---
slug: zupa-z-fasolka-szparagowa
title: "Zupa z fasolką szparagową"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z fasolką szparagową

Klarna zupa z fasolką szparagową i pieczarkami, wzbogacona chrupiącymi migdałami i papryką. Idealna na ciepły obiad, łączy delikatny smak wywaru z nutą orzechową i lekko pikantną zasmażką.

## Składniki

- 1.5 l wywar z mięsa i warzyw (klarny, najlepiej z korpusu drobiowego i włoszczyzny)
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 30 g zasmażka błyskawiczna jasna knorr (2 łyżki to ok. 30 g)
- 500 g fasolka szparagowa świeża lub mrożona
- 250 g pieczarki
- 50 g migdały (sparzone i obarte ze skórki)
- 100 g papryka konserwowa
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj klarowny wywar z mięsa i warzyw. Fasolkę umyj, obetnij końce i pokrój na kawałki 3–4 cm.
2. Pieczarki oczyść, pokrój w paski i podsmaż na patelni. Dodaj fasolkę i zalej wywarem. Gotuj 15 minut.
3. Migdały sparz i obierz ze skórki. Paprykę pokrój w kostkę. Dodaj do zupy migdały, paprykę i kostkę bulionu. Gotuj dalej.
4. Wsyp zasmażkę błyskawiczną, mieszając. Gotuj 10 minut, dopraw pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj wywar z mięsa drobiowego i włoszczyzny przez 1 godzinę, przecedź. Fasolkę szparagową dokładnie umyj, odetnij twarde końce i pokrój na odcinki 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Klarny wywar daje lepszą bazę smakową, a obcięcie końców fasolki zapobiega jej twardości podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej fasolki, nie musisz jej rozmrażać — dodaj bezpośrednio do zupy.

**Krok 2.** Pieczarki dokładnie oczyść papierowym ręcznikiem, pokrój w cienkie paski i podsmaż na patelni z odrobiną oleju przez 5 minut. Dodaj fasolkę i zalej 1,5 litra wywaru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek wyciąga ich aromat i zapobiega rozpadaniu się w zupie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — pieczarki nie powinny się prażyć, tylko lekko podsmażyć.

**Krok 3.** Migdały zalać wrzątkiem na 1 minutę, zdrapać skórkę. Paprykę konserwową odcedź i pokrój w małe kostki. Dodaj migdały i paprykę do zupy oraz kostkę bulionu grzybowego.
- *Dlaczego:* Sparzone migdały są delikatniejsze w smaku i lepiej się komponują z zupą, a papryka dodaje koloru i lekkiej słodyczy.
- *Pro tip:* Dodawaj migdały pod koniec gotowania, by zachowały chrupkość.

**Krok 4.** Wsyp 2 łyżki (ok. 30 g) zasmażki błyskawicznej jasnej, cały czas intensywnie mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj zupę 10 minut na małym ogniu i dopraw mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Zasmażka zguszcza zupę i wzbogaca jej smak, a długie gotowanie zapobiega jej mączystemu posmaku.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu od dna, by zasmażka nie przywarła do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę bez mięsa?**

Tak, zamiast wywaru mięsnego użyj wody i dodatkowej kostki bulionu warzywnego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego zasmażka tworzy grudki?**

Zasmażka łatwo się komponuje, jeśli nie jest mieszana od razu. Zawsze wsypuj ją stopniowo, ciągle mieszając zupę od dna.

**Czy migdały można zastąpić innym orzechem?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy nerkowca lub orzechy włoskie, choć zmieni to charakter dania.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Migdały mogą mięknąć, więc warto dodać je ponownie świeże przy podgrzaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez migdałów i zasmażki — dodaj je po rozmrożeniu. Zupa z zasmażką może zgęstnieć zbyt mocno po rozmrożeniu.