---
slug: zupa-z-botwiny
title: "ZUPA Z BOTWINY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z BOTWINY

Zupa z botwiny to wiosenna, sycąca zupa na bazie świeżej botwiny, ziemniaków, fasoli i soczewicy, zabielana kremowym mlekiem kokosowym. Aromatyczny kumin i kolendra nadają jej wyjątkowego charakteru, a całość jest w pełni wegańska. Idealna, gdy na bazarach pojawiają się pierwsze piękne pęczki botwiny z małymi buraczkami.

## Składniki

- 2 pęczek botwinka (Wybieraj pęczki z buraczkami wielkości orzecha włoskiego – są najsmaczniejsze i najładniejsze)
- 1 kg ziemniaki (Ilość można dostosować do własnych upodobań)
- 1 opakowanie czerwona fasola (ugotowana lub z puszki) (Jeden słoik/puszka ok. 400 g)
- 1 opakowanie czerwona soczewica (Może być sucha (ok. 150 g) lub ugotowana z słoika; sucha wymaga więcej wody)
- 400 ml mleko kokosowe tłuste (Można zastąpić śmietaną kokosową dla jeszcze kremowszego efektu)
- 2 szt cebula (Duże cebule)
- 4 szt marchewka (Młode marchewki są słodsze, ale mniejsze – weź ich więcej)
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 łyżeczka kumin mielony (Płaska łyżeczka; spróbuj przed dodaniem, czy lubisz ten aromat)
- 1 łyżeczka kolendra mielona (Płaska łyżeczka; świetnie współgra z kuminem i botwinką)
- 3 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 5 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 1 pęczek koperek świeży (Dodany na końcu, wzmacnia wiosenny charakter zupy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz buraczki botwiny skrobaczką do warzyw. Obierz też marchewki, korzeń pietruszki i ziemniaki.
2. Zetrzyj buraczki, marchewki i korzeń pietruszki na tarce na grube wiórki. Łodygi i liście botwiny pokrój na mniejsze kawałki i odłóż na bok.
3. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
4. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj starte warzywa do garnka i przesmaż razem przez 3–4 minuty. Pod koniec wsyp kumin i kolendrę, mieszaj jeszcze minutę.
6. Wlej 2–3 litry wody (więcej, jeśli dodajesz dużo ziemniaków). Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 15 minut.
7. Pokrój ziemniaki w kostkę i dodaj do garnka. Wsyp suchą soczewicę (jeśli używasz) i dolej tyle wody, aby przykryła składniki.
8. Gotuj całość do miękkości ziemniaków i soczewicy, około 15–20 minut na średnim ogniu.
9. Dodaj łodygi i liście botwiny, ugotowaną fasolę oraz mleko kokosowe. Gotuj już tylko 3 minuty.
10. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. W razie chęci wrzuć garść posiekanego koperku i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj botwinkę pod bieżącą wodą, bo buraczki mogą mieć ziemię. Obierz buraczki skrobaczką lub obieraczką, tak jak marchewki. Obierz też marchewki, korzeń pietruszki i ziemniaki.
- *Dlaczego:* Dokładne obieranie usuwa ziemię i gorzką skórkę, dzięki czemu zupa będzie smaczna i czysta.
- *Pro tip:* Buraczki botwiny łatwo zetrą dłonie na różowo – załóż jednorazowe rękawiczki lub natłuść ręce olejem przed obieraniem.

**Krok 2.** Zetrzyj buraczki, marchewki i korzeń pietruszki na tarce o grubych oczkach – powstaną wiórki. Łodygi botwiny pokrój nożem na odcinki długości 2–3 cm, liście posiekaj grubiej i odłóż je osobno.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej oddają smak i kolor do zupy, a łodygi i liście dodawane są na końcu, żeby zachowały świeżość i zieloną barwę.
- *Pro tip:* Listki botwiny są delikatne – im później je dodasz, tym ładniejszy będzie kolor zupy.

**Krok 3.** Obierz cebule, przekrój każdą na pół, a potem pokrój w małą kostkę. Staraj się kroić równomiernie, żeby kawałki smażyły się jednakowo.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula szybciej się zeszkli i równomiernie uwolni słodki smak.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać przy krojeniu cebuli, schłodź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 4.** Wlej olej do dużego garnka (min. 5 l) i postaw na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, wsyp cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się złota – zajmie to ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i tworzy aromatyczną bazę, która podkreśla smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt mocnym ogniu – jeśli się przyrumieniać za szybko, dodaj łyżkę wody i zmniejsz płomień.

**Krok 5.** Dodaj starte warzywa do garnka z cebulą i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty. Pod sam koniec wsyp kumin i kolendrę i mieszaj jeszcze przez minutę, aż poczujesz aromat przypraw.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu (tzw. bloom) uwalnia ich olejki eteryczne i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewna, czy lubisz kumin – zacznij od połowy łyżeczki i dosyp więcej pod koniec gotowania.

**Krok 6.** Wlej do garnka 2 litry zimnej wody. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i zagotuj, a potem gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziół przez kilkanaście minut pozwala im oddać swój aromat do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz dużo ziemniaków, użyj 3 litrów wody – zupa nie powinna być zbyt gęsta na tym etapie.

**Krok 7.** W czasie gdy zupa się gotuje, obierz i pokrój ziemniaki w kostkę ok. 2×2 cm. Dodaj je do garnka i dosyp suchą soczewicę (jeśli używasz). Dolej tyle wody, żeby przykryła wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Równomierna kostka ziemniaków zapewnia, że wszystkie kawałki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Soczewica czerwona gotuje się bardzo szybko i nie wymaga namaczania – rozkłada się i naturalnie zagęszcza zupę.

**Krok 8.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź, wbijając widelec. Jeśli wchodzi łatwo, ziemniaki są gotowe.
- *Dlaczego:* Niedogotowane ziemniaki są twarde i nieapetyczne, dlatego warto sprawdzić przed kolejnym krokiem.
- *Pro tip:* Jeśli soczewica rozpadnie się i zagęści zupę zbyt mocno, po prostu dolej trochę wrzątku.

**Krok 9.** Dodaj do garnka pokrojone łodygi i liście botwiny, odcedzoną ugotowaną fasolę oraz mleko kokosowe. Wymieszaj i gotuj tylko 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie liści i mleka kokosowego zachowuje ładny kolor botwiny i kremowość zupy.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe warto wstrząsnąć lub wymieszać przed otwarciem puszki, bo tłuszcz zbiera się na górze.

**Krok 10.** Spróbuj zupę i dodaj sól oraz pieprz według własnego gustu. Jeśli masz koperek, posiekaj go i wrzuć garść tuż przed podaniem. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu jest ważne, bo część składników (fasola, soczewica) mogła wchłonąć sól podczas gotowania.
- *Pro tip:* Koperek dodany na samym końcu zachowuje świeży zielony kolor i intensywny aromat – nie gotuj go razem z zupą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bulionu zamiast wody?**

Tak, bulion warzywny wzmocni smak zupy. Możesz też użyć bulionu mięsnego, jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej.

**Co zrobić, jeśli nie mam świeżej botwiny?**

Niestety botwiny nie można zastąpić w pełni innym warzywem, bo to ona nadaje tej zupie charakterystyczny smak i kolor. Sezon na botwinkę trwa od maja do lipca – poza tym okresem zupa po prostu nie wychodzi tak samo.

**Czy można zastąpić mleko kokosowe czymś innym?**

Tak, możesz użyć śmietany kokosowej (bardziej kremowa) albo – jeśli nie potrzebujesz wersji wegańskiej – zwykłej śmietany 18%. Smak będzie nieco inny, ale zupa też będzie pyszna.

**Czy soczewicę trzeba wcześniej ugotować?**

Czerwoną soczewicę suchą można dodać bezpośrednio do garnka – gotuje się w około 15 minut i nie wymaga namaczania. Jeśli używasz soczewicy z puszki/słoika, dodaj ją dopiero na końcu, razem z fasolą.

**Jak długo zupa z botwiny się przechowuje?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Po podgrzaniu ewentualnie dolej trochę wody, bo soczewica i ziemniaki wchłaniają płyn.

**Czy można zamrozić zupę z botwiny?**

Można, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą być nieco mączyste. Jeśli planujesz mrożenie, lepiej ugotować zupę bez ziemniaków i dodać je świeże po rozmrożeniu.