---
slug: zupa-z-dorszem-i-kalafiorem
title: "Zupa z dorszem i kalafiorem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z dorszem i kalafiorem

Aromatyczna zupa z kawałkami dorsza, kalafiorem i pomidorami z puszki, delikatnie przyprawiona garam masalą lub orientalnymi przyprawami. Gotowa w kilkanaście minut, sycąca i lekka zarazem. Idealna na szybki obiad w środku tygodnia.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 2 l bulion warzywny lub drobiowy (Można użyć wody z ekologiczną kostką bulionową)
- 300 g kalafior (Około 1/3 średniej główki, pokrojony w małą kostkę)
- 1 opakowanie pomidory z puszki (Całe lub krojone; należy je zblendować przed dodaniem do zupy)
- 200 g filety dorsza (Świeże lub rozmrożone, pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 0.5 łyżeczka garam masala (Można zastąpić mieszanką: szczypta ostrej papryki i kminu rzymskiego, po 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, kurkumy i oregano)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sos worcestershire (Pogłębia smak zupy; zawiera gluten i ryby) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża bazylia (Posiekane listki do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz cały obrany ząbek czosnku, aż cebula się zeszkli.
2. Dodaj masło i bulion, całość doprowadź do wrzenia.
3. Wrzuć pokrojonego w kostkę kalafiora i gotuj przez ok. 5 minut, aż zmięknie.
4. Zblenduj pomidory z puszki na gładkie purée i dodaj je do garnka razem z przyprawami; dopraw solą i pieprzem.
5. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
6. Dodaj pokrojonego w kostkę dorsza i gotuj na małym ogniu przez ok. 3 minuty, aż ryba będzie nieprzezroczysta i miękka.
7. Opcjonalnie wmieszaj sos worcestershire; podawaj zupę z posiekaną świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek obierz, ale zostaw cały. Podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3–4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nadaje zupie słodkawy, głęboki smak bazowy.
- *Pro tip:* Czosnek w całości oddaje aromat łagodniej niż posiekany i łatwo go usunąć przed podaniem, jeśli ktoś go nie lubi.

**Krok 2.** Do garnka z cebulą dodaj łyżkę masła i wlej 2 litry bulionu. Ustaw duży ogień i poczekaj, aż płyn zacznie mocno bulgotać — to moment wrzenia.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak zupy o kremową nutę, którą sama oliwa nie da.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostki bulionowej, rozpuść ją najpierw w gorącej wodzie, aby uniknąć grudek.

**Krok 3.** Kalafiora podziel na małe różyczki, a następnie pokrój je w kostkę ok. 1,5–2 cm. Wsyp do wrzącej zupy i gotuj 5 minut — sprawdź widelcem, czy jest miękki.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania sprawia, że kalafior pozostaje lekko al dente i nie rozgotowuje się w papkę.
- *Pro tip:* Mniejsze kawałki kalafiora gotują się szybciej i równomierniej, co ułatwia kontrolowanie konsystencji.

**Krok 4.** Otwórz puszkę pomidorów i przelej zawartość do głębokiej miseczki. Zblenduj je ręcznym blenderem lub w kielichu blendera na gładkie purée. Wlej do garnka razem z przyprawami, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Blendowanie pomidorów zapewnia gładką, jednolitą bazę zupy bez dużych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, przetrzyj pomidory przez sito lub rozgnieć je widelcem.

**Krok 5.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Ten etap pozwala przyprawom uwolnić aromaty i połączyć się z bulionem oraz pomidorami.
- *Pro tip:* Spróbuj zupę przed dodaniem ryby i w razie potrzeby dostosuj ilość przypraw — łatwiej doprawić teraz niż po dodaniu delikatnego dorsza.

**Krok 6.** Filety dorsza osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Zmniejsz ogień do małego i delikatnie włóż dorsza do zupy. Gotuj przez ok. 3 minuty — ryba jest gotowa, gdy stanie się biała i nieprzezroczysta, a po naciśnięciu łatwo się rozdziela.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania na małym ogniu zapobiega przegotowaniu ryby, która mogłaby stać się sucha i twarda.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu dorsza — delikatne kawałki ryby łatwo się rozpadają.

**Krok 7.** Wyłącz ogień. Jeśli chcesz, wmieszaj łyżeczkę sosu worcestershire. Rozlej zupę do głębokich misek i udekoruj posiekanymi listkami świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Sos worcestershire dodaje umami i lekko słodko-kwaśną nutę, która podkreśla smak ryby i pomidorów.
- *Pro tip:* Bazylię zawsze dodawaj na końcu, bo wysoka temperatura niszczy jej delikatny aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego dorsza?**

Tak, mrożony dorsz sprawdza się świetnie. Rozmroź go wcześniej w lodówce przez noc lub pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz przed krojeniem.

**Czym mogę zastąpić garam masalę?**

Użyj mieszanki po szczypcie ostrej papryki i kminu rzymskiego oraz po 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, kurkumy i oregano. Daje podobny, ciepły, orientalny aromat.

**Czy zupę można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej przechowywać zupę bez ryby i dodać dorsza dopiero podczas odgrzewania, bo ponowne gotowanie ryby sprawia, że staje się sucha. Zupa bez ryby wytrzyma w lodówce do 2 dni.

**Jaka inna ryba pasuje do tej zupy?**

Możesz użyć mintaja, tilapii, halibuta lub łososia. Unikaj ryb o bardzo intensywnym smaku, które zdominują delikatny charakter zupy.

**Zupa wyszła zbyt rzadka — jak ją zagęścić?**

Wyjmij część kalafiora i zblenduj go, a następnie wmieszaj z powrotem do garnka. Możesz też dodać łyżkę przecieru pomidorowego lub gotować zupę bez pokrywki kilka minut dłużej.

**Czy ta zupa jest odpowiednia dla osób unikających glutenu?**

Sama zupa jest bezglutenowa, ale sos worcestershire i niektóre kostki bulionowe mogą zawierać gluten — sprawdź etykiety i wybierz produkty z certyfikatem gluten-free.