---
slug: zupa-z-buraczkow-i-wina-plus-pierozki-z-kaszy-manny
title: "Zupa z buraczków i wina plus pierożki z kaszy manny"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z buraczków i wina plus pierożki z kaszy manny

Aksamitna zupa z buraczków ćwiklowych z nutą białego wina, podawana z miękkimi pierożkami z kaszy manny i chrzanu. Połączenie słodyczy buraków z lekką kwasowością octu i wina tworzy wyrazisty, głęboki smak. Danie eleganckie, a zarazem sycące – idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g buraczki ćwikłowe pokrojone (Mogą być świeże, ugotowane lub ze słoika (wtedy odcedzone))
- 600 ml woda
- 200 ml białe wino (Wytrawne lub półwytrawne białe wino)
- 2 łyżeczka bulion warzywny w proszku (Czubate łyżeczki; można zastąpić kostką bulionową)
- 20 g mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zupy)
- 1 łyżka ocet winny (Może być czerwony ocet winny)
- 0.25 łyżeczka sól (Do zupy; do pierożków osobno 1/2 łyżeczki)
- 2 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (2 szczypty do zupy, 1/4 łyżeczki do pierożków)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta do smaku)
- 130 g śmietana 12%
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 130 ml mleko (Do ciasta na pierożki)
- 40 g masło (Do ciasta na pierożki)
- 80 g kasza manna
- 60 g chrzan tarty (Świeży tarty lub ze słoiczka)
- 1 łyżka szczypiorek (Świeży lub suszony)
- 1 szt jajko (Do ciasta na pierożki – łączy składniki)
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania (Dowolny: olej, masło lub margaryna do natłuszczenia naczynia)

## Przygotowanie

1. Mleko, masło, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej podgrzewaj w garnku przez 2 minuty w temperaturze ok. 90°C, mieszając.
2. Dodaj kaszę mannę, chrzan i szczypiorek, wymieszaj energicznie przez ok. 10 sekund do połączenia składników.
3. Odstaw masę na ok. 10 minut do wystudzenia, następnie dodaj jajko i wymieszaj przez 10 sekund do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Wilgotnymi dłońmi formuj owalne pierożki i układaj je na natłuszczonym naczyniu żaroodpornym lub wkładce do gotowania na parze.
5. Buraczki, wodę, wino i bulion warzywny wlej do garnka, gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż buraczki będą miękkie.
6. Dodaj mąkę pszenną, ocet winny, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty.
7. Zupę zblenduj na gładki krem, a następnie przecedź przez strainer dla aksamitnej konsystencji.
8. Wmieszaj śmietanę 12% i sok z cytryny, podgrzej zupę na małym ogniu przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
9. Pierożki gotuj na parze nad zupą lub w osobnym garnku przez ok. 10–12 minut, aż będą twarde i sprężyste.
10. Zupę przelej do talerzy i podaj z pierożkami z kaszy manny. Opcjonalnie udekoruj świeżym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku podgrzej mleko, masło, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i mieszanina zacznie parować – zajmuje to ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z masłem przed dodaniem kaszy zapewnia równomierne nawilżenie i kleistość ciasta.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mleka do wrzenia – wystarczy, że zacznie parować i będzie gorące w dotyku.

**Krok 2.** Wsyp kaszę mannę, dodaj chrzan i szczypiorek, następnie mieszaj energicznie łyżką przez ok. 10 sekund, aż wszystkie składniki się połączą i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kasza manna błyskawicznie chłonie gorący płyn i tworzy zwarte ciasto na pierożki.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i zdecydowanie, żeby nie powstały grudki – ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj ok. 10 minut, aż masa ostygnie do temperatury, przy której możesz ją dotknąć. Wtedy wbij jajko i dokładnie wymieszaj przez 10 sekund.
- *Dlaczego:* Jajko dodane do zbyt gorącej masy mogłoby się ściąć i pierożki by się rozpadały podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstego puree – jeśli jest zbyt rzadka, możesz dosypać łyżkę kaszy manny.

**Krok 4.** Namocz dłonie w zimnej wodzie i nabieraj porcje ciasta łyżką stołową. Formuj owalne lub okrągłe kulki i układaj je na natłuszczonej wkładce lub talerzu.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta i ułatwiają nadanie pierożkom zgrabnego kształtu.
- *Pro tip:* Pierożki o podobnej wielkości ugotują się równomiernie – staraj się, by każdy ważył ok. 30–35 g.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej pokrojone buraczki, wodę, wino i wsyp bulion warzywny. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż buraczki będą całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie buraków wydobywa z nich słodycz i głęboki kolor, który nadaje zupie piękny fioletowo-czerwony odcień.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gotowanych buraków ze słoika, skróć czas gotowania do 5 minut – wystarczy, by smaki się przegryzły.

**Krok 6.** Wsyp mąkę pszenną, wlej ocet, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza zupę, a ocet balansuje słodycz buraków i wzmacnia kolor potrawy.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej rozprowadzić mąkę w odrobinie zimnej wody, by uniknąć grudek w zupie.

**Krok 7.** Przelej zupę do blendera (lub użyj blendera ręcznego) i zmiksuj na gładki krem, a następnie przelej przez sitko do czystego garnka, by uzyskać jedwabistą konsystencję.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa ewentualne włókna buraczków i sprawia, że zupa jest aksamitna i elegancka.
- *Pro tip:* Blendując gorącą zupę w blenderze stojącym, wypełniaj go tylko do połowy i przytrzymaj pokrywkę ściereczką, by uniknąć rozpryskiwania.

**Krok 8.** Do przecedzonej zupy dodaj śmietanę 12% i sok z cytryny. Podgrzej całość na małym ogniu przez 2 minuty, delikatnie mieszając – nie gotuj.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje zupie kremowość, a cytryna ożywia smak – zbyt wysoka temperatura mogłaby spowodować zwarzenie śmietany.
- *Pro tip:* Zanim dodasz śmietanę do zupy, zahartuj ją – wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj ze śmietaną, a potem wlej do garnka.

**Krok 9.** Umieść pierożki w wkładce do gotowania na parze nad gotującą się zupą lub w osobnym garnku z osoloną wodą. Gotuj ok. 10–12 minut, aż będą sprężyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze pozwala pierożkom zachować kształt i nie rozmiękają tak jak w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie naciskając pierożek – gdy wraca do poprzedniej formy, jest gotowy.

**Krok 10.** Nalej zupę do głębokich talerzy i ułóż 2–3 pierożki w każdej porcji. Posyp świeżym szczypiorkiem i podaj od razu.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przygotowaniu gwarantuje najlepszy smak i temperaturę dania.
- *Pro tip:* Zupę możesz ozdobić kilkoma kroplami śmietany i delikatnie ją „przeciągnąć" wykałaczką, tworząc elegancki wzór.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanych buraków ze słoika zamiast świeżych?**

Tak, buraczki ze słoika są doskonałym zamiennikiem i znacznie skracają czas przygotowania. Odcedź je z zalewy i użyj tak samo jak świeże – zupę gotuj wtedy tylko 5 minut.

**Czy wino jest niezbędne w tym przepisie?**

Białe wino nadaje zupie głębię smaku i delikatną kwasowość. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp je sokiem jabłkowym lub dodaj więcej bulionu z łyżką octu winnego.

**Jak przechowywać pozostałą zupę i pierożki?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Pierożki najlepiej trzymać osobno i podgrzewać na parze lub w zupie tuż przed podaniem, by nie rozmiękły.

**Czy pierożki z kaszy manny można przygotować wcześniej?**

Tak, uformowane surowe pierożki możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przykryte folią spożywczą. Ugotuj je bezpośrednio przed podaniem zupy.

**Śmietana się zwarzyła – co zrobić?**

Następnym razem zahartuj śmietanę: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka. Zwarzoną zupę możesz spróbować uratować, blendując ją ponownie.

**Czy można pominąć chrzan w pierożkach?**

Chrzan nadaje pierożkom charakterystyczny, wyrazisty smak, ale można go zastąpić twarogiem lub tartym serem. Bez chrzanu pierożki będą łagodniejsze i bardziej neutralne.