---
slug: zupa-z-buraka-selera-i-jablka
title: "Zupa z buraka, selera i jabłka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z buraka, selera i jabłka

Kremowa zupa z buraków, selera i jabłka to alternatywa dla tradycyjnego barszczu. Burak w połączeniu z selerem nabrierskim i kwaśnym jabłkiem tworzy harmonijną kompozycję smakową. Mleczko kokosowe nadaje zupie delikatną konsystencję i łagodzi intensywny smak buraków. Doskonałe danie na zimowe dni.

## Składniki

- 45 ml oliwa extra virgin
- 1 szt cebula średnia
- 1 ząbek czosnek
- 600 g buraki
- 0.5 bulwa seler nabrierski
- 500 ml bulion warzywny
- 240 ml mleczko kokosowe
- 1 szt zielone jabłko
- 1 szt sok z cytryny
- 100 g jogurt grecki (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt zielone jabłko (starte, do podania) *(opcjonalnie)*
- 50 g orzechy włoskie (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej garnek z oliwą na średnim ogniu. Smaż posiekane cebulę i czosnek przez 5 minut, aż się zeszklą.
2. Dodaj pokrojone w kostkę buraki i seler. Smaż przez kolejne 3-4 minuty, mieszając.
3. Wlej bulion warzywny i mleczko kokosowe. Gotuj pod przykryciem przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
4. Dodaj pokrojone jabłko i gotuj jeszcze 5 minut.
5. Zmiksuj zupę na gładko blenderem. Dopraw sokiem z cytryny.
6. Podawaj z jogurtem greckim, startym jabłkiem, orzechami i kroplą oliwy.
   - **Wskazówka:** Można podać z grzankami z chleba żytniego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej duży garnek na średnim ogniu i dodaj 45 ml oliwy extra virgin. Poczekaj 1-2 minuty, aż olej się nagrzeje. Dodaj posiekaną cebulę i pokrojony w plasterki czosnek. Smaż przez 5 minut, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie oliwy przed dodaniem składników zapobiega przypalaniu i pozwala na równomierne wysmażenie aromatu cebuli i czosnku.
- *Pro tip:* Cebula powinna szeleścić delikatnie - jeśli syka głośno, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Dodaj 600g pokrojonych w kostkę buraków i pół bulwy selera nabrierskiego również pokrojonej w kostkę. Smaż przez 3-4 minuty na średnim ogniu, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i pozwala na lepsze połączenie z tłuszczem.
- *Pro tip:* Buraki mogą plamić - używaj rękawiczek przy obieraniu i krojeniu.

**Krok 3.** Wlej 500 ml bulionu warzywnego i 240 ml mleczka kokosowego. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz płomień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 25-30 minut. Sprawdzaj co 10 minut, czy warzywa są miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala na pełne rozmiękczenie twardych warzyw korzeniowych bez utraty płynów.
- *Pro tip:* Buraki są gotowe, gdy łatwo przebijasz je widelcem.

**Krok 4.** Dodaj obrane i pokrojone zielone jabłko, gotuj jeszcze 5 minut. Następnie zmiksuj całość blenderem na gładką konsystencję. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę gorącej wody. Na koniec dopraw sokiem z jednej cytryny.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje kwasowości i naturalnej słodyczy, a miksowanie tworzy kremową konsystencję bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz przelać zupę do blendera kielichowego, ale rób to partiami i uważaj na gorący płyn.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleczko kokosowe śmietaną?**

Tak, możesz użyć śmietany 18% lub 30%, ale mleczko kokosowe nadaje zupie subtelny smak i jest opcją wegańską.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

Zupa trzyma się w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy muszę obierać buraki?**

Tak, skórka buraków jest twarda i może wpłynąć na teksturę zupy. Używaj rękawiczek, żeby nie poplamiać rąk.

**Czy można zrobić zupę bez blendera?**

Można przecedzić przez sito lub zostawić kawałki warzyw dla rustykalnej tekstury, ale klasyczna wersja to krem.

**Jakimi przyprawami można wzbogacić smak?**

Dodaj szczyptę imbiru, gałkę muszkatołową lub tymianek. Dobrze komponuje się też z kozim serem.

**Czy mogę użyć gotowanych buraków?**

Tak, ale skróć czas gotowania do 15 minut. Unikaj buraków marynowanych w occie.