---
slug: zupa-z-fasol-i-pulpecikami
title: "ZUPA Z FASOLĄ I PULPECIKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# ZUPA Z FASOLĄ I PULPECIKAMI

Aromatyczna zupa z fasolą i pulpecikami doprawiona harissą i wędzoną papryką – gęsta, kremowa i rozgrzewająca, niemal jak sos. Soczyste, drobne pulpeciki z mięsa mielonego gotują się w pomidorowej passacie razem z fasolą, tworząc syte i komfortowe danie. Podana z chrupiącą bułką smakuje najlepiej.

## Składniki

- 550 g mięso mielone (wieprzowe, wołowe lub drobiowe) (Można użyć dowolnego mięsa mielonego – wieprzowego, wołowego, z kurczaka lub indyka.)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 2 opakowanie fasola z puszki (Np. fasola biała lub czerwona; przed dodaniem przepłukać na sicie.)
- 800 ml passata pomidorowa
- 2 łyżeczka przyprawa harissa (Smak harisssy różni się w zależności od producenta; zacznij od 2 łyżeczek i dopraw do smaku.)
- 2 łyżka bułka tarta (Można użyć pszennej, bezglutenowej lub keto bułki tartej.)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka olej, smalec lub oliwa z oliwek (Dowolny tłuszcz do smażenia.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Do podania – drobno siekana.)
- 1 szt cebulka dymka (Do podania – z zieloną częścią, drobno pokrojona.)
- 250 ml woda (Dodawana podczas gotowania; ilość można dostosować do pożądanej gęstości zupy.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Obierz czosnek i przepuść przez praskę czosnkową.
3. Do miski włóż mięso, dodaj czosnek, cebulę, rozbite jajko, bułkę tartą i szczyptę soli. Wyrób dokładnie na kleistą masę.
4. Mokrą dłonią formuj małe pulpeciki – nieco mniejsze niż orzech włoski.
5. Na głębokiej patelni lub w garnku z powłoką nieprzywieralną rozgrzej tłuszcz i obsmaż pulpeciki z 2–3 stron na złoto.
6. Wlej passatę i 1 szklankę wody, dodaj harissę, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu 10–15 minut.
7. Fasolę z puszek przełóż na sito, przepłucz pod zimną wodą i dodaj do zupy. Wymieszaj.
8. Drobno posiekaj dymkę i natkę pietruszki, dodaj do zupy, wymieszaj i spróbuj; w razie potrzeby dosól.
9. W razie potrzeby dolej wody lub mleka, aby uzyskać pożądaną gęstość – zupa może być gęsta jak sos lub rzadsza.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w jak najdrobniejszą kostkę – im drobniej, tym lepiej wkomponuje się w pulpeciki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie rozchodzi się w masie mięsnej, dzięki czemu pulpeciki są bardziej soczyste i jednolite.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie gryzła w oczy podczas krojenia, chłodź ją przez 15 minut w lodówce przed siekaniem.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku z łupiny i przeciśnij je przez praskę bezpośrednio do miski z mięsem.
- *Dlaczego:* Czosnek przeciśnięty przez praskę uwalnia więcej aromatu niż ten siekany nożem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na najdrobniejszej tarce.

**Krok 3.** Do dużej miski włóż mielone mięso, dodaj przygotowany czosnek, cebulę, rozbite jajko, bułkę tartą i szczyptę soli. Wyrabiaj masę dłońmi przez około 2–3 minuty, aż stanie się kleista i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki dobrze trzymają kształt podczas smażenia i gotowania.
- *Pro tip:* Chłodne dłonie lub lekko zwilżone wodą ułatwiają wyrabianie i zapobiegają przyklejaniu się mięsa.

**Krok 4.** Zwilż dłonie wodą i odrywaj porcje masy wielkości orzecha włoskiego, formując między dłońmi okrągłe kuleczki. Odkładaj je na talerz.
- *Dlaczego:* Małe pulpeciki szybciej się smażą i gotują, a ich jednakowy rozmiar zapewnia równomierne przyrządzenie.
- *Pro tip:* Korzystaj z łyżki do lodów lub łyżki stołowej jako miarki, żeby wszystkie pulpeciki były jednakowej wielkości.

**Krok 5.** Rozgrzej tłuszcz na głębokiej patelni lub w szerokim garnku na średnio-dużym ogniu. Układaj pulpeciki bez tłoku i obsmaż je z 2–3 stron, aż będą złotobrązowe – po ok. 2–3 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka powierzchnię mięsa, dzięki czemu pulpeciki pozostają soczyste w środku i nie rozpadają się w zupie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpecików zbyt wcześnie – poczekaj, aż same „odejdą" od patelni; wtedy są gotowe do obrócenia."

**Krok 6.** Do patelni z pulpecikami wlej passatę pomidorową i 1 szklankę wody, dodaj harissę. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala pulpecikom dogotować się w środku i przeniknąć aromatem sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, zmniejsz ogień i dolej odrobinę wody.

**Krok 7.** Otwórz puszki z fasolą, przełóż zawartość na sito i dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą. Dodaj fasolę do gotującej się zupy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Płukanie fasoli usuwa nadmiar soli i płynu konserwującego, co poprawia smak i trawi się lżej.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki fasoli biała + czerwona, żeby zupa była bardziej kolorowa.

**Krok 8.** Drobno posiekaj cebulkę dymkę (razem z zieloną częścią) i natkę pietruszki. Wsyp do zupy, wymieszaj i spróbuj – jeśli potrzeba, dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój aromat i świeży kolor, zamiast tracić go podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze próbuj zupę przed finalnym podaniem – różne gatunki harisssy mają różną intensywność, więc możesz chcieć dosypać więcej.

**Krok 9.** Oceń konsystencję zupy: jeśli jest za gęsta, dolej trochę wody lub mleka i wymieszaj. Jeśli wolisz bardzo gęstą wersję prawie jak sos, pozostaw bez zmian.
- *Dlaczego:* Gęstość zupy zależy od upodobań – z mniejszą ilością płynu danie bardziej przypomina gulasz, z większą – zupę.
- *Pro tip:* Podawaj z chrupiącą bułką lub bagietką, które świetnie wchłaniają aromatyczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa mielonego użyć do pulpecików?**

Możesz użyć dowolnego mięsa mielonego: wieprzowego, wołowego, z kurczaka, indyka lub mieszanego. Wieprzowina daje najbardziej soczyste pulpeciki, natomiast drobiowe są lżejsze.

**Czym zastąpić harissę, jeśli jej nie mam?**

Zamiast harisssy użyj mieszanki wędzonej papryki, kuminu, kolendry i odrobiny chili lub ostrego sosu. Smak będzie podobny, choć nie identyczny.

**Czy zupę można przygotować wcześniej?**

Tak, zupa z fasolą i pulpecikami smakuje jeszcze lepiej odgrzana następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni.

**Jak sprawić, żeby pulpeciki nie rozpadały się podczas gotowania?**

Kluczowe jest dokładne wyrobienie masy mięsnej oraz wcześniejsze obsmażenie pulpecików na patelni, zanim trafią do sosu. Dobrze wyrobione i obsmażone pulpeciki zachowują kształt.

**Czy można zrobić zupę bez glutenu?**

Tak – użyj bezglutenowej bułki tartej do pulpecików. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Jak zupę podać, żeby wyglądała apetycznie?**

Posyp porcję świeżą natką pietruszki i dymką, możesz skropić odrobiną oliwy z oliwek. Podawaj z chrupiącą bułką lub bagietką.