---
slug: zupa-z-burak-w
title: "ZUPA Z BURAKÓW"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z BURAKÓW

Zupa z buraków to rozgrzewające danie na zimowe dni, które różni się od barszczu brakiem zakwasu i możliwością podania jako krem lub klarowny wywar. Dodatek gruszek lub jabłek łagodzi ziemisty smak buraków i nadaje zupie naturalną słodycz, a suszone śliwki pogłębiają aromat. Sok z cytryny lub śmietana na koniec pięknie balansują całość.

## Składniki

- 4 kg buraki (Najlepiej użyć buraków o podobnej wielkości; im cieniej pokrojone, tym więcej koloru i smaku oddadzą wywarowi.)
- 4 l woda (Ilość wody dopasuj do objętości warzyw – powinna zakrywać je na około 3 palce powyżej.)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy lub łodygi selera naciowego (Mały seler korzeniowy lub kilka łodyg selera naciowego – obie wersje sprawdzają się dobrze.)
- 2 szt cebula
- 0.5 szt czosnek (Pół główki czosnku – ząbki przekrój na pół przed dodaniem do garnka.)
- 2 szt gruszki lub jabłka (Owoce łagodzą ziemisty smak buraków i dodają naturalnej słodyczy.)
- 9 szt śliwki suszone (Zamiast śliwek można użyć daktyli lub moreli suszonych, jednak śliwki – najlepiej suska sechlońska – dają najgłębszy smak.)
- 1 łyżka ziele angielskie
- 6 szt liście laurowe
- 4 łyżka olej tłoczony na zimno
- 1 łyżeczka sól (Dostosuj ilość do smaku na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 2 łyżka miód, cukier lub melasa (Dodaj do smaku na końcu, jeśli zupa jest zbyt mało słodka lub zbyt intensywna.) *(opcjonalnie)*
- 100 ml śmietana (Do podania – łagodzi smak i nadaje kremową konsystencję; pomiń, jeśli chcesz wersję bezmleczną.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę i selera obierz i przekrój wzdłuż na pół.
2. Cebulę ułóż na suchej patelni i opiekaj na dużym ogniu do zbrązowienia z każdej strony.
3. Buraki umyj i pokrój w jak najcieńsze plastry – im cieniej, tym intensywniejszy kolor i smak wywaru.
4. Do dużego garnka włóż buraki, warzywa korzeniowe, opieczoną cebulę, czosnek, jabłka lub gruszki oraz śliwki.
5. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz, zalej wodą tak, by wszystko było przykryte na 3 palce.
6. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 60–70 minut, nie doprowadzając zupy do intensywnego wrzenia.
7. Wyjmij wszystkie warzywa łyżką cedzakową lub przecedź zupę przez strainer.
8. Dopraw zupę majerankiem, ewentualnie miodem lub cukrem oraz dodaj olej tłoczony na zimno; wymieszaj.
9. Podaj gorącą zupę, opcjonalnie ze śmietaną dodaną do miseczki bezpośrednio przed serwowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, pietruszkę i selera dokładnie obierz przy pomocy obieraczki do warzyw, a następnie każde z nich przekrój wzdłuż na pół – dzięki temu lepiej odda aromat do wywaru.
- *Dlaczego:* Większa powierzchnia przekrojona na pół pozwala warzywom szybciej i pełniej uwolnić smak do bulionu.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw na mniejsze kawałki – zostawione w połówkach łatwiej jest je potem wyłowić z garnka.

**Krok 2.** Połóż cebulę (bez obierania lub po przekrojeniu na pół) bezpośrednio na suchej, rozgrzanej patelni i trzymaj na dużym ogniu, aż spód mocno się zbrązowi – potrwa to ok. 3–4 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Przypieczenie cebuli bez tłuszczu nadaje wywarowi głębię smaku i ciemniejszy kolor, podobnie jak w tradycyjnym rosole.
- *Pro tip:* Możesz opiec cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Umyte buraki pokrój w jak najcieńsze plastry – grubości ok. 2–3 mm. Użyj ostrego noża i uważaj na intensywny sok, który plami ręce i ubranie.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mają znacznie większą powierzchnię kontaktu z wodą, więc oddają więcej pigmentu i smaku, a wywar zyskuje intensywny rubinowy kolor.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki podczas krojenia buraków, aby uniknąć plam na dłoniach.

**Krok 4.** Do dużego garnka (co najmniej 8-litrowego) włóż wszystkie przygotowane składniki: plastry buraków, warzywa korzeniowe, opieczoną cebulę, przekrojone ząbki czosnku, gruszki lub jabłka oraz suszone śliwki.
- *Dlaczego:* Ugotowanie wszystkich składników razem pozwala smakom wzajemnie się przenikać i tworzyć harmonijny wywar.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka, możesz zmniejszyć ilość wody i buraków proporcjonalnie.

**Krok 5.** Wsyp ziele angielskie, liście laurowe, szczyptę soli i pieprzu, a następnie zalej wszystko zimną wodą tak, żeby warzywa były przykryte na około 3 palce (szerokość dłoni) ponad poziom składników.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewnia właściwe stężenie smaku – zbyt dużo wody rozcieńczy wywar, zbyt mało sprawi, że warzywa nie będą równomiernie gotować się.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości wody – zawsze możesz dolać, jeśli wywar będzie zbyt gęsty.

**Krok 6.** Ustaw palnik na najmniejszy ogień i gotuj zupę przez 60–70 minut. Zupa powinna ledwo „mrugać" – czyli sporadycznie bulgotać, ale nie wrzeć intensywnie.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że wywar pozostaje klarowny i intensywnie aromatyczny, zamiast być mętny.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić co 20 minut, czy woda nie odparowała za bardzo – w razie potrzeby dolej odrobinę wrzącej wody.

**Krok 7.** Po ugotowaniu wyjmij warzywa łyżką cedzakową lub przelej całą zupę przez sito lub strainer do drugiego garnka, oddzielając warzywa od wywaru.
- *Dlaczego:* Wyłowienie warzyw pozwala uzyskać klarowną zupę; ugotowane buraki i warzywa zdały już swoją rolę i oddały smak wywarowi.
- *Pro tip:* Ugotowanych warzyw nie wyrzucaj – można je zmiksować z częścią wywaru i podać jako krem z buraków w innym daniu.

**Krok 8.** Do gorącego wywaru dodaj majeranek, wlej olej tłoczony na zimno i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz ewentualnie łyżką miodu lub cukru jeśli zupa jest zbyt mało słodka lub zbyt intensywna. Zamieszaj i spróbuj.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu daje pełną kontrolę nad ostatecznym smakiem – słodycz, kwasowość i aromat koryguje się po ugotowaniu, gdy wywar jest gotowy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dodać sok z cytryny dla kwasowości, próbuj najpierw na małej ilości zupy w miseczce – nie każdemu ta kombinacja smakuje.

**Krok 9.** Nalej gorącą zupę do miseczek i jeśli chcesz, dodaj łyżkę śmietany bezpośrednio do miseczki przed podaniem. Śmietanę możesz delikatnie wmieszać lub pozostawić jako ozdobę.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana tuż przed podaniem łagodzi intensywny smak buraków i nadaje zupie kremowość bez konieczności miksowania.
- *Pro tip:* Śmietanę warto wcześniej lekko zahartować, dodając do niej łyżkę gorącej zupy i mieszając – dzięki temu nie zwarzy się w gorącym wywarze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się zupa z buraków od barszczu czerwonego?**

Barszcz czerwony zawsze przygotowuje się z zakwasem buraczanym, który nadaje mu charakterystyczną kwaskowatość. Zupa z buraków to prostszy wywar gotowany bez zakwasu, który można podać jako klarowny bulion, z śmietaną lub zmiksowany na krem.

**Jak zmniejszyć ziemisty smak buraków w zupie?**

Dodaj do zupy gruszki, jabłka lub suszone śliwki, które naturalizują ziemistość. Na końcu gotowania możesz też dodać łyżkę miodu i kilka łyżek soku z cytryny – kwasowość pięknie balansuje smak.

**Czy zupę z buraków można zamrozić?**

Tak, wywar bez śmietany doskonale znosi mrożenie. Przelej ostudzoną zupę do szczelnych pojemników i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jakie śliwki suszone są najlepsze do tej zupy?**

Autorka poleca suską sechlońską – lekko podwędzaną śliwkę z Małopolski, która dodaje wyjątkowego, dymnego aromatu. Jeśli jej nie znajdziesz, użyj zwykłych śliwek kalifornijskich lub węgierek suszonych.

**Czy można zrobić z tej zupy krem?**

Tak – po ugotowaniu zamiast wyławiać warzywa, zmiksuj całą zawartość garnka blenderem na gładki krem. W razie potrzeby przecedź przez sito, aby usunąć ewentualne włókna.

**Jak długo można przechowywać zupę z buraków w lodówce?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym garnku lub pojemniku. Przed podaniem wystarczy podgrzać ją na małym ogniu.