---
slug: zupa-z-burak-w-z-fasol
title: "ZUPA Z BURAKÓW Z FASOLĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z BURAKÓW Z FASOLĄ

Zupa z buraków z fasolą to sycąca, rozgrzewająca wersja barszczu ukraińskiego, wzbogacona suszonymi grzybami i wędzonymi śliwkami. Połączenie żeberek surowych i wędzonych daje głęboki, mięsisty wywar, który doskonale łączy się z ziemniakami i fasolą. Podawana ze śmietaną lub bez, świetnie sprawdza się jako obiadowe danie na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 1200 g żeberka wieprzowe surowe (Mięsiste, dobrej jakości – im więcej mięsa, tym lepszy wywar.)
- 500 g żeberka wieprzowe wędzone (Można zastąpić wędzonymi kośćmi wieprzowymi.)
- 1000 g buraki pieczone (Gotowe pieczone buraki z opakowania lub własnoręcznie upieczone w folii.)
- 3 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 800 g ziemniaki
- 2 opakowanie fasola w puszce (Dowolny rodzaj – biała, czerwona lub mieszana.)
- 2 szt cebula
- 7 szt suszone grzyby (Kapelusze – mniejsze kapelusze dodaj więcej, większe mniej; nadają głęboki aromat.)
- 10 szt śliwki wędzone lub suszone (Idealna jest suska sechlońska – nadaje zupy lekko dymny, słodkawy posmak.)
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dodawaj stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka ocet balsamiczny (Do delikatnego zakwaszenia – pomiń, jeśli wolisz słodszy smak buraków.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej roślinny lub masło (Do podsmażenia cebuli.)
- 3.5 l woda

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka włóż żeberka surowe i wędzone, suszone grzyby, śliwki, liście laurowe oraz ziele angielskie.
2. Zalej 3,5 litra wody, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać pod naciskiem widelca (ok. 60–90 min).
3. Wyłów mięso z wywaru i odstaw do ostygnięcia. Uzupełnij wodę do pierwotnej objętości.
4. Obierz cebulę, marchewki i korzenie pietruszki.
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a marchewkę i pietruszkę zetrzyj na grubej tarce jarzynowej.
6. Na patelni z olejem lub masłem podsmaż cebulę na złoty kolor, następnie przełóż do wywaru.
7. Do wywaru dodaj startą marchewkę, pietruszkę oraz pokrojone w paseczki grzyby wyłowione z wywaru. Gotuj 20 minut pod przykryciem.
8. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Gotuj w osobnym garnku z niewielką ilością wody (ledwo ponad poziom) do miękkości.
9. Buraki zetrzyj na grubej tarce jarzynowej.
10. Fasolę z puszek odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą.
11. Mięso z żeberek oddziel od kości i podziel na kawałki.
12. Gdy warzywa w wywarze są miękkie, dodaj starte buraki, fasolę, ugotowane ziemniaki z wodą oraz kawałki mięsa. Wymieszaj i podgrzej.
13. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie octem balsamicznym. Podgrzej jeszcze przez 5 minut i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka (co najmniej 5-litrowego) włóż żeberka surowe i wędzone, suszone grzyby, śliwki, liście laurowe oraz ziele angielskie. Ułóż wszystko razem przed zalaniem wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa razem z grzybami i śliwkami od początku pozwala składnikom oddać aromat do wywaru, tworząc głęboki smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz czystszy wywar, zagotuj mięso oddzielnie przez 5 minut, zlej pierwszą wodę i dopiero wtedy zalej świeżą wraz z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Zalej wszystko 3,5 litra zimnej wody. Ustaw garnek na dużym ogniu, poczekaj aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem, aż mięso będzie bardzo miękkie – sprawdź widelcem po ok. 60 minutach.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu (nie bulgotanie) sprawia, że wywar jest klarowny, a mięso staje się delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szarą pianę), które pojawiają się na początku gotowania – dzięki temu zupa będzie czystsza i smaczniejsza.

**Krok 3.** Używając łyżki cedzakowej lub szczypiec, wyłów mięso z wywaru i połóż na talerzu lub desce do ostygnięcia. Dolej do garnka tyle wody, aby objętość była zbliżona do wyjściowych 3,5 litra.
- *Dlaczego:* Mięso wyławiamy, żeby łatwiej oddzielić je od kości i pokroić, a wodę uzupełniamy, bo podczas gotowania część odparowuje.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej dzielisz na kawałki gdy lekko ostygnie – nie spieszy się, zupa nadal się gotuje.

**Krok 4.** Obierz cebulę, marchewki i korzenie pietruszki: usuń łupinę z cebuli, zeskrob skórkę z marchewki i pietruszki przy pomocy obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Obrane warzywa nie mają gorzkiej, twardej skórki, która mogłaby zmącić smak zupy.
- *Pro tip:* Korzeń pietruszki ma intensywniejszy smak niż natka – nie pomyl z pasternakiem, który jest jaśniejszy i słodszy.

**Krok 5.** Cebulę pokrój w drobną kostkę: najpierw przekrój ją na pół, połóż płaską stroną na desce, pokrój pionowo, a następnie poziomo. Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na grubej tarce jarzynowej (duże oczka).
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się smaży, a grube wiórki marchewki i pietruszki zachowują strukturę i są wyczuwalne w zupie.
- *Pro tip:* Warzywa zetrzyj tuż przed dodaniem do wywaru, żeby nie ciemniały.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu. Wsyp pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 5–7 minut, aż nabierze złotego koloru. Przełóż do garnka z wywarem.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nabiera słodkiego, karmelowego aromatu, który wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Do wywaru z podsmażoną cebulą dodaj startą marchewkę, pietruszkę oraz grzyby wyłowione wcześniej z wywaru i pokrojone w paseczki. Przykryj garnek i gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Marchewka i pietruszka potrzebują czasu, żeby zmięknąć i oddać smak do zupy – 20 minut wystarczy.
- *Pro tip:* Grzyby są już lekko miękkie po gotowaniu w wywarze, więc krój je wzdłuż na paski – będą atrakcyjnie wyglądać w talerzu.

**Krok 8.** Obierz ziemniaki z łupiny przy użyciu obieraczki lub noża. Pokrój je w kostkę ok. 2×2 cm. Przełóż do osobnego małego garnka, zalej wodą ledwo powyżej poziomu ziemniaków i gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega ich rozpadaniu się i mąceniu wywaru buraczanego – zupa pozostaje czytelna kolorystycznie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając nóż lub widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 9.** Otwórz puszki fasoli, przelej na sito lub durszlak i dokładnie przepłucz pod strumieniem zimnej wody przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Płukanie fasoli usuwa zalewę konserwową, która może być słona lub lekko gorzka i wpływać na smak zupy.
- *Pro tip:* Używaj fasoli białej (cannellini) lub czerwonej – obie pasują, ale biała jest delikatniejsza w smaku.

**Krok 10.** Mięso z żeberek, które ostygło, rękami lub widelcem oddziel od kości. Podziel na nieduże kawałki – nie musisz być precyzyjny.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości sprawia, że zupa jest wygodna do jedzenia i bardziej estetyczna.
- *Pro tip:* Kości możesz zamrozić i użyć ponownie do gotowania wywaru – mają jeszcze dużo smaku.

**Krok 11.** Pieczone buraki zetrzyj na grubej tarce jarzynowej na talerz lub do miski.
- *Dlaczego:* Starte buraki szybciej oddają kolor i smak do zupy niż pokrojone w kawałki, dzięki czemu zupa jest głęboko bordowa.
- *Pro tip:* Noś rękawiczki podczas tarcia buraków, żeby uniknąć pofarbowania dłoni.

**Krok 12.** Gdy marchewka i pietruszka w wywarze są już miękkie (sprawdź widelcem), dodaj do garnka: starte buraki, odcedzoną fasolę, ugotowane ziemniaki razem z ich wodą oraz kawałki mięsa. Całość delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na końcu pozwala zachować ich kolor, teksturę i indywidualny smak – nie rozgotowują się.
- *Pro tip:* Dodaj ziemniaki razem z wodą z gotowania – zawiera skrobię, która lekko zagęści zupę.

**Krok 13.** Podgrzej zupę na małym ogniu przez 5 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli chcesz lekko zakwasić – dodaj 2 łyżki octu balsamicznego, wymieszaj i spróbuj ponownie. Podawaj gorącą, opcjonalnie ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować smak i dostosować kwasowość do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Zupa następnego dnia smakuje jeszcze lepiej – smaki się przegryzą; podgrzej ją powoli, żeby buraki nie straciły koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowych buraków zamiast pieczonych?**

Tak, ale surowe buraki wymagają dłuższego gotowania. Obierz je, zetrzyj na tarce i dodaj do zupy razem z marchewką – gotuj ok. 30–40 minut. Pieczone buraki są wygodniejsze i mają intensywniejszy, lekko słodki smak.

**Czy zamiast żeberek mogę użyć innego mięsa?**

Tak, przepis działa też z boczkiem, łopatką wieprzową lub nawet bez mięsa – wtedy masz wersję wegetariańską. Ważne, aby przynajmniej część mięsa lub kości była wędzona, bo to nadaje zupie charakterystyczny aromat.

**Po co gotować ziemniaki osobno?**

Gotowanie ziemniaków w osobnym garnku zapobiega ich rozpadaniu się i mąceniu buraczanego wywaru. Zupa pozostaje estetycznie bordowa, a ziemniaki zachowują kształt.

**Czy ocet balsamiczny jest konieczny?**

Nie – to opcja dla tych, którzy wolą lekko kwaskowaty smak barszczu. Jeśli lubisz słodsze buraki, pomiń ocet. Możesz też użyć łyżki soku z cytryny lub kilku łyżek kwasu buraczanego.

**Ile dni można przechowywać tę zupę w lodówce?**

Zupa dobrze trzyma się w lodówce przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Kolejnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzą. Można ją też zamrozić na 2–3 miesiące.

**Do czego służą wędzone śliwki w tej zupie?**

Wędzone śliwki (np. suska sechlońska) nadają zupie lekko dymny, słodko-kwaśny posmak i głębię aromatu. Możesz je zastąpić zwykłymi suszonymi śliwkami, choć efekt będzie nieco mniej intensywny.