---
slug: zupa-z-botwinki
title: "Zupa z botwinki"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z botwinki

Zupa z botwinki to klasyczna polska zupa wiosenna przygotowywana z młodych liści i łodyg buraka ćwikłowego. Ma lekko kwaskowaty smak dzięki octu i śmietanie, a ugotowane na twardo jajko i świeży koperek nadają jej charakteru. Idealna na chłodniejsze dni wczesnej wiosny.

## Składniki

- 600 g botwinka (Około 2 pęczki, oczyszczone; wybierz świeże, soczyste liście)
- 1100 ml woda mineralna niegazowana
- 2 łyżka koncentrat bulionu mięsnego (Można zastąpić 2 kostkami rosołowymi)
- 0.5 łyżeczka kminek mielony
- 2 łyżka cukier
- 2 łyżka ocet (Najlepiej ocet jabłkowy lub spirytusowy)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 łyżka śmietana kwaśna 12% lub 18%
- 2 szt jajka ugotowane na twardo
- 1 pęczek koperek świeży (Do dekoracji i podania)
- 1 łyżeczka sól morska (Do smaku, dodaj na końcu gotowania)

## Przygotowanie

1. Odetnij buraczki od botwinki, obierz je ze skórki i pokrój w cienkie paseczki.
2. Oddziel liście od łodyg i drobno posiekaj liście.
3. Łodygi zwiąż bawełnianą nitką, aby łatwo je wyjąć po ugotowaniu.
4. Do garnka włóż paseczki buraków i związane łodygi, zalej 1100 ml wody i gotuj 20 minut na małym ogniu.
5. Wyjmij wygotowane łodygi, dodaj posiekane liście, koncentrat bulionu, pieprz i kminek, gotuj 15 minut.
6. Dodaj cukier, ocet i śmietanę, gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu, mieszając.
7. Dopraw zupę solą do smaku, podaj z połówką jajka na twardo i posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij nożem buraczki (małe czerwone bulwy) od łodyg botwinki. Obierz buraczki ze skórki przy pomocy obieraczki do warzyw i pokrój je w cienkie paseczki o długości około 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Drobne paseczki buraków gotują się szybciej i równomierniej wchłaniają smak bulionu.
- *Pro tip:* Możesz użyć tarki o grubych oczkach zamiast nożem – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Oderwij lub odetnij liście od łodyg. Liście ułóż na desce i drobno posiekaj. Łodygi odłóż osobno – będą gotowane w całości.
- *Dlaczego:* Liście i łodygi mają różny czas gotowania, dlatego dodajemy je w różnym momencie.
- *Pro tip:* Liście botwinki są delikatne – nie siekaj ich zbyt długo wcześniej, bo stracą świeżość.

**Krok 3.** Zbierz łodygi w pęczek i owiń je kilka razy bawełnianą nitką kuchenną, zawiązując supełek, aby trzymały się razem podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Pęczek łodyg łatwo wyjąć jednym ruchem po ugotowaniu, nie trzeba ich wyławiać osobno.
- *Pro tip:* Zamiast nitki możesz użyć jednej długiej łodygi jako sznurka – sprawdzi się równie dobrze.

**Krok 4.** Do dużego garnka wrzuć pokrojone buraczki i związany pęczek łodyg. Zalej wszystko 1100 ml wody mineralnej. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż buraczki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Woda mineralna nadaje zupie lekko mineralny smak i dobrze wyciąga kolor z buraków.
- *Pro tip:* Garnek przykryj tylko częściowo pokrywką – zupa zachowa piękny czerwony kolor.

**Krok 5.** Używając łyżki lub szczypiec, wyjmij pęczek łodyg i wyrzuć go. Dodaj do zupy posiekane liście botwinki, koncentrat bulionu (lub kostki rosołowe), mielony pieprz i mielony kminek. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Liście gotujemy krócej niż buraczki, bo szybko miękną i oddają swój smak.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę co kilka minut, żeby liście równomiernie się ugotowały.

**Krok 6.** Dodaj do zupy cukier, ocet i śmietanę. Wymieszaj delikatnie i gotuj jeszcze 3 minuty na bardzo małym ogniu – unikaj silnego wrzenia po dodaniu śmietany.
- *Dlaczego:* Śmietana może się zważyć przy gwałtownym gotowaniu – dlatego utrzymuj małe ogrzewanie.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany zahartuj ją – wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

**Krok 7.** Spróbuj zupę i dopraw solą morską do smaku. Przelej do talerzy, na każdym połóż połówkę ugotowanego na twardo jajka i posyp świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Jajko i koperek to klasyczny dodatek do botwinki, który nadaje zupie pełny, sycący charakter.
- *Pro tip:* Jajko pokrój tuż przed podaniem, żeby nie wyschło – będzie wyglądać apetyczniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 10.4 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej botwinki zamiast świeżej?**

Tak, mrożona botwinka jest dobrym zamiennikiem poza sezonem. Nie trzeba jej rozmrażać przed dodaniem do zupy – dodaj bezpośrednio do gotującego się wywaru.

**Jak długo mogę przechowywać zupę z botwinki?**

Zupa przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku jest dobra przez 2–3 dni. Przed podgrzaniem wymieszaj, bo śmietana może się lekko oddzielić.

**Czy zupa z botwinki jest wegetariańska?**

Przepis używa koncentratu bulionu mięsnego lub kostek rosołowych. Aby zupa była wegetariańska, zastąp je bulionem warzywnym lub warzywną kostką rosołową.

**Czy można pominąć ocet?**

Ocet nadaje zupie charakterystyczny kwaskowaty smak i pomaga zachować intensywny czerwony kolor buraków. Możesz go zastąpić sokiem z cytryny, ale zupa będzie miała nieco inny aromat.

**Co zrobić, jeśli zupa straciła intensywny kolor?**

Aby zachować piękny czerwony kolor, gotuj zupę bez przykrycia na małym ogniu i nie przekraczaj temperatury wrzenia. Dodanie octu lub cytryny również pomaga utrwalić kolor buraków.

**Czy mogę zastąpić śmietanę jogurtem?**

Tak, naturalny jogurt grecki lub zwykły sprawdzi się jako zamiennik śmietany i nada zupie lekko kwaskowaty smak. Pamiętaj, by nie gotować zupy zbyt intensywnie po jego dodaniu.