---
slug: zupa-z-fasoli
title: "ZUPA Z FASOLI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z FASOLI

Klasyczna polska zupa z fasoli gotowana na wędzonym boczku i kiełbasie śląskiej, gęsta i aromatyczna dzięki majerankowi oraz zielu angielskiemu. Fasolę namoczyć trzeba poprzedniego wieczoru, a następnie gotować powoli z włoszczyzną i ziemniakami, aż wszystko połączy się w treściwą, sycącą potrawę. Idealnie sprawdza się w chłodne jesienne i zimowe wieczory – podana z razowym chlebem syci na długo.

## Składniki

- 400 g drobna biała fasola (namoczona przez noc) (Fasolę jasiek lub drobną peruanę namoczyć w zimnej wodzie przez minimum 8 godzin; odcedzić przed gotowaniem.)
- 1 pęczek włoszczyzna (pęczek) (Marchew, pietruszka, seler i por – obrać i zetrzeć w paski lub pokroić w słupki.)
- 1000 g ziemniaki (Midpoint zakresu 800–1200 g; wybierz ziemniaki mączyste, które lekko się rozpadają i zagęszczają zupę.)
- 500 g wędzony boczek surowy (Gotować w całym kawałku dla lepszego smaku wywaru; można zastąpić 400 g wędzonego tofu (wersja wegetariańska).) *(opcjonalnie)*
- 2 szt kiełbasa śląska (Pokroić w plastry i podsmażyć przed dodaniem do zupy.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka majeranek suszony (Dodać na końcu gotowania, aby zachował intensywny aromat.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Fasolę zalej zimną wodą i mocz przez noc (minimum 8 godzin), następnie odcedź i przepłucz.
2. Włoszczyznę obierz i zetrzyj na tarce w grube paski lub pokrój w cienkie słupki.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Kiełbasę pokrój w plastry.
4. Na patelni rozgrzej olej i podsmażaj cebulę, kiełbasę i warzywa włoszczyzny przez 5–7 minut na złoto.
5. Do dużego garnka włóż fasolę, boczek w całości, podsmażone warzywa z cebulą i kiełbasą, liście laurowe oraz ziele angielskie.
6. Zalej wodą (ok. 2,5 litra), posól i gotuj na średnim ogniu około 60 minut, aż fasola będzie miękka.
7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj osobno w niewielkiej ilości wody do miękkości (ok. 15 minut).
8. Miękkie ziemniaki wraz z wodą z gotowania dodaj do zupy fasolowej i wymieszaj.
9. Dopraw zupę majerankiem i pieprzem, wymieszaj, zagotuj jeszcze raz i podaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczór przed gotowaniem wsyp fasolę do dużej miski, zalej obficie zimną wodą (woda powinna przykrywać fasolę co najmniej 5 cm) i odstaw na noc. Rano odcedź przez sito i przepłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i usuwa trudnostrawne cukry, dzięki czemu zupa jest lżejsza dla układu trawiennego.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli, możesz ją zagotować, odcedzić i znowu zalać świeżą wodą – skróci to czas, choć nie tak skutecznie jak moczenie overnight.

**Krok 2.** Umytą i obraną włoszczyznę zetrzyj na tarce o grubych oczkach w długie paski – marchew, pietruszkę i seler. Por przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw zwiększa ich powierzchnię, przez co szybciej oddają smak do wywaru.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić warzywa w drobną kostkę – zupa będzie miała bardziej wyrazistą teksturę z kawałkami warzyw.

**Krok 3.** Obierz cebule ze skórki i pokrój nożem w drobną kostkę (około 0,5 cm). Kiełbasę śląską pokrój w plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się podrumieni i lepiej wchłonie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia, włóż cebulę na 10 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię, rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3 minuty, aż zmięknie. Dodaj plastry kiełbasy i warzywa włoszczyzny, smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż delikatnie się zarumienią.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze podsmażenie wyzwala aromaty i dodaje zupie głębię smaku, której nie osiągnie się przez samo gotowanie.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką podczas smażenia – para sprawi, że składniki będą się dusić zamiast podsmażać.

**Krok 5.** Do dużego garnka (minimum 5-litrowego) przełóż odcedzoną fasolę, dodaj boczek w jednym kawałku, całą zawartość patelni, liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj sól.
- *Dlaczego:* Gotowanie boczku w całości sprawia, że stopniowo oddaje tłuszcz i dym do wywaru, nadając zupie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj octu ani kwaśnych składników na tym etapie – utrudniłyby zmiękczenie fasoli.

**Krok 6.** Zalej zawartość garnka zimną wodą (ok. 2,5 litra) tak, aby wszystko było przykryte. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem około 60 minut, co jakiś czas sprawdzając miękkość fasoli.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu pozwala fasoli równomiernie zmięknąć i zapobiega rozpadaniu się skórek.
- *Pro tip:* Fasola jest gotowa, gdy dasz się łatwo zgnieść między palcami – powinna być miękka, ale nie papkowata.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki ze skórki, pokrój w kostkę ok. 2×2 cm i umieść w małym garnku. Zalej zimną wodą tak, aby przykrywała ziemniaki, lekko posól i gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i zachować skrobię, która zagęści zupę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić łatwo, ale ziemniaki nie powinny się rozpadać.

**Krok 8.** Miękkie ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, wlej do garnka z zupą fasolową. Delikatnie wymieszaj i gotuj razem jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody po ziemniakach naturalnie zagęszcza zupę, nadając jej kremową konsystencję bez potrzeby dodawania zasmażki.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kremową zupę, zgnieć kilka kawałków ziemniaków łyżką przy ściance garnka.

**Krok 9.** Wsyp majeranek, dodaj pieprz, zamieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dosól. Zagotuj ostatni raz, wyłącz ogień i podaj zupę z kromką razowego chleba.
- *Dlaczego:* Majeranek dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny aromat, który łatwo ulatnia się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Rozetrzyj majeranek między dłońmi przed wsypaniem – uwolnisz więcej olejków eterycznych i aromat będzie intensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, fasola z puszki znacznie skraca czas gotowania. Użyj dwóch puszek (około 2×400 g po odsączeniu) i dodaj ją do zupy dopiero w ostatnich 20 minutach gotowania, żeby się nie rozpadła.

**Jak przygotować wersję wegetariańską tej zupy?**

Pomiń boczek i kiełbasę, a zamiast nich dodaj 400 g wędzonego tofu pokrojonego w kostkę i podsmażonego na złoto. Dymny aromat możesz też uzyskać za pomocą łyżeczki wędzonej papryki lub kilku wędzonych śliwek wrzuconych do garnka podczas gotowania.

**Jak zagęścić zupę, jeśli jest za rzadka?**

Zgnieć część ziemniaków lub fasoli łyżką przy ściance garnka. Możesz też zrobić prostą zasmażkę: zrumień łyżkę mąki na łyżce masła, dodaj chochlę zupy, wymieszaj i wlej do garnka.

**Ile czasu można przechowywać tę zupę?**

W lodówce szczelnie zamknięta wytrzymuje 3–4 dni. Zupa z fasoli po odgrzaniu staje się gęstsza – można dolać trochę wody lub bulionu i wymieszać.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupa z fasoli dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrażać ją bez ziemniaków (lub ze świadomością, że po rozmrożeniu ziemniaki zmienią teksturę). Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy zupa będzie smaczna bez mięsa dla dzieci?**

Zdecydowanie tak – aromatyczny wywar z włoszczyzny, majeranek i fasola tworzą pełny smak. Dla dzieci warto pominąć pieprz lub użyć go w bardzo małej ilości.