażkę z wywarem.

**Krok 12.** Wlej całą zawartość patelni do garnka z zupą, wymieszaj i ponownie zagotuj. Gotuj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zasmażka musi się dobrze rozprowadzić i zagęścić zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by zasmażka nie przywarła i nie spaliła się na dnie garnka.

**Krok 13.** Umyj koper pod zimną wodą, osusz go ręcznikiem papierowym lub suszarką do sałatek, a następnie drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Świeży koper dodaje zupie świeżości i aromatu tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie kisz koperu zbyt długo – może zbrązowić i stracić zapach.

**Krok 14.** Dodaj posiekany koper do zupy, wymieszaj i spróbuj – dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Koper traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej soli niż odzyskać zbyt słoną zupę.

**Krok 15.** Zdejmij garnek z ognia, odłóż liść laurowy i podawaj zupę od razu w miseczkach, ciepłą.
- *Dlaczego:* Zupa z białej kapusty jest najlepsza, gdy jest świeża i ciepła.
- *Pro tip:* Podawaj z grzankami lub chlebem – doskonale komponują się z jej konsystencją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić zupę z białej kapusty?**

Tak, zupę można zamrozić po przygotowaniu. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni.

**Dlaczego zasmażka może tworzyć grudki?**

Grudki powstają, gdy zasmażka nie jest odpowiednio rozcieńczona. Zawsze dodawaj ciepły wywar stopniowo, intensywnie mieszając.

**Czy zupę można zrobić bez mąki?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaka puree lub małej ilości płatków owsianych, by zagęścić zupę, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni, nie w mikrofalówce, by zachować konsystencję.

**Czy można dodać mięso do tej zupy?**

Tak, możesz dodać podsmażone kiełbaski lub gotowane mięso drobiowe, ale wtedy przestaje być wegetariańska.