---
slug: zupa-z-broku-a
title: "ZUPA Z BROKUŁA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z BROKUŁA

Kremowa zupa z brokuła to prosta, sycąca zupa warzywna, która powstaje przez podsmażenie aromatycznych warzyw korzeniowych i powolne gotowanie z delikatnymi różyczkami brokuła. Zagęszczona ziemniakami i zabielona śmietaną lub mlekiem kokosowym, jest cudownie aksamitna i pełna smaku. Przepis jest wegański lub wegetariański w zależności od wybranej śmietany.

## Składniki

- 4 szt marchew (Spore marchewki, obrane i starte w paseczki)
- 2 szt korzeń pietruszki lub pasternak (Okazałe korzenie, obrane i starte w paseczki)
- 200 g seler korzeniowy (Około pół bulwy, obranej i startej w paseczki)
- 2 szt brokuł (Podzielony na różyczki; łodygi kroić na plasterki, różyczki dodawać na końcu gotowania)
- 6 szt ziemniaki (Duże ziemniaki, obrane i pokrojone w grubszą kostkę)
- 1 szt por (Obrany i pokrojony w plasterki)
- 2 szt cebula (Średniej wielkości, obrana i posiekana)
- 200 ml śmietana roślinna lub zwierzęca (Może być sojowa, kokosowa, orzechowa, ryżowa lub zwykła śmietana; można zastąpić 100 g serka topionego)
- 4 łyżka olej roślinny lub masło (Do podsmażania warzyw; można użyć margaryny bezmlecznej dla wersji wegańskiej)
- 4 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 3 l woda lub bulion warzywny (Można użyć bulionu warzywnego dla bogatszego smaku)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę, seler, por, ziemniaki i cebulę. Marchew, pietruszkę, seler i por zetrzyj w paseczki; ziemniaki pokrój w grubszą kostkę.
2. Brokuły podziel na różyczki. Łodygi pokrój w plasterki podobnej wielkości jak marchew. Różyczki odłóż osobno – dodasz je później.
3. Na oleju lub maśle w dużym garnku podsmaż cebulę, por, marchew, pietruszkę, seler i łodygi brokuła, aż warzywa lekko zmiękną (ok. 5 minut).
4. Zalej warzywa wodą lub bulionem, dodaj sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut, aż będą prawie miękkie.
6. Dorzuć różyczki brokuła i gotuj jeszcze 4–8 minut, aż osiągną pożądaną miękkość – al dente lub miękkie według upodobań.
7. Dopraw zupę solą i pieprzem. Wlej śmietanę lub mleko kokosowe, delikatnie wymieszaj i podaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wszystkie warzywa. Obierz marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki i cebulę za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj marchew, pietruszkę i seler na tarce o grubych oczkach. Por pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaki pokrój w kostkę ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Starcie twardych warzyw korzeniowych przyspiesza ich gotowanie i wydobywa więcej smaku do zupy.
- *Pro tip:* Ścieraj warzywa w jednym kierunku – unikniesz pryskania soku i utrzymasz porządek na blacie.

**Krok 2.** Oderwij lub odetnij różyczki brokuła od głównej łodygi. Grubą łodygę pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Różyczki odłóż na talerz – będą potrzebne dopiero pod koniec gotowania.
- *Dlaczego:* Różyczki brokuła gotują się znacznie szybciej niż łodygi, dlatego dodajemy je osobno, żeby nie straciły zielonego koloru i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywnie zielone różyczki, po ugotowaniu możesz przelać je chwilę zimną wodą – zatrzyma kolor.

**Krok 3.** Na dużej patelni lub bezpośrednio w garnku rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, por, startą marchew, pietruszkę, seler i plasterki łodyg brokuła. Mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 5 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalaniem wodą wydobywa ich naturalną słodycz i nadaje zupie głębszy aromat.
- *Pro tip:* Nie przypalaj warzyw – jeśli zaczynają brązowieć za mocno, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Wlej do garnka 3 litry wody lub bulionu warzywnego. Dodaj łyżeczkę soli, 4 liście laurowe i 5 kulek ziela angielskiego. Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz do średniego i gotuj przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie to klasyczne polskie przyprawy, które nadają zupie charakterystyczny, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Używaj bulionu warzywnego zamiast wody, jeśli chcesz bogatszego smaku bez dodatkowego wysiłku.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone ziemniaki do gotującej się zupy. Gotuj kolejne 10 minut – sprawdź miękkość, wbijając widelec w kostkę ziemniaka; powinien wchodzić z lekkim oporem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę, nadając jej treściwość bez konieczności dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszą zupę, możesz lekko rozgnieść kilka kawałków ziemniaka łyżką o ścianki garnka.

**Krok 6.** Wsyp odłożone różyczki brokuła do zupy. Gotuj 4–8 minut – 4 minuty dla al dente (zielone, lekko chrupiące), 8 minut dla miękkiego brokuła.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania pozwala zachować żywy zielony kolor i witaminy w brokuła, które łatwo się niszczą podczas długiej obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Spróbuj brokuła po 4 minutach – to najprostszy sposób, by trafić w ulubioną teksturę.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem. Wlej 200 ml śmietany lub mleka kokosowego, delikatnie wymieszaj i natychmiast wyłącz ogień. Podaj zupę gorącą.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana po wyłączeniu ognia nie zwarzysię i nadaje zupie kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Żeby śmietana się nie zważyła, najpierw wlej do niej chochlę gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zmiksować zupę z brokuła na krem?**

Tak – wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zblenduj zupę ręcznym blenderem bezpośrednio w garnku. Uzyskasz gładki krem brokułowy. Możesz też zblendować tylko część zupy, by zachować kawałki warzyw.

**Jak sprawić, żeby brokuł pozostał pięknie zielony?**

Dodaj różyczki brokuła jak najpóźniej i gotuj je krótko – 4–5 minut to wystarczy dla al dente. Unikaj przykrywania garnka podczas gotowania brokuła, gdyż para powoduje utratę koloru.

**Czym mogę zastąpić śmietanę, żeby zupa była wegańska?**

Użyj mleka kokosowego, śmietany sojowej, owsianej lub ryżowej. Możesz też dodać 100 g wegańskiego serka topionego dla kremowej konsystencji.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić, jednak najlepiej zrobić to przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu i podgrzaniu dodaj śmietanę świeżo, by uniknąć zważenia.

**Czy mogę pominąć ziemniaki?**

Oczywiście – zamiast ziemniaków możesz zagęścić zupę makaronem, kluskami lanymi lub po prostu podać ją bez zagęstnika jako lekką zupę warzywną.

**Ile czasu można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa z brokuła przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce jest dobra przez 3–4 dni. Podgrzewaj ją na małym ogniu, by nie przegotować różyczek brokuła.