---
slug: zupa-z-czerwonej-soczewicy-z-podgrzybkami
title: "Zupa z czerwonej soczewicy z podgrzybkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z czerwonej soczewicy z podgrzybkami

Aromatyczna zupa z czerwonej soczewicy wzbogacona wywarem z suszonych podgrzybków i świeżymi warzywami. Kremowa, pożywna i rozgrzewająca – idealna na chłodniejsze dni. Podgrzybki nadają jej głęboki, leśny smak, który doskonale komponuje się z delikatną soczewicą.

## Składniki

- 3 szt suszone podgrzybki (Kapelusze podgrzybków – moczyć kilka godzin lub całą noc w 1 szklance zimnej wody.)
- 1500 ml woda (5 szklanek do wywaru warzywnego oraz 1 szklanka do namoczenia grzybów.)
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt cebula (Mała cebula.)
- 50 g seler (kawałek)
- 50 g kapusta (kawałek)
- 0.25 szt por
- 1 pęczek natka pietruszki (Gałązka do wywaru.)
- 100 g czerwona soczewica (Opłukać przed dodaniem do zupy. Po ugotowaniu zmienia kolor z pomarańczowego na ciemnożółty.)
- 300 g ziemniaki (2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę.)
- 4 szt ziele angielskie
- 4 szt czarny pieprz ziarnisty
- 2 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 2 łyżka koperek (posiekany)
- 2 łyżka szczypiorek (posiekany)
- 1 łyżka mąka pszenna (Rozprowadzić w 3 łyżkach zimnej wody przed dodaniem do zupy.)
- 2 łyżka śmietana 18%
- 2 łyżka śmietana kremówka 30% (Można zastąpić łącznie 4 łyżkami śmietanki sojowej dla wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Podgrzybki włóż do miski, zalej 1 szklanką zimnej wody i odstaw do namoczenia na kilka godzin lub całą noc.
2. Do średniego garnka wlej 5 szklanek wody, dodaj umytą włoszczyznę, posól i gotuj 15 minut aż warzywa będą miękkie.
3. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową; marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki i odłóż, resztę wyrzuć.
4. Zagotuj grzyby wraz z wywarem z moczenia, posól i gotuj 15–20 minut na małym ogniu, aż będą miękkie.
5. Wyjmij grzyby z wywaru i pokrój w paseczki.
6. Do wywaru warzywnego dodaj opłukaną soczewicę, ziemniaki, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, listki laurowe i tymianek.
7. Gotuj ok. 7 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a soczewica zmieni kolor na ciemnożółty.
8. Dodaj pokrojone grzyby z wywarem, plasterki marchewki i pietruszki, koperek oraz szczypiorek; zagotuj.
9. Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
10. Mąkę rozprowadź w 3 łyżkach zimnej wody, wymieszaj ze śmietaną i kremówką, wlej do zupy i zagotuj.
11. Podawaj od razu – zupa z czasem gęstnieje; w razie potrzeby dolej przegotowanej wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone podgrzybki umieść w misce lub małym garnuszku, zalej 1 szklanką zimnej wody i odstaw do namoczenia na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Namaczanie nawadnia grzyby i wyciąga z nich smak, który przejdzie do wywaru.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – to esencjonalny wywar, który wzbogaci całą zupę.

**Krok 2.** Do średniego garnka wlej 5 szklanek (ok. 1,25 l) wody, dodaj obrane i umyte warzywa: marchewkę, pietruszkę, cebulę, kawałek selera, kapustę, ćwiartkę pora i gałązkę natki pietruszki. Posól, zagotuj i gotuj 15 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie włoszczyzny tworzy aromatyczny wywar – bazę smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podpiec wcześniej na suchej patelni, by wywar miał głębszy kolor i smak.

**Krok 3.** Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć warzywa z wywaru. Marchewkę i pietruszkę odłóż na talerz i pokrój w cienkie plasterki, gdy lekko ostygną. Resztę warzyw wyrzuć – oddały swój smak wywarowi.
- *Dlaczego:* Marchewka i pietruszka zachowują ładny wygląd i trafią z powrotem do zupy jako dodatek.
- *Pro tip:* Plastry marchewki mogą być dekoracyjne – użyj foremki do wycinania gwiazdek lub serduszek.

**Krok 4.** Namoczone grzyby wraz z całą wodą, w której się moczyły, przełóż do małego garnka, posól i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wywarze z moczenia wzmacnia grzybowy aromat i zapobiega marnowaniu smaku.
- *Pro tip:* Jeśli wywar z grzybów jest piaszczysty, przelej go przez gęste sitko lub kawałek gazy.

**Krok 5.** Ugotowane grzyby wyjmij z garnka i pokrój nożem w wąskie paseczki.
- *Dlaczego:* Cienkie paski grzybów równomiernie rozłożą się w zupie i będą przyjemniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Grzyby łatwiej kroić, gdy lekko ostygną – nie spiesz się i uważaj na palce.

**Krok 6.** Wywar warzywny zagotuj ponownie i wsyp opłukaną pod zimną wodą soczewicę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodaj ziele angielskie, pieprz ziarnisty, listki laurowe i suszony tymianek.
- *Dlaczego:* Opłukanie soczewicy usuwa pył i ewentualne zanieczyszczenia, a przyprawy dodane na początku gotowania mają czas, by oddać swój aromat.
- *Pro tip:* Czerwona soczewica gotuje się szybko i nie wymaga wcześniejszego namaczania – dodawaj ją prosto do zupy.

**Krok 7.** Gotuj na średnim ogniu ok. 7 minut, sprawdzając widelcem, czy ziemniaki są miękkie. Soczewica sama się rozgotuje i zmieni kolor z pomarańczowego na ciemnożółty – to normalne.
- *Dlaczego:* Soczewica czerwona rozpada się podczas gotowania, zagęszczając zupę w naturalny sposób.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby zupa była bardziej kremowa, rozgnieć część ziemniaków łyżką przy ściance garnka.

**Krok 8.** Do garnka z zupą dodaj pokrojone w paseczki grzyby wraz z ich wywarem, plasterki marchewki i pietruszki oraz posiekany koperek i szczypiorek. Zagotuj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na końcu pozwala zachować aromat świeżych ziół.
- *Pro tip:* Zioła dodawaj na samym końcu – zbyt długie gotowanie pozbawia je smaku i koloru.

**Krok 9.** Spróbuj zupę i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem do swojego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie wyważyć smak, ponieważ sól z wywaru już jest wchłonięta.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo, mieszając po każdej szczypty i próbując – łatwiej posolić niż naprawić przesoloną zupę.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę mąki z 3 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Dodaj śmietanę 18% i kremówkę, wymieszaj i wlej całość do gorącej zupy, mieszając. Zagotuj.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącej zupy zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Zahartuj śmietanę – przed wlaniem do garnka dodaj do miseczki ze śmietaną kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj, a dopiero potem wlej wszystko do garnka. Zapobiega to zwarzeniu się śmietany.

**Krok 11.** Podawaj zupę od razu po ugotowaniu – jest wtedy najsmaczniejsza. Jeśli zupa postoi i zgęstnieje, dolej trochę przegotowanej wody i delikatnie podgrzej.
- *Dlaczego:* Soczewica i mąka nadal absorbują płyn po ugotowaniu, co powoduje naturalne gęstnienie zupy.
- *Pro tip:* Zupę możesz przechowywać w lodówce do 2 dni; podczas podgrzewania dodawaj wodę stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć soczewicę przed gotowaniem?**

Nie – czerwona soczewica nie wymaga moczenia. Wystarczy ją opłukać pod zimną wodą i dodać bezpośrednio do zupy. Gotuje się bardzo szybko, zazwyczaj w 7–10 minut.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych podgrzybków?**

Możesz, ale zupa straci charakterystyczny, intensywny leśny aromat. Suszone grzyby mają dużo głębszy smak niż świeże. Jeśli użyjesz świeżych, dodaj ich więcej (ok. 100–150 g) i smaż je wcześniej na patelni.

**Jak sprawić, żeby śmietana się nie zwarzyła?**

Przed wlaniem śmietany do gorącej zupy zahartuj ją – dodaj do miseczki ze śmietaną 2–3 łyżki gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej całość do garnka. Dzięki temu śmietana nie zetnie się w kłaczki.

**Czy zupa z soczewicy jest wegetariańska lub wegańska?**

Zupa jest wegetariańska. Aby zrobić ją w wersji wegańskiej, zamień śmietanę i kremówkę na 4 łyżki śmietanki sojowej oraz użyj mąki bezglutenowej, jeśli zależy ci na wersji bez glutenu.

**Dlaczego soczewica zmieniła kolor z pomarańczowego na żółty?**

To całkowicie normalne – czerwona soczewica zawiera naturalne pigmenty, które rozkładają się podczas gotowania pod wpływem temperatury i wody, zmieniając kolor na ciemnożółty lub kremowy.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podczas podgrzewania soczewica i mąka wchłaniają płyn, więc konieczne będzie dolanie odrobiny przegotowanej wody i ponowne doprawienie.