---
slug: zupa-z-boczniaka
title: "Zupa z boczniaka"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z boczniaka

Zupa z boczniaka to aromatyczna, kremowa zupa grzybowa z dodatkiem warzyw i ryżu brązowego. Idealna na chłodne wieczory, szybka w przygotowaniu i nasycająca.

## Składniki

- 70 g cebula
- 10 g czosnek
- 150 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 50 g seler naciowy
- 300 g ziemniaki średnie
- 250 g boczniaki
- 40 g ryż brązowy
- 10 g koncentrat pomidorowy
- 10 ml sos sojowy
- 30 ml olej rzepakowy
- 2 liść liść laurowy
- 3 szt ziarno ziel angielskiego
- 2.5 ml imbir mielony (pół łyżeczki)
- 2.5 ml papryka słodka (pół łyżeczki)
- 2.5 ml papryka wędzona (pół łyżeczki)
- 2 gałązka lubczyk
- 1500 ml woda (6 szklanek wrzącej)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
2. Obierz marchew, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy, pokrój na mniejsze kawałki.
3. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
4. Oczyść boczniaki i pokrój je w paski.
5. W garnku rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę z czosnkiem.
6. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, imbir, paprykę słodką i wędzoną. Wymieszaj i smaż 2 minuty.
7. Dodaj pokrojone warzywa korzeniowe i smaż przez 3 minuty.
8. Wsyp ryż, dodaj gałązki lubczyku i zalej wrzącą wodą. Gotuj 5 minut.
9. Dodaj ziemniaki i boczniaki. Gotuj ok. 30 minut, aż ziemniaki i ryż będą miękkie.
10. Dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj.
11. Podawaj zupę ciepłą, bezpośrednio po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie pomaga szybciej wydobyć aromaty podczas smażenia.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, używaj ostrego noża i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy, a następnie pokrój je na mniejsze, równomierne kawałki.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki warzyw gotują się w tym samym czasie, co zapewnia spójną konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj grubej marchewki i świeżej pietruszki dla najlepszego smaku i koloru.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Kostka zapewnia szybkie i równomierne ugotowanie się ziemniaków w zupie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by ziemniaki nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 4.** Oczyść boczniaki z brudu i liści, a następnie pokrój je w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej gotują się i lepiej wchłaniają aromaty zupy.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów pod bieżącą wodą – wystarczy delikatne otrzepanie lub przetrzenie ściereczką.

**Krok 5.** W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij na nim cebulę z czosnkiem przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu zup – tworzy aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić czosnku, który może gorzknąć.

**Krok 6.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, imbir, paprykę słodką i wędzoną, a następnie wymieszaj i smaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Przesmażenie przypraw aktywuje ich olejki eteryczne, co wzmaga smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – przyprawy łatwo przypalić, co psuje smak.

**Krok 7.** Do garnka dodaj pokrojone warzywa korzeniowe i smaż je razem przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie warzyw zwiększa ich słodycz i głębię smaku.
- *Pro tip:* Często mieszaj, by nie przypaliły się na dnie garnka.

**Krok 8.** Wsyp ryż brązowy, dodaj gałązki lubczyku i zalej 1,5 litra wrzącej wody. Gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Ryż brązowy wymaga dłuższego gotowania, więc dodaje się go wcześniej.
- *Pro tip:* Wrząca woda przyspiesza gotowanie i pomaga zachować strukturę ryżu.

**Krok 9.** Dodaj ziemniaki i boczniaki, a następnie gotuj zupę około 30 minut, aż ziemniaki i ryż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że zupa staje się gęstsza i bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, okrywając garnek, ale nie szczelnie, by nie przewrócić się zupie.

**Krok 10.** Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników na końcu zapobiega przedwczesnemu kwaśnieniu i utracie aromatu.
- *Pro tip:* Sos sojowy dodaje głębi smaku – dodawaj go ostrożnie, bo może przesolić.

**Krok 11.** Zupę podawaj ciepłą, najlepiej od razu po przygotowaniu, w miseczkach.
- *Dlaczego:* Zupa jest najsmaczniejsza, gdy wszystkie aromaty są świeże i dobrze rozpuszczone.
- *Pro tip:* Możesz posypać dodatkowo świeżym selerem naciowym lub natką pietruszki przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć kurtek, borowików lub mieszanki grzybów leśnych. Smak będzie inny, ale równie dobry.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej. Smak często się wtedy wyostrza. Podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego nie należy gotować sosu sojowego zbyt długo?**

Długie gotowanie może sprawić, że sos sojowy stanie się gorzki. Dlatego dodaje się go na końcu.

**Czy można zrobić zupę bez glutenu?**

Tak, upewnij się, że sos sojowy jest oznaczony jako bezglutenowy (np. tamari), a ryż brązowy naturalnie go nie zawiera.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Grzyby mogą wchłaniać wodę, więc dodaj odrobinę wody przy podgrzewaniu.