---
slug: zupa-z-fasolka-szparagowa-porem-ziemniakami-i-szynka-parmenska
title: "Zupa z fasolką szparagową, porem, ziemniakami i szynką parmeńską"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z fasolką szparagową, porem, ziemniakami i szynką parmeńską

Kremowa zupa z fasolką szparagową, porem i ziemniakami, wzbogacona słonym smakiem szynki parmeńskiej i nutą świeżej mięty. Prosta w przygotowaniu, a jednocześnie elegancka i sycąca – idealna na codzienny obiad lub lekką kolację. Panierka panko dodana podczas gotowania naturalnie zagęszcza zupę bez konieczności użycia mąki.

## Składniki

- 2 łyżka masło (Do podsmażenia szynki i pora – nadaje bazowy, maślany smak zupie.)
- 100 g szynka parmeńska (lub serrano, albo cienki boczek) (Pokrojona w drobną kosteczkę; szynka serrano lub cienki boczek to równorzędne zamienniki.)
- 1 szt por (Użyj tylko białej i jasnozielonej części; dokładnie opłucz po pokrojeniu.)
- 4 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kosteczkę ok. 1 cm; najlepiej ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne.)
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 1250 ml bulion drobiowy (Najlepiej domowy rosół; użyj gorącego, aby skrócić czas gotowania.)
- 200 g fasolka szparagowa (Posiekana na kawałki ok. 2–3 cm; można użyć mrożonej, bez rozmrażania.)
- 3 łyżka panierka panko lub bułka tarta (Naturalne zagęszczenie zupy; można pominąć dla wersji bezglutenowej.) *(opcjonalnie)*
- 60 ml śmietanka 30% (Dodawana na końcu, poza ogniem, aby się nie zważyła.)
- 1 pęczek szczypiorek (Do podania; drobno posiekany.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt świeża mięta (Kilka listków do podania; świeżo posiekana.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do szerokiego garnka włóż masło i rozpuść na średnim ogniu, następnie dodaj szynkę pokrojoną w drobną kosteczkę.
2. Pora przekrój wzdłuż na 4 części, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w plasterki; dodaj do garnka z szynką.
3. Smaż na umiarkowanym ogniu przez około 10 minut, co chwilę mieszając drewnianą łyżką, aż por zmięknie.
4. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kosteczkę i tymianek; smaż przez 1–2 minuty, mieszając.
5. Wlej gorący bulion, doprowadź do wrzenia, sprawdź doprawienie solą i pieprzem, przykryj i gotuj 15–20 minut.
6. Dodaj fasolkę szparagową pokrojoną na kawałki, gotuj 10 minut; w połowie dodaj panierkę panko lub bułkę tartą.
7. Zdejmij zupę z ognia, wlej śmietankę i wymieszaj; podawaj posypaną szczypiorkiem i posiekaną miętą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść szeroki garnek na kuchence, wrzuć 2 łyżki masła i poczekaj aż się roztopi (ok. 1 minuty na średnim ogniu). Następnie dodaj szynkę pokrojoną w drobną kosteczkę – kawałki powinny mieć ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Masło tworzy bazę smakową, a szynka podsmażona na początku oddaje tłuszcz i aromat, które nadają zupie głębię.
- *Pro tip:* Szynka parmeńska szybko się przypala – pilnuj ognia i mieszaj, gdy tylko zacznie skwierczeć.

**Krok 2.** Pora przekrój najpierw wzdłuż na 4 cienkie pasy, a potem opłucz pod zimną bieżącą wodą, rozchylając warstwy – w środku często kryje się ziemia. Pokrój w plasterki ok. 0,5 cm i wsyp do garnka.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie pora po pokrojeniu usuwa piasek i ziemię ukrytą między warstwami.
- *Pro tip:* Używaj tylko białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone liście są twardsze i gorzkawe.

**Krok 3.** Ustaw palnik na średni ogień i smaż por z szynką przez ok. 10 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą łyżką. Por powinien stać się miękki i lekko przezroczysty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie (tzw. duszenie) wydobywa naturalną słodycz pora i łączy smaki z szynką.
- *Pro tip:* Jeśli por zaczyna przywierać, dodaj łyżkę bulionu lub odrobinę wody – obniży temperaturę i uwolni resztki ze dna.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki obieraczką, pokrój je w kostkę ok. 1 cm i dodaj do garnka wraz z 2 łyżeczkami tymianku. Smaż całość przez 1–2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziemniaków z tymiankiem utrwala aromat ziół i lekko opieka skrobię, co nadaje zupie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Staraj się kroić ziemniaki równomiernie – będą gotować się równo i nie rozpadną się przed fasolką.

**Krok 5.** Wlej 1,25 litra gorącego bulionu (możesz go podgrzać osobno w czajniku lub garnuszku). Zwiększ ogień, zagotuj, a potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas potrzebny do zagotowania zupy i nie zatrzymuje gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Zupa solona w połowie gotowania wchłania smak lepiej niż doprawiana tylko na końcu.

**Krok 6.** Opłucz fasolkę szparagową, odetnij końcówki i posiekaj na kawałki ok. 2–3 cm. Wsyp do zupy i gotuj 10 minut. Po 5 minutach dodaj 3 łyżki panierki panko lub bułki tartej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Fasolka dodana na końcu zachowuje kolor i lekką chrupkość, a panierka naturalnie zagęszcza wywar.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej fasolki, wsyp ją wprost z zamrażalnika – nie traci koloru i nie rozmiękcza się nadmiernie.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia (to ważne!), wlej 60 ml śmietanki, delikatnie wymieszaj. Nalej zupę do misek i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i listkami mięty.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana poza ogniem nie ma szansy się zwarzyć (zgrzybieć) i pozostaje jedwabista.
- *Pro tip:* Mięta to nieoczywisty, ale rewelacyjny dodatek – nie żałuj jej, bo odświeża cięższy smak szynki i śmietanki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka sprawdza się doskonale – dodaj ją bezpośrednio z zamrażalnika w kroku 6. Czas gotowania pozostaje taki sam, czyli ok. 10 minut.

**Czym zastąpić szynkę parmeńską, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć szynki serrano, cienkiego wędzonego boczku lub nawet zwykłej wędzonej szynki. Każda z tych opcji nada zupie przyjemną słono-wędzoną nutę.

**Czy zupa będzie gęsta czy rzadka?**

Zupa jest średnio gęsta – ziemniaki częściowo się rozgotowują, a panierka panko lub bułka tarta dodatkowo zagęszczają wywar. Jeśli wolisz rzadszą, pomiń panierkę lub dodaj więcej bulionu.

**Czy tę zupę można zblendować?**

Tak, po ugotowaniu możesz zblendować część lub całość zupy na krem. Pamiętaj jednak, że tracisz wtedy chrupkość fasolki szparagowej.

**Jak przechować i odgrzać zupę?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając – śmietanka może się rozdzielić przy zbyt intensywnym gotowaniu.

**Czy można zrobić tę zupę bez glutenu?**

Tak – wystarczy pominąć panierkę panko i bułkę tartą lub zastąpić je mąką ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce zimnej wody. Pozostałe składniki są bezglutenowe.