---
slug: zupa-z-botwiny-na-miesie
title: "Zupa z botwiny na mięsie"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z botwiny na mięsie

Aromatyczna zupa z botwiny na wywarze z kurczaka to połączenie soczystych warzyw i kremowej konsystencji. Idealna na chłodne wieczory, doskonale kojarzy się z tradycyjną polską kuchnią.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 400 g ziemniaki późne
- 15 g czosnek
- 240 g udko kurczaka ze skórą
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 560 g botwina
- 120 ml śmietanka kremowa 36%
- 15 ml sok cytrynowy
- 30 g koperek

## Przygotowanie

1. Mięso wsadź do dużego garnka i zalej 1,5 l wody.
2. Marchew, pietruszkę i seler obierz, podziel na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka z mięsem. Dodaj ziele i liść laurowy. Gotuj przez 30 minut.
3. Rozgrzej olej na patelni i dodaj pokrojone w kostkę, obrane ziemniaki. Smaż przez około 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki lekko się zrumienią. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejne 30 sekund.
4. Dodaj do ziemniaków posiekane buraki (nie dodawaj jeszcze łodyg i liści). Smaż na małym ogniu przez około 5 minut.
5. Buraczki z ziemniakami wrzuć do garnka z pozostałymi składnikami.
6. Dodaj pokrojone łodyżki, wymieszaj, doprowadź do wrzenia, gotuj jeszcze 5 minut. Dodaj liście buraka i krótko gotuj zupę przez około 1-2 minuty, aż liście zwiędną.
7. Wlej śmietankę do kubka razem z kilkoma łyżkami zupy, wymieszaj i wrzuć z powrotem do garnka.
8. Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekany koperek i dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udko kurczaka w dużym garncu i wlej 1,5 litra zimnej wody, aby zacząć gotować wywar mięsny.
- *Dlaczego:* Zimna woda lepiej wyciąga smak z mięsa i kości, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody, jeśli robisz wywar mięsny lub warzywny.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę i seler, pokrój je na kawałki i wrzuć do garnka z mięsem. Dodaj gałązkę natki pietruszki i jeden liść laurowy, gotuj 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Te warzywa korzeniowe wzbogacają wywar o głęboki, słodkawy smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt cienko warzyw – wystarczy zdjąć brudną skórkę.

**Krok 3.** W patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i smaż je 3–4 minuty, aż lekko zrumienią się. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i mieszaj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Przesmażenie ziemniaków przed dodaniem do zupy nadaje jej bogatszy smak i zapobiega rozpadaniu się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – czosnek szybko przypala się i może gorzknąć.

**Krok 4.** Dodaj do patelni pokrojoną w kostkę czerwoną część botwiny (korzeń), mieszaj i smaż na małym ogniu ok. 5 minut, by wydobyć słodki smak.
- *Dlaczego:* Przesmażenie korzenia botwiny podkreśla jej naturalną słodycz i wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać i nie uszkodzić warzyw.

**Krok 5.** Przełóż całą zawartość patelni – ziemniaki i przesmażoną botwinę – do garnka z wywarem i warzywami.
- *Dlaczego:* To łączy smażone składniki z aromatycznym wywarem, tworząc bogatą bazę zupy.
- *Pro tip:* Przed przełożeniem upewnij się, że nie pozostał żaden kawałek na patelni – to smak!

**Krok 6.** Dodaj pokrojone łodygi botwiny do garnka, gotuj 5 minut. Na końcu wrzuć liście i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Łodygi są twardsze i potrzebują więcej czasu, a liście szybko więdną i tracą kolor, jeśli gotować je długo.
- *Pro tip:* Liście dodawaj na sam koniec, by zachować ich jaskrawą barwę i wartości odżywcze.

**Krok 7.** Wlej śmietankę do kubka, dodaj kilka łyżek zupy, dokładnie wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Takie rozcieńczenie śmietanki zapobiega jej ścięciu się przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Zawsze tempuj śmietankę, zanim dodasz ją do gorącej zupy – to klucz do gładkiej konsystencji.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj drobno posiekany koperek, a następnie dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
- *Dlaczego:* Dodawanie ziół na zimno po gotowaniu zachowuje ich świeży smak i aromat.
- *Pro tip:* Sok cytrynowy dodawaj łyżką po łyżce – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę z botwiny bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję wegetariańską, gotując botwinę i warzywa w warzywnym wywarze. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Dlaczego śmietanka może się ściąć w zupie?**

Śmietanka ściąga się przy nagłym podgrzaniu. Aby tego uniknąć, zawsze ją najpierw tempuj, mieszając z odrobiną ciepłej zupy przed dodaniem do garnka.

**Jak przechowywać resztki zupy z botwiny?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania z powodu śmietanki, która może się rozwarstwić.

**Czy botwina z łodygami i liśćmi jest jadalna?**

Tak, cała botwina – korzeń, łodygi i liście – jest jadalna. Liście są szczególnie wartościowe odżywczo i dodają świeży smak zupie.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tej zupy?**

Udko kurczaka ze skórą daje najbardziej aromatyczny wywar, ale można też użyć koszyczka warzywnego lub wołowego kawałka mięsa.