---
slug: zupa-z-bobu
title: "Zupa z bobu"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z bobu

Zupa z bobu to lekka, wiosenno-letnia zupa gotowana bez mięsa, z młodymi ziemniakami, marchewką i aromatycznymi ziołami. Aksamitna śmietanka kremówka i sok z cytryny nadają jej delikatność i świeżość. Idealna na ciepłe dni, gdy bób jest w pełni sezonu.

## Składniki

- 500 g świeży bób (Po ugotowaniu i obraniu ze skórek zostaje około 320 g bobu.)
- 500 g młode ziemniaki (Umyte i pokrojone na mniejsze kawałki; nie trzeba obierać, jeśli skórka jest cienka.)
- 750 ml woda lub bulion warzywny/drobiowy (Najlepiej użyć wrzątku z czajnika, by skrócić czas gotowania.)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (Dodawać w temperaturze pokojowej; można zastąpić śmietanką do zup 18%.)
- 120 g marchew (Około 1 sztuka, obrana i pokrojona w plasterki.)
- 160 g cebula (Około 1 duża sztuka, obrana i drobno posiekana.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka masło klarowane
- 1 pęczek koperek świeży (Garść posiekanego koperku.)
- 1 pęczek szczypiorek (Garść posiekanego szczypiorku.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty.)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Pół płaskiej łyżeczki.)
- 3 ząbek czosnek (Można dodać pod koniec podsmażania cebuli i marchewki.) *(opcjonalnie)*
- 125 ml zielony groszek świeży (Około pół szklanki; można dodać razem z bobem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę z masłem klarowanym, dodaj posiekaną cebulę i marchew w plasterki, podsmażaj na małym ogniu bez przykrywki przez 10 minut.
2. Dodaj pokrojone młode ziemniaki, dopraw solą i pieprzem, wlej 750 ml wrzątku lub bulionu, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu około 15 minut.
3. W osobnym garnku ugotuj bób w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i obierz ze skórek.
4. Do garnka z miękkimi warzywami dodaj obrany bób, posiekany szczypiorek i koperek, zamieszaj i doprowadź tylko do wrzenia.
5. Wlej sok z cytryny i śmietankę kremówkę, zamieszaj, sprawdź smak i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku wlej 2 łyżki oliwy i dodaj 2 łyżki masła klarowanego. Ustaw palnik na małą moc i poczekaj, aż tłuszcz się rozgrzeje. Wsyp obraną i drobno posiekaną cebulę oraz obraną marchew pokrojoną w plasterki. Smaż bez przykrywki przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na tłuszczu przed dodaniem wody wydobywa z nich głębszy smak i aromat, który wzbogaci cały wywar.
- *Pro tip:* Pod koniec smażenia możesz dodać 2–3 posiekane ząbki czosnku, by zupa zyskała dodatkowy aromat.

**Krok 2.** Do podsmażonych warzyw dorzuć umyte, pokrojone na mniejsze kawałki młode ziemniaki. Wsyp łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Wlej 750 ml wrzątku z czajnika lub bulionu, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Użycie wrzątku zamiast zimnej wody skraca czas oczekiwania na zagotowanie zupy i zmniejsza ryzyko utwardzenia warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej esencjonalną zupę, użyj bulionu warzywnego lub drobiowego zamiast wody albo wymieszaj je pół na pół.

**Krok 3.** Podczas gdy zupa się gotuje, zagotuj wodę w mniejszym garnku, osoł ją i wrzuć bób w strąkach. Gotuj przez 5–8 minut, aż ziarna zmiękną. Odcedź, przelej zimną wodą i obierz każde ziarno ze skórki, ściskając je lekko palcami – skórka łatwo zejdzie.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki z bobu eliminuje jej goryczkę i sprawia, że ziarna są delikatniejsze i łatwiejsze do strawienia.
- *Pro tip:* Zanurzenie odcedzonego bobu w zimnej wodzie przez minutę ułatwia obieranie i zachowuje intensywnie zielony kolor ziaren.

**Krok 4.** Gdy ziemniaki i marchew są miękkie, dodaj do garnka obrany bób, garść posiekanego szczypiorku i garść posiekanego koperku. Zamieszaj całość i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zupa znów zacznie wrzeć – nie gotuj dłużej, by zioła zachowały kolor.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie po dodaniu ziół i bobu wystarczy, by połączyć smaki, a jednocześnie nie niszczy delikatnych aromatów koperku i szczypiorku.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz dodać pół szklanki świeżego zielonego groszku, by zupa była jeszcze bardziej treściwa i kolorowa.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz do minimum. Wlej 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i 100 ml śmietanki kremówki w temperaturze pokojowej. Zamieszaj, spróbuj zupy i ewentualnie dopraw większą ilością soli lub pieprzu. Podawaj ze świeżym pieczywem.
- *Dlaczego:* Śmietanka w temperaturze pokojowej wmieszana po odstawieniu garnka z ognia nie zwarzeje i nada zupie aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietanki prosto z lodówki, zahartuj ją wlewając najpierw chochlę gorącej zupy do szklanki ze śmietanką, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób działa równie dobrze. Ugotuj go według instrukcji na opakowaniu, a następnie obierz ze skórek tak jak świeży. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale zupa wyjdzie pyszna.

**Jak przechowywać zupę z bobu?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia, bo śmietanka może się zwarzać.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy, ponieważ śmietanka kremówka po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i zmieniać konsystencję. Najlepiej spożyć ją świeżą.

**Co zamiast śmietanki kremówki dla wersji lżejszej?**

Możesz użyć śmietanki do zup 18%, jogurtu naturalnego lub mleka kokosowego. Pamiętaj, żeby zahartować chłodniejszy nabiał przed dodaniem do gorącej zupy, by się nie zwarzył.

**Jak sprawdzić, czy bób jest ugotowany?**

Ugotowany bób powinien być miękki po naciśnięciu palcem lub widelcem. Czas gotowania wynosi zazwyczaj 5–10 minut w zależności od wielkości i dojrzałości ziaren.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, zupa jest łagodna, bez mięsa i bez ostrych przypraw. Dla małych dzieci można pominąć pieprz i podać zupę z łyżką kwaśnej śmietany lub mascarpone na wierzchu.