---
slug: zupa-z-broku-ami-i-ry-em
title: "ZUPA Z BROKUŁAMI I RYŻEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "breakfast_dish", "main_course"]
---

# ZUPA Z BROKUŁAMI I RYŻEM

Gęsta, rozgrzewająca zupa z brokułami, ryżem i ciecierzycą w kremowej śmietanie kokosowej – idealna na ciepłe śniadanie lub obiad. Warzywa są najpierw podsmażane, a potem gotowane razem z ryżem i ziemniakami, dzięki czemu zupa jest pożywna i sycąca. To danie w pełni roślinne, wegańskie i bezglutenowe.

## Składniki

- 250 g marchewka (Około 2–3 spore marchewki, pokrojone w plasterki lub starte na tarce o dużych oczkach.)
- 150 g korzeń pietruszki lub pasternak (1 okazały korzeń, pokrojony w plasterki lub starty.)
- 500 g brokuł (1 duża lub 2 małe główki, podzielone na różyczki.)
- 200 g cebula (Około 2 średnie cebule, pokrojone w plasterki.)
- 100 g ryż (Około 1/2 szklanki suchego ryżu; najlepiej ryż długoziarnisty.)
- 480 g ciecierzyca ugotowana (2 słoiki lub puszki ugotowanej ciecierzycy; można zastąpić fasolą lub soczewicą. Dodać razem z zalewą.)
- 600 g ziemniak (Około 6–7 dużych ziemniaków pokrojonych w kostkę; opcjonalnie dla bardziej sytej zupy.) *(opcjonalnie)*
- 400 ml śmietana kokosowa (Można zastąpić inną śmietaną roślinną (sojową, orzechową, ryżową) lub zwierzęcą, albo 100 g serka topionego.)
- 1 pęczek koperek świeży (Posiekany, dodawany na końcu gotowania.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 łyżka olej roślinny (Można użyć masła lub bezmlecznej margaryny.)
- 4 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 3 l woda lub bulion warzywny (Bulion warzywny nada zupie głębszy smak.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i cebulę.
2. Marchewkę, pietruszkę i cebulę pokrój w plasterki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach; ziemniaki pokrój w grubszą kostkę.
3. Podziel brokuły na różyczki.
4. Na oleju w dużym garnku podsmaż marchewkę, cebulę i pietruszkę przez 5–7 minut, aż lekko zmiękną.
5. Zalej podsmażone warzywa wodą lub bulionem, dodaj sól, liście laurowe i ziele angielskie; gotuj 15 minut.
6. Dodaj ryż i gotuj 5 minut.
7. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut.
8. Wrzuć różyczki brokułów i gotuj około 8 minut, aż będą miękkie, ale nadal zielone.
9. Dodaj ciecierzycę razem z zalewą ze słoika i wlej śmietanę kokosową; wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty.
10. Wsyp posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku, usuń liście laurowe i ziele angielskie, a następnie podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj obieraczki do warzyw i obierz marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz cebulę ze skórki.
- *Dlaczego:* Skórka warzyw może być gorzka lub twarda, dlatego obieramy ją przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz umyć szczoteczką zamiast obierać – skórka jest jadalna i pełna składników odżywczych.

**Krok 2.** Marchewkę i pietruszkę pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach; cebulę pokrój w piórka lub pół-plasterki; ziemniaki pokrój w kostkę około 2 cm.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki szybciej się gotują i oddają smak do zupy.
- *Pro tip:* Starcie marchewki na tarce skróci czas gotowania i nada zupie ładny kolor.

**Krok 3.** Trzymaj brokuła za łodygę i odłamuj lub odcinaj nożem mniejsze gałązki – różyczki – wielkości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Różyczki gotują się równomiernie i są wygodne do jedzenia w zupie.
- *Pro tip:* Łodygę brokułu możesz obrać ze skórki i pokroić w kostkę – jest równie smaczna i zmarnuje mniej warzywa.

**Krok 4.** Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu, wrzuć marchewkę, cebulę i pietruszkę i smaż, mieszając co minutę, przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na tłuszczu wydobywa z nich cukry i głębszy smak, dzięki czemu zupa jest bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Gdy cebula stanie się szklista i lekko złota, to znak, że warzywa są gotowe do zalania wodą.

**Krok 5.** Wlej wodę lub bulion do garnka z warzywami, dodaj łyżeczkę soli, liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy całe (liść, ziele) oddają aromat stopniowo podczas gotowania i łatwo je usunąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bulionu w kostce, najpierw sprawdź jego słoność zanim dodasz sól.

**Krok 6.** Wsyp suchy ryż bezpośrednio do gotującej się zupy i mieszaj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Ryż gotuje się razem z zupą i zagęszcza jej konsystencję, wchłaniając smak bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz luźniejszą zupę, możesz ugotować ryż osobno i dodać go na talerzu.

**Krok 7.** Po 5 minutach gotowania ryżu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują więcej czasu niż brokuły, dlatego dodajemy je wcześniej.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie – powinny dawać się łatwo przebić.

**Krok 8.** Wrzuć różyczki brokułów do garnka i gotuj 8 minut – brokuły powinny być miękkie, ale zachować zielony kolor.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie brokułów powoduje, że tracą kolor i witaminy.
- *Pro tip:* Gdy brokuły są intensywnie zielone i dają się przebić widelcem, są gotowe – nie gotuj dłużej.

**Krok 9.** Otwórz słoiki z ciecierzycą i wlej całą zawartość (wraz z zalewą) do garnka. Wlej śmietanę kokosową, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewa z ciecierzycy zawiera smak i zagęszcza zupę, a śmietana dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy gwałtownie po dodaniu śmietany – może się zwarzić; trzymaj małe ogień.

**Krok 10.** Wsyp posiekany koperek, spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem. Wyjmij łyżką liście laurowe i kulki ziela angielskiego, a następnie nałóż zupę do misek i podaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala wyregulować smak po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Świeży koperek można też podać osobno na stole, by każdy dodał go sobie wedle uznania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego strączkowego zamiast ciecierzycy?**

Tak, możesz zastąpić ciecierzycę białą fasolą, czerwoną fasolą lub soczewicą. Soczewica nie wymaga uprzedniego namaczania i gotuje się szybko bezpośrednio w zupie.

**Czy zupa jest naprawdę bezglutenowa?**

Tak, pod warunkiem że używasz bezglutenowego bulionu i sprawdzisz etykietę śmietany roślinnej. Ryż naturalnie nie zawiera glutenu.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Ryż i ziemniaki wchłoną płyn, dlatego przy podgrzewaniu warto dolać trochę wody lub bulionu.

**Czy mogę pominąć ziemniaki?**

Tak, ziemniaki są opcjonalne. Bez nich zupa jest lżejsza, ale nadal sycąca dzięki ryżowi i ciecierzycy.

**Czym mogę zastąpić śmietanę kokosową?**

Możesz użyć dowolnej innej śmietany roślinnej (sojowej, owsianej, orzechowej) lub zwykłej śmietany 18% do gotowania. Alternatywnie dodaj 100 g serka topionego dla kremowego efektu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu ryż i ziemniaki mogą mieć zmienioną teksturę. Najlepiej zamrozić zupę bez ryżu i dodać go świeżo ugotowanego przy podgrzewaniu.