---
slug: zupa-z-boczniakow
title: "Zupa z boczniaków"
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z boczniaków

Aromatyczna zupa z boczniaków z dodatkiem warzyw, kurczaka i śmietany. Idealna na ciepły, sycący posiłek w chłodne dni.

## Składniki

- 1.5 l bulion warzywny
- 500 g boczniaki
- 2 szt udka z kurczaka
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 60 ml śmietana 12%
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml masło (może być zastąpione margaryną dla wersji wegańskiej)
- 5 ml kmin
- 3 szt ziarnka ziela angielskiego
- 1 szt liść laurowy
- 1 gałązka gałązka świeżego tymianku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 100 g makaron (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki, pietruszkę i seler.
2. Pokrój cebulę w cienkie piórka.
3. Pokrój boczniaki w cienkie paski.
4. W dużym garnku rozgrzej oliwę z masłem.
5. Smaż marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę przez 3–4 minuty.
6. Dodaj boczniaki i smaż kolejne 3–4 minuty.
7. Wlej bulion, dodaj udka z kurczaka oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i kmin.
8. Doprowadź zawartość do wrzenia.
9. Zmniejsz ogień i gotuj zupę około 20 minut.
10. Odlej jeden kubek zupy do osobnej miski.
11. Wymieszaj odłożoną zupę ze śmietaną, a następnie połącz z główną porcją w garnku.
12. Dodaj gałązki tymianku i delikatnie wymieszaj.
13. Podawaj zupę na gorąco z ugotowanym makaronem.
14. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
15. Wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz skórki z marchewki, pietruszki i selera za pomocą obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i twardą skórkę, dzięki czemu warzywa lepiej smakują i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Obieraj warzywa nad miską, by nie rozsypywać skórek po stole.

**Krok 2.** Pokrój cebulę na pół, a następnie w cienkie paski (piórka) prostopadłe do osi.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się podsmażają i równomiernie rozprowadzają smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrym nożem i oddychaj przez usta.

**Krok 3.** Oczyść boczniaki wilgotną ściereczką, a następnie pokrój je w cienkie pionowe paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski boczniaków szybciej się gotują i lepiej wchłaniają aromaty zupy.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów pod bieżącą wodą – wchłaniają zbyt dużo wody i tracą smak.

**Krok 4.** Wlej oliwę do dużego garnka i dodaj masło, a następnie podgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie oliwy i masła daje bogatszy smak i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj tłuszczu na zbyt wysokim ogniu, by nie spalić masła.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone marchewki, pietruszkę, seler i cebulę do garnka i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwalnia ich naturalne cukry i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone boczniaki i kontynuuj smażenie przez kolejne 3–4 minuty, aż zaczną wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów usuwa nadmiar wilgoci i intensyfikuje ich smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – opóźnia to wydzielanie się soku z grzybów.

**Krok 7.** Wlej bulion, wrzuć udka z kurczaka i dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz kmin.
- *Dlaczego:* Przyprawy i bulion wchodzą w interakcję z mięsem i warzywami, tworząc głęboki, złożony smak.
- *Pro tip:* Wrzucaj przyprawy pojedynczo, by lepiej kontrolować ich ilość.

**Krok 8.** Podgrzewaj zawartość garnka, aż zacznie się gotować – pojawią się małe bąbelki po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje proces łączenia się smaków i zapewnia bezpieczne przygotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w trakcie doprowadzania do wrzenia, by nie przegrzać zawartości.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień na niski, przykryj garnek i gotuj zupę około 20 minut, aż kurczak będzie miękki.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu się rozpadnąć i wypuścić sok, co nasyci zupę białkiem i aromatem.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypalić zawartości na dnie.

**Krok 10.** Za pomocą chochli odlej jeden kubek (ok. 250 ml) zupy do miski, zostawiając mięso i grzyby w garnku.
- *Dlaczego:* Oddzielenie części zupy pozwala na gładkie połączenie ze śmietaną bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj miski z odpornością na gorąco, by nie pęknęła przy kontakt z gorącą zupą.

**Krok 11.** Do odłożonej zupy dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Mieszanie ze śmietaną na zewnątrz zapobiega ścięciu się mlecznych produktów od gorąca.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając ciągle, by zupa była jednolita.

**Krok 12.** Dodaj świeże gałązki tymianku i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziołowy, lekko cytrynowy aromat, który wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt mocno – wystarczy kilka delikatnych ruchów.

**Krok 13.** Podawaj zupę gorącą, z dodatkiem ugotowanego makaronu w misce.
- *Dlaczego:* Makaron dodaje węglowodanów i sprawia, że zupa staje się bardziej sycąca.
- *Pro tip:* Ugotuj makaron al dente, by nie stwardniał w zupie.

**Krok 14.** Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, próbując po każdym.

**Krok 15.** Przed podaniem usuń liść laurowy i gałązki tymianku, aby nie przypadły komuś do miski.
- *Dlaczego:* Liście i gałązki są niejadalne i mogą popsuć wrażenie z jedzenia.
- *Pro tip:* Wyjmij je łyżką i sprawdź dwukrotnie, czy wszystkie zostały usunięte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, można użyć pieczarek lub mączniaków. Smak będzie nieco inny, ale zupa również będzie smaczna.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie zamrażaj – śmietana może się rozwarstwić.

**Czy zupa jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że kurczak jest dobrze ugotowany, a przyprawy nie są zbyt ostre.

**Dlaczego odlewa się część zupy przed dodaniem śmietany?**

Aby uniknąć ścięcia śmietany. Mieszanie na zimno lub w niskiej temperaturze zapewnia gładką konsystencję.

**Czy można zrobić zupę wegańską?**

Tak – zastąp kurczaka białą fasolą, a śmietanę i masło roślinnymi odpowiednikami.

**Jakie makarony najlepiej pasują do tej zupy?**

Idealne są drobne makarony, np. gwiazdki, alfabetyki lub rurki. Można też dodać kaszę jęczmienną.