---
slug: zupa-z-czarnej-fasoli-z-duszonymi-warzywami
title: "Zupa z czarnej fasoli z duszonymi warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z czarnej fasoli z duszonymi warzywami

Treściwa zupa z czarnej fasoli z duszonymi paprykami, pieczarkami i aromatycznymi ziołami to sycące danie pełne roślinnego białka. Glony wakame dodane podczas gotowania fasoli ułatwiają trawienie i skracają czas obróbki. Idealnie rozgrzewa i świetnie smakuje następnego dnia.

## Składniki

- 200 g czarna fasola suszona (Około 1 szklanki suchej fasoli; przed gotowaniem namoczyć przez noc.)
- 2 szt czerwona papryka
- 150 g pieczarki (Około 15 dag; poszatkować bardzo drobno.)
- 2 ząbek czosnek
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (Najlepiej domowy lub dobrej jakości ze słoika.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka rozmaryn suszony
- 0.5 łyżeczka mielone ziarna jałowca
- 750 ml bulion warzywny (Może być domowy lub z kostki.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 3 szt glony wakame (Dodawane podczas gotowania fasoli; ułatwiają trawienie i przyspieszają gotowanie – odławia się je przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na noc do namoczenia.
2. Odsącz fasolę, przełóż do dużego garnka lub szybkowaru, dodaj glony wakame i gotuj do miękkości (ok. 60–70 min w garnku lub 30 min w szybkowarze).
3. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w małe kawałki. Pieczarki posiekaj bardzo drobno.
4. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj paprykę, pieczarki i koncentrat pomidorowy, duś pod przykryciem przez 10 minut.
5. Pod koniec duszenia dodaj posiekany czosnek i smaż razem przez kolejne 3 minuty.
6. Ugotowaną fasolę odcedź, opłucz i przełóż do garnka. Dodaj duszone warzywa i zalej bulionem warzywnym.
7. Dodaj tymianek, oregano, rozmaryn i mielony jałowiec, dokładnie wymieszaj, zagotuj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą czarną fasolę do miski, zalej dużą ilością zimnej wody (fasola wchłonie wodę i spęcznieje) i odstaw na co najmniej 8 godzin lub przez całą noc w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i usuwa substancje utrudniające trawienie.
- *Pro tip:* Im dłużej namoczona fasola, tym szybciej się ugotuje i będzie łatwiejsza do strawienia.

**Krok 2.** Odlej wodę z moczenia, fasolę przełóż do dużego garnka lub szybkowaru, dodaj glony wakame (jeśli używasz) i zalej świeżą wodą ponad poziom fasoli o ok. 3 cm. Gotuj na średnim ogniu do miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie w świeżej wodzie usuwa resztki substancji powodujących wzdęcia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli, rozgniatając ziarno między palcami – powinno łatwo ustąpić.

**Krok 3.** Paprykę umyj, przekrój na pół wzdłuż, wyjmij białe błonki i nasiona, a następnie pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Pieczarki pokrój w bardzo drobną kostkę lub posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw szybciej się duszą i równomiernie oddają smak zupie.
- *Pro tip:* Pieczarki nie wymagają obierania – wystarczy przetrzeć je wilgotną ściereczką.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wrzuć paprykę, pieczarki i koncentrat pomidorowy, zamieszaj i przykryj pokrywką. Duś przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu warzywa nie wysychają, lecz miękną w aromatycznych sokach.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj do patelni z warzywami i smaż razem przez 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany pod koniec zachowuje intensywny aromat – długie smażenie powoduje jego goryczkę.
- *Pro tip:* Uważaj, aby czosnek nie zbrązowiał – pali się szybko i staje się gorzki.

**Krok 6.** Ugotowaną fasolę przełóż na sito lub durszlak, dokładnie opłucz zimną wodą, a następnie wrzuć do dużego garnka razem z duszonymi warzywami. Zalej bulionem warzywnym.
- *Dlaczego:* Opłukanie fasoli usuwa resztki piany i nadmiar skrobi, co poprawia klarowność zupy.
- *Pro tip:* Ilość bulionu dostosuj do preferowanej gęstości – mniej bulionu da gęstszą zupę.

**Krok 7.** Wsyp tymianek, oregano, rozmaryn i mielony jałowiec. Wymieszaj całość, zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie zagotowanie po połączeniu składników pozwala przyprawom uwolnić olejki eteryczne i przeniknąć do wywaru.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed podaniem i w razie potrzeby dopraw solą lub odrobiną pieprzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, jedna szklanka suchej fasoli to mniej więcej dwie puszki (po 400 g) fasoli z zalewy. Odcedź i opłucz ją przed użyciem i pomiń etap moczenia oraz gotowania.

**Czym mogę zastąpić glony wakame?**

Glony wakame są opcjonalne. Możesz je pominąć albo zastąpić kawałkiem alg kombu, które mają podobne właściwości ułatwiające trawienie roślin strączkowych.

**Jak długo zupa się przechowuje?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy zupa jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego, więc zupa jest w pełni wegańska i wegetariańska.

**Jak zagęścić zupę, jeśli wyjdzie za rzadka?**

Odłóż część ugotowanej fasoli, zblenduj ją z odrobiną bulionu na gładkie purée i wmieszaj z powrotem do garnka. Zupa zyska na kremowości i gęstości.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – zupa dobrze komponuje się z cukinią, marchewką lub szpinakiem dodanym pod koniec gotowania.