---
slug: zupa-z-burakami
title: "ZUPA Z BURAKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z BURAKAMI

Zupa z burakami to sycąca, prosta zupa warzywna, w której buraki łączą się z marchewką, pietruszką, selerem i ziemniakami, tworząc aromatyczny, lekko słodki wywar. Startanie warzyw na tarce skraca czas gotowania i wydobywa ich naturalną słodycz. Podana ze śmietaną i natką pietruszki zachwyca intensywnym, rubinowym kolorem i rozgrzewającym smakiem.

## Składniki

- 6 szt buraki czerwone duże (3 buraki staramy na surowo, 2 gotujemy lub pieczemy osobno dla głębszego koloru, 1 możemy dodać opcjonalnie)
- 1 kg ziemniaki (Obrane i pokrojone w grubą kostkę, gotowane osobno)
- 4 szt marchewka duża
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy lub naciowy (Pół selera korzeniowego lub 4 łodygi selera naciowego)
- 4 szt cebula biała duża
- 2 szt kwaśne jabłka (Można zastąpić 1 szklanką soku jabłkowego)
- 3 łyżka olej lub oliwa (Można użyć masła lub margaryny bezmlecznej)
- 5 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 ml śmietana (Do podania; pominąć przy diecie bezmlecznej lub wegańskiej) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji i podania) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie fasola biała z puszki (Opcjonalny dodatek dla większej sytości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę. Podsmaż na oleju w dużym garnku na złoty kolor.
2. Marchewki, pietruszki, seler i 3 surowe buraki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub w malakserze.
3. Starte warzywa przełóż do garnka z cebulą i przesmaż razem przez 4–5 minut, mieszając.
4. Wlej ok. 3 litry wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
5. Ziemniaki obierz, pokrój w grubą kostkę i gotuj osobno w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 min).
6. Pozostałe 2–3 buraki ugotuj lub upiecz w skórce, ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
7. Do gotującej się zupy dodaj ugotowane ziemniaki z wywarem, starte pieczone buraki i starte jabłka lub sok jabłkowy.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Podaj z kleksem śmietany i posypaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obierz ze skórki i posiekaj nożem w drobną kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista i miękka – zajmie to około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje zupie głębię smaku i lekką słodycz na bazie karmelu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt mocny ogień przypali cebulę i doda zupie gorzkiego posmaku.

**Krok 2.** Obierz marchewki, korzenie pietruszki, seler i 3 surowe buraki. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach albo użyj końcówki do tarcia w malakserze, żeby zaoszczędzić czas. Buraki zetrzyj na końcu – mocno barwią deskę i ręce.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw zamiast krojenia w kostkę przyspiesza gotowanie i ułatwia wydobycie naturalnych soków.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki przed tarciem buraków – inaczej dłonie będą czerwone przez kilka godzin.

**Krok 3.** Przełóż starte warzywa do garnka z podsmażoną cebulą. Smaż całość razem przez 4–5 minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa lekko zmiękną i puszczą soki.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie razem łączy smaki i wydobywa naturalną słodycz warzyw, co wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, dolej odrobinę wody lub oleju.

**Krok 4.** Wlej do garnka około 3 litry zimnej wody. Dodaj 5 listków laurowych i 10 kulek ziela angielskiego. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na lekkim mroku przez 20 minut pod częściowym przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pozwala aromatom przypraw stopniowo przejść do wywaru bez mętnienia zupy.
- *Pro tip:* Możesz wsypać przyprawy do bawełnianego woreczka do przypraw – łatwiej je potem wyjąć.

**Krok 5.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę. Obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki wrzuć do wrzątku i gotuj przez ok. 15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Zachowaj wodę z gotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i zachowuje klarowność zupy.
- *Pro tip:* Woda po ziemniakach zagęszcza zupę w naturalny sposób – nie wylewaj jej.

**Krok 6.** Pozostałe 2–3 buraki umyj dokładnie. Możesz je ugotować w całości w garnku z wodą przez 40–50 minut, albo zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku w 200°C przez 50–60 minut. Po ostudzeniu zdejmij skórkę i zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Ugotowane lub upieczone buraki mają intensywniejszy kolor i słodszy smak niż surowe, co nadaje zupie głębszy odcień rubinu.
- *Pro tip:* Buraki łatwiej obierają się ze skórki gdy są jeszcze ciepłe – użyj wtedy ściereczki papierowej, żeby nie poparzyć rąk.

**Krok 7.** Gdy warzywa w garnku są miękkie, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj ugotowane ziemniaki razem z wodą z gotowania, starte pieczone lub gotowane buraki oraz starte jabłka (lub szklankę soku jabłkowego). Całość delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jabłka i ich sok dodają zupie przyjemnej, lekkiej kwaskowatości, która równoważy ziemisty smak buraków.
- *Pro tip:* Dodaj jabłka na końcu – zbyt długie gotowanie może pozbawiać je świeżego, owocowego aromatu.

**Krok 8.** Spróbuj zupę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Rozlej do misek, nałóż łyżką kleks śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi intensywny smak buraków i dodaje kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Śmietanę lekko rozmieszaj z łyżką gorącej zupy zanim dodasz do miski – nie zwarzysz jej wtedy w kontakcie z gorącym płynem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować zupę dzień wcześniej?**

Tak, zupa z burakami smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce w zamkniętym garnku i podgrzej przed podaniem.

**Czy muszę gotować część buraków osobno?**

Nie jest to obowiązkowe, ale gotowanie lub pieczenie części buraków osobno nadaje zupie głębszy, intensywniejszy kolor. Jeśli nie masz czasu, możesz dodać wszystkie buraki surowe – zupa będzie równie smaczna.

**Jak zrobić zupę wegańską?**

Wystarczy pominąć śmietanę lub zastąpić ją wegańską alternatywą na bazie roślinną, np. śmietaną kokosową lub sojową. Wybierz też olej lub margarynę bezmleczną zamiast masła.

**Czy zupa nadaje się do mrożenia?**

Tak, można ją mrozić bez ziemniaków – ziemniaki po rozmrożeniu stają się mączyste i rozpadają się. Dodaj świeżo ugotowane ziemniaki po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

**Czym można zastąpić korzeń pietruszki?**

Jeśli nie masz korzenia pietruszki, możesz go pominąć lub zastąpić pasternakiem albo dodać więcej selera naciowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale zupa nadal wyjdzie pyszna.

**Do czego pasuje ta zupa jako danie obiadowe?**

Zupa jest sycąca sama w sobie dzięki ziemniakom. Możesz podać ją z kromką ciemnego chleba na zakwasie lub razowym, który świetnie komponuje się ze smakiem buraków.