---
slug: zupa-z-cebuli-z-grzanka-a-k-a-soupe-a-l-oignon
title: "ZUPA Z CEBUlI Z GRZANKĄ a.k.a Soupe à l'oignon"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z CEBUlI Z GRZANKĄ a.k.a Soupe à l'oignon

Klasyczna francuska zupa cebulowa z długim duszeniem cebuli, wywarem wołowym i białym winem. Podawana z chrupiącą grzanką posypaną żółtym serem i pietruszką.

## Składniki

- 100 g masło
- 15 ml oliwa
- 1500 g cebula
- 1 l wywar wołowy
- 250 ml wywar z kurczaka
- 250 ml wino białe
- 150 ml woda
- 1 pęczek pietruszka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 4 plasterek chleb
- 100 g ser żółty twardy (np. cheddar lub gruyère)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku stop masło i dodaj pokrojoną w półksiężyce cebulę.
2. Zmniejsz ogień i dus cebulę przez około 45 minut, często mieszając.
3. Cebula powinna zmiękknąć, stać się przeźroczysta, a na końcu skarmelizować.
4. Pamiętaj, że kluczowe są czas i regularne mieszanie, by nie przypalić cebuli.
5. Po 40 minutach zwiększ ogień i intensywnie mieszaj, by cebula lekko zbrązowiała.
6. Dodaj wywar wołowy, wywar z kurczaka, wino, wodę i pęczek pietruszki.
7. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 30 minut.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
9. W międzyczasie przygotuj grzanki: posmaruj plaster chleba masłem, posyp startym serem i upiecz w piekarniku.
10. Włóż grzanki do misk zupy lub połóż na powierzchni zupy w misce.
11. Posyp zupę posiekaną pietruszką.
12. Podawaj zupę ciepłą, od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym grubodennym garnku stop 100 g masła na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę pokrojoną w cienkie półksiężyce.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i pomaga w równomiernym duszeniu cebuli.
- *Pro tip:* Użyj grubodennego garnka, by uniknąć przypalenia na początku.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień na niski i dus cebulę przez około 45 minut, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala cebuli stopniowo wydzielić cukry i skarmelizować się bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się – im dłużej dusisz, tym głębszy smak zupy.

**Krok 3.** Obserwuj, jak cebula zmienia konsystencję: z twardych plastrów staje się miękka, przeźroczysta, a potem ciemnieje.
- *Dlaczego:* To naturalny proces karmelizacji, który nadaje zupie charakterystyczny słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się na dnie, dodaj łyżkę wody i starannie wymieszaj.

**Krok 4.** Pamiętaj, by co kilka minut mieszać cebulę, szczególnie w pierwszych 30 minutach duszenia.
- *Dlaczego:* Częste mieszanie zapobiega nierównomiernemu gotowaniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Zrób sobie kawę lub przygotuj inne składniki – to dobry moment na przerwę, ale nie zapomnij mieszać!

**Krok 5.** Po 40 minutach zwiększ ogień do średniego i intensywnie mieszaj, by cebula zaczęła się lekko zrumieniać.
- *Dlaczego:* Zwiększenie temperatury przyspiesza karmelizację i nadaje cebuli szklisty, brązowy odcień.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – teraz cebula może szybko przypalić się.

**Krok 6.** Do cebuli dodaj litr wywaru wołowego, 250 ml wywaru z kurczaka, 250 ml białego wina, 150 ml wody i cały pęczek pietruszki.
- *Dlaczego:* Wywar i wino tworzą podstawę smaku zupy, a pietruszka dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Wino najlepiej użyć suche, np. chardonnay lub sauvignon blanc.

**Krok 7.** Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj zupę 30 minut przy lekkim simmerowaniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom się połączyć i zagęścić zupę.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka całkowicie – pozostaw szparę, by zupa mogła się lekko odparować.

**Krok 8.** Przecedź zupę przez sitko, usuwając pietruszkę, a następnie dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Pietruszka wydaje aromat, ale nie jest zjadana, a doprawienie kończy profil smakowy.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 9.** Przygotuj grzanki: posmaruj plaster chleba masłem, posyp startym żółtym serem i upiecz w piekarniku (200°C) przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Grzanki z serem to kluczowy element – tworzą chrupiącą, smaczną warstwę na zupie.
- *Pro tip:* Ser powinien się stopić, ale nie przypalić – obserwuj proces.

**Krok 10.** Włóż upieczone grzanki na dno miseczek lub połóż na powierzchni zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Grzanki powinny być chrupiące – jeśli dodasz je zbyt wcześnie, zmienią się w papkę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz podać grzanki osobno, by każdy mógł dodać je sam.

**Krok 11.** Posyp zupę świeżo posiekaną pietruszką dla koloru i świeżości smaku.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje jasnej nuty i kontrastu do bogatej, ciemnej zupy.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści – łodygi mogą być gorzkie.

**Krok 12.** Natychmiast podaj zupę ciepłą, najlepiej w głębokich miseczkach.
- *Dlaczego:* Zupa cebulowa jest najlepsza, gdy jest gorąca, a ser na grzance jeszcze topi się.
- *Pro tip:* Podaj z dodatkowym kawałkiem chleba – każdy chce zlizać ostatnią kroplę!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę cebulową z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem. Grzanki piecz tuż przed serwowaniem.

**Czy można zastąpić wywar wołowy wegetariańskim?**

Tak, ale smak będzie inny. Dla głębszego aromatu dodaj szczyptę soi lub pastę miso. Ser powinien być wegetariański.

**Dlaczego moja cebula się przypala?**

Prawdopodobnie ogień był za wysoki lub nie mieszałeś wystarczająco często. Użyj niższego ognia i grubodennego garnka.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę bez grzanek można zamrozić na do 3 miesiące. Rozmroź w lodówce i podgrzej na patelni lub w garnku.

**Jakie seru najlepiej nadają się do grzanek?**

Idealne są twarde, dobrze topiące się sery: Gruyère, Emmental, Cheddar lub Comté. Unikaj serów zbyt suchych.