---
slug: zupa-z-dorsza
title: "ZUPA Z DORSZA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z DORSZA

Zupa z dorsza to tradycyjna polska potrawa przygotowywana na bazie aromatycznego wywaru warzywnego z dodatkiem białej ryby morskiej. Dorsz gotowany jest razem z marchewką, pietruszką, selerem i cebulą, co nadaje zupie bogaty smak i wartości odżywcze. Podawana z makaronem jajecznym lub kluskami stanowi sytny i pożywny posiłek. Zupa doskonale sprawdza się jako główne danie obiadowe lub kolacyjne.

## Składniki

- 1000 g filety z dorsza
- 3 szt marchew
- 1 szt cebula
- 2 szt pietruszka
- 0.25 szt seler
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 24 g cukier trzcinowy
- 1 pęczek pietruszka natka
- 2.5 g pieprz kolorowy mielony
- 3000 ml woda
- 45 ml olej
- 250 g makaron jajeczny do zupy

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszki i seler obrać, zetrzeć na tarce. Cebulę pokroić w kostkę.
2. W garnku rozgrzać olej i podsmażać warzywa na średnim ogniu przez 8-10 minut do miękkości.
3. Zalać warzywami 3l wody, dodać ziele angielskie, liście laurowe, cukier i pieprz. Gotować 15 minut.
4. Dodać kawałki dorsza do wywaru, gotować na małym ogniu 10-12 minut.
5. Makaron ugotować osobno w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
6. Zupę doprawić solą i pieprzem, podawać z ugotowanym makaronem i posiekaną pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, pietruszkę i seler dokładnie obrać i umyć pod zimną wodą. Zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Cebulę obrać i pokroić w równą kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa będą się jednakowo gotować i nadadzą zupie odpowiednią teksturę i smak.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe należy zetrzeć na tarce, bo dzięki temu szybciej oddają smak do wywaru.

**Krok 2.** W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodać wszystkie przygotowane warzywa, posolić szczyptą soli i smażyć przez 8-10 minut, często mieszając, aż staną się miękkie i lekko złociste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich słodki smak i tworzy aromatyczną bazę dla zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż warzyw na zbyt wysokim ogniu - mogą się spalić i nadać zupie gorzki posmak.

**Krok 3.** Zalać podsmażone warzywa 3 litrami zimnej wody. Dodać 10 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych, 2 łyżki cukru trzcinowego i ½ łyżeczki kolorowego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia na wysokim ogniu, następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wywaru pozwala warzywom oddać wszystkie aromaty i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Cukier równoważy kwaśność i podkreśla naturalną słodycz warzyw korzeniowych.

**Krok 4.** Filety z dorsza pokroić na kawałki o wymiarach 4-5 cm. Delikatnie włożyć do gotującego się wywaru i gotować na małym ogniu przez 10-12 minut, aż ryba będzie się łatwo rozpadać widelcem. Nie gotować zbyt długo, aby ryba się nie rozpadła.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje delikatną teksturę dorsza i zapobiega jego rozpadnięciu się w zupie.
- *Pro tip:* Dorsz jest delikatną rybą - wystarczy 10-12 minut gotowania, aby był idealnie miękki, ale nie rozpadający się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, doskonale sprawdzi się karp, łosoś, sandacz, szczupak czy nawet leszcz. Ważne, żeby wybrać rybę białą lub tłustą o delikatnym smaku.

**Czy można dodać inne warzywa do zupy?**

Tak, możesz dodać ziemniaki pokrojone w kostkę lub pasternak. Dodaj je razem z pozostałymi warzywami podczas podsmażania.

**Jak długo można przechowywać zupę rybną?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu nie gotuj zbyt długo, aby ryba się nie rozpadła.

**Czym można zastąpić makaron jajeczny?**

Możesz użyć zacieru, klusek lanych, ryżu lub drobnej krupki perłowej. Gotuj dodatek osobno i dodawaj do talerza przed podaniem.

**Czy trzeba usuwać skórę z dorsza?**

Nie, skóra dodaje smaku i kolagenu do wywaru. Jeśli przeszkadza podczas jedzenia, można ją usunąć po ugotowaniu.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest ugotowana?**

Ugotowana ryba łatwo rozpada się widelcem i ma białawy, nieprzeźroczysty kolor. Nie powinna być szklista w środku.