---
slug: zupa-z-chlebem-pappa-al-pomodoro
title: "ZUPA Z CHLEBEM PAPPA AL POMODORO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z CHLEBEM PAPPA AL POMODORO

Pappa al pomodoro to klasyczna toskańska zupa pomidorowa z czerstwym chlebem – prosta, sycąca i aromatyczna. Najlepiej smakuje latem, gdy pomidory są dojrzałe i pełne słodyczy. Chleb na zakwasie wchłania sok pomidorowy i zamienia się w gęstą, aksamitną papkę z intensywnym smakiem bazylii i czosnku.

## Składniki

- 700 g pomidory świeże (Latem najlepsze są duże pomidory gruntowe; poza sezonem można użyć pomidorków koktajlowych.)
- 4 szt czerstwy chleb jasny (Idealny jest chleb na zakwasie, pocięty w kawałki i podsuszony – wchłonie sok pomidorowy i zgęstnieje zupę.)
- 1 szt cebula
- 0.5 szt ostra papryczka (Dodaje pikantności; można pominąć lub zmniejszyć ilość według gustu.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 ząbek czosnek (Przy łagodniejszej odmianie czosnku można użyć 4–5 ząbków.)
- 2 łyżka masło lub olej (Tradycyjnie używa się oliwy z oliwek, masło nada delikatniejszy smak.)
- 1 pęczek świeża bazylia
- 3 łyżka ser tarty pecorino romano lub parmigiano reggiano (Można użyć też Corregio lub innego twardego sera dojrzewającego.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Wrzuć na rozgrzane masło lub olej na głębokiej patelni z pokrywką. Smaż, aż zezłoci się miejscami.
2. Zagotuj wodę w garnku. Natnij pomidory i zanurz we wrzątku na 1–2 minuty, a następnie wyłów i obierz ze skórki. Pokrój w kostkę.
3. Na patelnię z cebulą dodaj posiekany czosnek, pokrojone pomidory i pół papryczki.
4. Delikatnie posól, dodaj pieprz i smaż na dużym ogniu chwilę, aż pomidory rozpadną się i puszczą sok.
5. Do rozgotowanych pomidorów wrzuć kawałki czerstwego chleba i wymieszaj, żeby namoknął w soku pomidorowym.
6. Gotuj pod przykryciem około 10 minut, następnie wymieszaj zupę łyżką drewnianą na gęstą papkę.
7. Dopraw solą, pieprzem i posiekaną bazylią. Dodaj tarty ser i dokładnie wymieszaj.
8. Nałóż zupę do misek, posyp dodatkowym serem i od razu podawaj. Opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w drobną kostkę. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i zezłoci się miejscami – zajmie to około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nabiera słodkości i buduje bazę smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli od razu – przyspieszy jej mięknięcie.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w dużym garnku. Na każdym pomidorze natnij skórkę płytkim krzyżykiem od dołu. Włóż pomidory do wrzątku na 1–2 minuty, aż skórka zacznie się odwijać. Wyłów je łyżką cedzakową i ostudź chwilę, po czym obierz ze skórki palcami. Pokrój w grubą kostkę.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów zapewnia gładką konsystencję zupy bez twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Po wyłowieniu z wrzątku od razu przełóż pomidory do miski z zimną wodą – łatwiej się obiorą.

**Krok 3.** Na patelnię z zezłoconą cebulą dodaj drobno posiekany czosnek, pokrojone pomidory i połówkę ostrej papryczki (bez pestek jeśli wolisz mniej pikantne).
- *Dlaczego:* Czosnek dodany po cebuli nie przypala się i zachowuje pełny aromat.
- *Pro tip:* Papryczka bez pestek będzie łagodniejsza – łatwo je usunąć łyżeczką.

**Krok 4.** Dodaj sól i pieprz, zwiększ ogień do dużego i smaż całość przez 3–5 minut, mieszając, aż pomidory puszczą dużo soku i zaczną się rozpadać.
- *Dlaczego:* Duży ogień szybko wydobywa soki z pomidorów i nadaje zupie intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni na tym etapie – para musi uciekać, by pomidory się koncentrowały.

**Krok 5.** Wrzuć do rozgotowanych pomidorów kawałki czerstwego chleba i wymieszaj, aby chleb wchłonął sos pomidorowy. Nie przejmuj się, że chleb się rozpada – tak ma być.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania płyn i nadaje zupie charakterystyczną gęstą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Lepiej sprawdzi się chleb podsuszony lub lekko czerstwy – świeży rozpadnie się za szybko i zupa będzie zbyt papkowata.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj około 10 minut. Potem energicznie mieszaj drewnianą łyżką, rozbijając kawałki chleba i pomidorów na jednolitą, gęstą papkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala składnikom połączyć się i zgęstnieć bez odparowywania całego płynu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej odrobinę wody lub bulionu warzywnego i wymieszaj.

**Krok 7.** Dodaj posiekaną świeżą bazylię i tarty ser, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu gotowania topi się delikatnie i wzbogaca smak, nie tracąc aromatu.
- *Pro tip:* Nie gotuj już zupy po dodaniu sera – straci on delikatną strukturę.

**Krok 8.** Przelej zupę do misek, posyp dodatkowym startym serem i od razu podawaj. Możesz opcjonalnie dodać łyżkę śmietany do każdej porcji.
- *Dlaczego:* Pappa al pomodoro najlepiej smakuje świeżo podana, gdy chleb jest jeszcze mięsisty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Skrop każdą porcję odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – to włoski klasyk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, poza sezonem pomidory z puszki (całe lub krojone) sprawdzą się doskonale. Użyj około 400–500 g pomidorów z puszki zamiast 700 g świeżych.

**Jaki chleb najlepiej nadaje się do pappa al pomodoro?**

Najlepiej sprawdza się czerstwy chleb na zakwasie lub toskański chleb bez soli (pane sciocco). Ważne, żeby był suchy i podsuszony – wtedy wchłonie sok pomidorowy i zgęstnieje zupę.

**Czy zupę można przygotować wcześniej?**

Zupa smakuje najlepiej świeżo, ale można ją przygotować kilka godzin wcześniej i odgrzać na małym ogniu. Po przechowaniu w lodówce zgęstnieje – wystarczy dodać trochę wody lub bulionu.

**Czym zastąpić pecorino lub parmigiano?**

Możesz użyć dowolnego twardego dojrzewającego sera, np. polskiego sera typu grana. Weganie mogą pominąć ser lub użyć wegańskiej alternatywy.

**Czy zupa jest ostra?**

Pół ostrej papryczki daje umiarkowaną pikantność. Możesz pominąć papryczkę lub usunąć pestki, żeby zupa była łagodna.

**Jak sprawić, żeby zupa miała bardziej kremową konsystencję?**

Po ugotowaniu możesz zblendować część zupy ręcznym blenderem. Możesz też dodać łyżkę lub dwie śmietany przed podaniem, jak sugeruje autorka przepisu.