---
slug: zupa-z-drobiowych-zoladkow
title: "Zupa z drobiowych żołądków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z drobiowych żołądków

Treściwa zupa z drobiowych żołądków z kaszą krupnikową, warzywami i suszonymi grzybami – prosta, sycąca i rozgrzewająca. Idealna na codzienny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 300 g drobiowe żołądki (Umyte i pokrojone w paseczki)
- 80 g cebula
- 25 g oliwa z oliwek
- 400 g warzywa mieszane (marchew, seler, pietruszka, ziemniaki) (Możesz użyć gotowej włoszczyzny uzupełnionej o ziemniaki)
- 2 szt grzyby suszone (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki)
- 2 łyżka kasza krupnik (kasza jęczmienna średnia)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta)
- 1 łyżeczka majeranek (Szczypta)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Szczypta)
- 1 łyżeczka papryka mielona (Szczypta, słodka lub ostra według uznania)
- 0.5 kostka drobiowa kostka rosołowa
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1000 ml woda
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekana, do podania)
- 1 szt zielona łodyga selera naciowego (Posiekana, dodaje świeżości zupie)

## Przygotowanie

1. Pokrój warzywa (marchew, seler, pietruszkę, ziemniaki) w kostkę lub słupki. Suszone grzyby posiekaj drobno lub zostaw w całości.
2. Cebulę posiekaj drobno, a drobiowe żołądki pokrój w paseczki, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
3. Na dnie garnka rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i zeszklij cebulę przez ok. 3 minuty.
4. Dodaj żołądki drobiowe i smaż razem z cebulą przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
5. Wrzuć pokrojone warzywa i suszone grzyby, całość zalej 1 litrem wody i dodaj pół kostki rosołowej.
6. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową i paprykę. Wymieszaj.
7. Gotuj zupę pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
8. Wsyp 2 łyżki kaszy krupnikowej i gotuj kolejne 20 minut na małym ogniu, aż kasza i żołądki będą miękkie.
9. Przed podaniem wrzuć posiekaną natkę pietruszki i posiekaną łodygę selera. Sprawdź smak i dopraw do woli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj warzywa pod bieżącą wodą, obierz marchew, seler i pietruszkę ze skórki, a ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Suszone grzyby możesz pokroić nożyczkami lub drobno posiekać.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa gotują się w tym samym czasie i zupa ma ładniejszy wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, mocz suszone grzyby przez 30 minut w zimnej wodzie – oddadzą więcej smaku i aromatycznego wywaru.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój drobno w kostkę. Żołądki drobiowe dokładnie umyj pod zimną wodą, usuń ewentualne błony i pokrój w cienkie paseczki o szerokości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone żołądki szybciej się ugotują i będą delikatniejsze w konsystencji.
- *Pro tip:* Żołądki możesz wcześniej moczyć w mleku przez godzinę – to zmniejszy ich charakterystyczny zapach.

**Krok 3.** Wlej oliwę do garnka o pojemności co najmniej 2 litrów i postaw na kuchence na średnim ogniu. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodaj cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i lekko złocista (ok. 3 minuty).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula uwalnia słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta – nie przypalaj jej, bo zupa będzie gorzka.

**Krok 4.** Wrzuć do garnka paseczki żołądków i smaż razem z cebulą przez ok. 3 minuty, mieszając co jakiś czas, aż żołądki lekko się zrumienią z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie zamyka soki w mięsie i nadaje zupie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo żołądków naraz – lepiej smażyć je w jednej warstwie, żeby się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 5.** Dodaj do garnka pokrojone warzywa i suszone grzyby, a następnie powoli wlej 1 litr wody. Dodaj połówkę kostki rosołowej i wymieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Kostka rosołowa wzmacnia smak wywaru i zastępuje długie gotowanie kości.
- *Pro tip:* Jeśli masz domowy bulion, użyj go zamiast wody i kostki – zupa będzie smaczniejsza.

**Krok 6.** Wrzuć do zupy 2 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, łyżeczkę soli oraz po szczypcie: pieprzu, majeranku, gałki muszkatołowej i papryki. Całość wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku gotowania mają czas, żeby oddać cały swój aromat zupie.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie najlepiej usunąć przed podaniem – nie nadają się do jedzenia.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę na średnim ogniu przez 10 minut. Od czasu do czasu zajrzyj i wymieszaj, by nic nie przyklejało się do dna.
- *Dlaczego:* Pierwsze 10 minut pozwala warzywom zacząć mięknąć i wydobyć smak do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna za mocno wrzeć, zmniejsz ogień – delikatne gotowanie sprawia, że zupa jest klarowniejsza.

**Krok 8.** Wsyp 2 łyżki kaszy krupnikowej, wymieszaj i gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 20 minut pod przykryciem, aż kasza wchłonie część płynu i będzie miękka, a żołądki dadzą się łatwo pogryźć.
- *Dlaczego:* Kasza krupnikowa zagęszcza zupę i czyni ją bardziej sycącą.
- *Pro tip:* Kasza mocno pęcznieje podczas gotowania – jeśli zupa robi się zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.

**Krok 9.** Wyłącz ogień, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Posiekaj natkę pietruszki i łodygę selera i wrzuć je do zupy. Spróbuj i ewentualnie dosól lub dodaj więcej pieprzu. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój kolor i żywy aromat.
- *Pro tip:* Zupę można podać z chlebem razowym lub grzankami – świetnie wchłaniają aromatyczny bulion.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki drobiowe trzeba wcześniej długo gotować?**

Żołądki są dość twardym mięsem i wymagają dłuższego gotowania. W tej zupie łącznie gotują się ponad 30 minut, co wystarczy, aby były miękkie po pokrojeniu w cienkie paseczki. Jeśli chcesz mieć je bardzo delikatne, możesz je najpierw gotować osobno przez 40–60 minut.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć ok. 50–80 g świeżych pieczarek lub leśnych grzybów. Jednak suszone grzyby nadają zupie intensywniejszy, głębszy smak, więc warto je mieć pod ręką.

**Czym mogę zastąpić kaszę krupnikową?**

Możesz użyć kaszy perłowej, ryżu lub drobnego makaronu. Pamiętaj, że różne dodatki mogą mieć inny czas gotowania – sprawdź instrukcję na opakowaniu.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu – kasza mocno pęcznieje, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody.

**Czy tę zupę można zamrozić?**

Tak, można ją zamrozić, ale kasza krupnikowa po rozmrożeniu może mieć nieco inną konsystencję. Najlepiej zamrażać zupę bez kaszy i dodać ją świeżo przy podgrzewaniu.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za gęsta?**

Dolej gorącej wody lub bulionu i wymieszaj. Kasza intensywnie wchłania płyn, szczególnie jeśli zupa stoi dłużej, więc rozrzedzanie jest zupełnie normalne.