---
slug: zupa-z-dorszem
title: "ZUPA Z DORSZEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z DORSZEM

Zupa z dorszem to aromatyczna, lekka zupa rybna gotowana na podsmażonych warzywach lub warzywnym bulionie. Kawałki świeżego dorsza wkłada się bezpośrednio do wywaru i gotuje do miękkości, a całość podaje z ugotowanym osobno makaronem jajecznym. Doskonała zarówno jako sycący obiad w zimowe dni, jak i lekka kolacja przez cały rok.

## Składniki

- 1000 g filety z dorsza (Ze skórą lub bez – bez skóry szybciej gotowe; można zastąpić łososiem lub halibitem.)
- 3 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Użyj tylko ¼ całego selera.)
- 1 szt cebula
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liście laurowe
- 2 łyżeczka cukier trzcinowy jasny (Można zastąpić miodem lub białym cukrem.)
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania zupy przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 3 l woda (Można zastąpić gotowym bulionem warzywnym lub rybnym.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 250 g makaron jajeczny do zupy (Można zastąpić zacierkami, kluskami lanymi lub makaronem nitki.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
2. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu i wsyp warzywa. Posól je i smaż, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią (ok. 8–10 min).
3. Zalej podsmażone warzywa 3 litrami wody (lub gotowym bulionem). Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i cukier. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut.
4. Filety z dorsza pokrój na kawałki ok. 4–5 cm. Włóż je do gotującego się wywaru i gotuj na małym ogniu do ponownego zagotowania, czyli ok. 5–7 minut.
5. Jeśli filety były ze skórą i ośćmi, wyłów kawałki ryby, usuń skórę i ości, a mięso włóż z powrotem do zupy. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku.
6. W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron al dente. Odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
7. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj ją do zupy. Makaron nakładaj bezpośrednio do talerzy i zalewaj gorącą zupą z dorszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz obieraczką marchew, korzeń pietruszki i ¼ selera. Zetrzyj je na tarce o grubych (dużych) oczkach – tak by warzywa były w postaci grubych wiórków, a nie puree. Cebulę obierz z łupiny i pokrój nożem w jak najmniejszą kostkę.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw zamiast krojenia w plastry skraca czas ich smażenia i pozwala szybciej wydobyć naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Warzywa możesz też pokroić w drobną kostkę – zupa będzie bardziej rustykalnie wyglądać i zachowa więcej tekstury.

**Krok 2.** Wlej olej do dużego garnka (min. 4-litrowego) i postaw na kuchence na średni ogień. Gdy olej się rozgrzeje (po ok. 1 minucie), wsyp warzywa, posól je szczyptą soli i mieszaj co chwilę drewnianą łyżką przez 8–10 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalaniem wodą wydobywa ich naturalny cukier i sprawia, że wywar jest bogatszy w smak niż przy gotowaniu od razu w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli masz gotowy bulion warzywny, możesz ten krok skrócić – smaż warzywa tylko 3–4 minuty, bo i tak przejdą smakiem bulionu.

**Krok 3.** Do zeszklonych i lekko złocistych warzyw wlej powoli 3 litry zimnej wody (lub gotowy bulion). Dodaj 10 kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych i 2 łyżeczki cukru. Zwiększ ogień, zagotuj, a potem zmniejsz do średniego i gotuj bez przykrycia przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bulionu bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smak zupy.
- *Pro tip:* Spróbuj wywar po 20 minutach – jeśli jest zbyt płaski w smaku, gotuj jeszcze 5–10 minut lub dodaj odrobinę soli.

**Krok 4.** Filety z dorsza pokrój na kawałki wielkości ok. 4–5 cm (mniej więcej rozmiar dwóch palców). Wkładaj je ostrożnie do gotującego się wywaru. Zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż wywar ponownie zacznie wrzeć – zajmie to ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Dorsz jest delikatną rybą i szybko się gotuje – zbyt długie gotowanie sprawi, że mięso się rozpadnie i straci soczystość.
- *Pro tip:* Ryba jest gotowa, gdy mięso staje się białe i nieprzezroczyste, a płatki łatwo się rozdzielają – sprawdź widelcem.

**Krok 5.** Jeśli ryba była ze skórą lub ośćmi, wyjmij łyżką cedzakową wszystkie kawałki na talerz. Gdy lekko ostygną, palcami lub widelcem usuń skórę i wyczuj ewentualne ości. Czyste mięso włóż z powrotem do garnka. Dopraw zupę solą, pieprzem i cukrem do smaku.
- *Dlaczego:* Usunięcie ości przed podaniem gwarantuje bezpieczeństwo jedzenia, szczególnie gdy zupę jedzą dzieci lub osoby starsze.
- *Pro tip:* Używaj filetów bez skóry i bez ości (dostępnych w supermarketach jako 'filety bez skóry') – oszczędzisz sobie tego kroku.

**Krok 6.** W osobnym, mniejszym garnku zagotuj ok. 2 litry wody z łyżeczką soli. Wsyp makaron jajeczny i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zwykle 6–8 minut. Odlej wodę przez sito kuchenne i od razu przepłucz makaron zimną wodą pod kranem przez 20 sekund.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że nie wchłania zbyt dużo bulionu i zupa nie jest za gęsta po odgrzaniu.
- *Pro tip:* Makaron nakładaj osobno do każdego talerza tuż przed podaniem – dzięki temu nie nasiąknie i nie rozgotuje się w zupie.

**Krok 7.** Posiekaj natkę pietruszki na drobno i dodaj ją do garnka z zupą. Do każdego talerza włóż porcję ugotowanego makaronu, a następnie chochlą wylej na niego gorącą zupę z kawałkami dorsza i warzywami.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodana na końcu zachowuje zielony kolor i świeży aromat, który zanika przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Zupę można też podać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach zamiast makaronu – wystarczy obrać je i pokroić na ćwiartki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego dorsza?**

Tak, mrożony dorsz sprawdzi się doskonale. Przed użyciem rozmroź go powoli w lodówce przez noc lub w zimnej wodzie przez ok. 30 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie rozcieńczyć zupy nadmiarem wody.

**Czym można zastąpić dorsza w tej zupie?**

Dorsza możesz zastąpić łososiem, halibitem, morszczukiem, mintajem lub tilапią. Każda z tych ryb ma podobny czas gotowania i dobrze komponuje się z warzywnym wywarem.

**Czy zupa z dorszem nadaje się do odgrzewania następnego dnia?**

Tak, choć najlepiej przechowuj zupę i makaron osobno w lodówce (do 2 dni). Zupę podgrzej w garnku na małym ogniu, a makaron dodaj dopiero po podgrzaniu, żeby nie był rozgotowany.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest już ugotowana?**

Gotowy dorsz jest biały i nieprzezroczysty przez cały przekrój kawałka. Można też sprawdzić widelcem – mięso powinno łatwo dzielić się na płatki. Gotowanie powyżej 8–10 minut grozi rozpadnięciem się ryby.

**Czy można zrezygnować z makaronu i podać zupę z czymś innym?**

Oczywiście – zupa z dorszem smakuje równie dobrze z ugotowanymi ziemniakami, kaszą jaglaną, kluskami lanymi lub zacierkami. Każda z tych opcji czyni danie sycącym obiadem.

**Czy można zrobić tę zupę bez podsmażania warzyw?**

Możesz pominąć podsmażanie, jeśli masz gotowy bulion warzywny – wtedy po prostu zagotuj w nim warzywa przez 20 minut. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale zupa nadal będzie dobra.