---
slug: zupa-z-fasolki-szparagowej
title: "Zupa z fasolki szparagowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 85
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z fasolki szparagowej

Zupa z fasolki szparagowej to pożywna, domowa zupa na bazie lekkiego bulionu drobiowego z warzywami. Fasolka szparagowa i ziemniaki tworzą syte, aromatyczne danie idealne na letni obiad. Koperek i śmietana nadają zupie świeżości i kremowej głębi smaku.

## Składniki

- 170 g noga kurczaka (Można zastąpić dwoma udkami, trzema skrzydełkami lub pałkami z kurczaka.)
- 12 cm por (Użyj jaśniejszej, białej części pora. Można zastąpić małą cebulką podpieczoną na suchej patelni.)
- 100 g seler korzeniowy
- 60 g korzeń pietruszki
- 150 g marchewka (Dwie mniejsze marchewki.)
- 1200 ml woda (Zimna woda z kranu, około 5 szklanek.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka ziarna pieprzu (Można zastąpić 1/3 łyżeczki pieprzu mielonego.)
- 2 szt ziele angielskie (Można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt listek laurowy
- 450 g fasolka szparagowa (Zielona lub żółta, świeża lub mrożona.)
- 500 g ziemniaki (Około 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę.)
- 15 g masło klarowane
- 2 łyżka śmietana 18% lub śmietanka 30% (Do zahartowania przed dodaniem do zupy.)
- 1 pęczek koperek świeży (Spora garść posiekanego koperku dodawana na końcu.)
- 0.33 łyżeczka kurkuma
- 0.33 łyżeczka chili mielone

## Przygotowanie

1. Włóż do garnka nogę kurczaka, obrane marchewki, kawałek pora, korzeń pietruszki i seler.
2. Przepłucz składniki w garnku zimną wodą, odlej wodę i dodaj sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie i listek laurowy.
3. Wlej 1200 ml zimnej wody, przykryj garnek i zagotuj na dużym ogniu.
4. Zmniejsz ogień do małego i gotuj wywar pod przykryciem przez 60 minut, aby lekko mrugał.
5. Wyjmij z wywaru kurczaka i warzywa; marchewki zachowaj, resztę warzyw wyrzuć.
6. Oddziel mięso kurczaka od kości i pokrój je w małe kawałki; marchewki pokrój w plasterki.
7. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, a fasolkę szparagową pokrój na 3–4 cm kawałki.
8. Do wrzącego bulionu dodaj ziemniaki i gotuj 10 minut na średnim ogniu.
9. Dodaj fasolkę szparagową, mięso kurczaka i marchewki, gotuj kolejne 10–12 minut, aż fasolka będzie miękka.
10. Dodaj masło klarowane, kurkumę i chili, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty.
11. W miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy (zahartuj), a następnie wlej do garnka.
12. Dopraw zupę solą do smaku, wsyp posiekany koperek, wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do dużego garnka nogę kurczaka, obrane i umyte marchewki, kawałek białej części pora, korzeń pietruszki oraz kawałek selera korzeniowego.
- *Dlaczego:* Gotowanie kurczaka razem z warzywami od początku nadaje wywarowi głęboki, esencjonalny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nogi kurczaka, użyj dwóch skrzydełek lub pałek – smak bulionu będzie równie dobry.

**Krok 2.** Zalej składniki w garnku zimną wodą, a następnie odlej ją – to pozwoli wypłukać ewentualne zanieczyszczenia. Wsyp sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie i dodaj listek laurowy.
- *Dlaczego:* Przepłukanie składników usuwa z mięsa i warzyw resztki zanieczyszczeń, dzięki czemu wywar jest klarowniejszy.
- *Pro tip:* Ziele angielskie możesz pominąć, jeśli go nie masz – zupa i tak będzie smaczna.

**Krok 3.** Wlej do garnka 1200 ml (około 5 szklanek) zimnej wody z kranu, przykryj garnek pokrywką i ustaw duży ogień pod palnikiem.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą powoduje, że składniki odżywcze i smak przechodzą stopniowo do bulionu.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – gdy woda zacznie wrzeć, zbierz łyżką szary osad (szumowiny) z powierzchni, aby bulion był klarowny.

**Krok 4.** Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego – płyn powinien jedynie delikatnie się poruszać (lekko mrugać). Gotuj pod przykryciem przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso i warzywa oddają swój smak powoli, a bulion pozostaje klarowny i smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli wywar gotuje się zbyt intensywnie, zupa będzie mętna – lepiej gotować wolno i cierpliwie.

**Krok 5.** Po 60 minutach wyjmij łyżką cedzakową z garnka nogę kurczaka oraz wszystkie warzywa. Marchewki odłóż na bok, pozostałe warzywa możesz wyrzucić – oddały już swój smak do bulionu.
- *Dlaczego:* Warzywa z wywaru są rozgotowane i bez smaku, dlatego usuwa się je po ugotowaniu bulionu.
- *Pro tip:* Marchewki zachowaj – pokrojone w plasterki będą smacznym dodatkiem do zupy.

**Krok 6.** Poczekaj, aż noga kurczaka trochę ostygnie, a następnie oddziel mięso od kości palcami lub widelcem. Pokrój mięso w małe kawałki. Marchewki pokrój w plasterki lub półplasterki.
- *Dlaczego:* Mięso oddzielone od kości jest bezpieczniejsze do jedzenia, a pokrojone w kawałki lepiej miesza się z resztą zupy.
- *Pro tip:* Uważaj na małe kostki i chrząstki – dokładnie sprawdź mięso przed dodaniem go z powrotem do zupy.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę około 2 cm. Fasolkę szparagową umyj, obetnij końcówki i pokrój na kawałki długości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków sprawia, że ziemniaki i fasolka gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Świeżą fasolkę można zastąpić mrożoną – wtedy nie trzeba jej kroić, wystarczy wrzucić prosto do garnka.

**Krok 8.** Postaw garnek z bulionem na ogniu i doprowadź do wrzenia. Wrzuć pokrojone ziemniaki i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się dłużej niż fasolka, dlatego wrzuca się je wcześniej, aby obie były gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ziemniaki widelcem – powinny być lekko twarde, bo będą się jeszcze chwilę dogotowywać z fasolką.

**Krok 9.** Dodaj do garnka fasolkę szparagową, kawałki mięsa kurczaka i marchewki. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10–12 minut, aż fasolka będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania fasolki sprawia, że zachowuje ona piękny kolor i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Spróbuj fasolki – powinna być miękka, ale nadal lekko sprężysta pod zębem (al dente).

**Krok 10.** Dodaj łyżkę masła klarowanego, wsyp kurkumę i chili. Wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Masło klarowane wzbogaca smak zupy, a kurkuma nadaje jej piękny złocisty kolor i lekko korzenny aromat.
- *Pro tip:* Kurkumę dodawaj ostrożnie – intensywnie barwi garnek, deskę i ręce.

**Krok 11.** Do małej miseczki wlej 2 łyżki śmietany, a następnie dodaj 3–4 łyżki gorącej zupy i dobrze wymieszaj. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie (temperowanie) śmietany zapobiega jej zwarzeniu się po kontakcie z gorącą zupą.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do wrzącego garnka – zawsze najpierw zahartuj ją ciepłą zupą.

**Krok 12.** Spróbuj zupy i ewentualnie dosól do smaku. Wsyp posiekany świeży koperek, wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat i jasny kolor, które znikają przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Koperek możesz dodać bezpośrednio do talerzy – zupa będzie wyglądała piękniej i nie straci aromatu przy podgrzewaniu resztek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka szparagowa sprawdza się równie dobrze jak świeża. Wrzuć ją bezpośrednio zamrożoną do zupy i gotuj 10–12 minut.

**Czy mogę pominąć mięso i zrobić zupę wegetariańską?**

Tak, zamiast bulionu drobiowego użyj gotowego bulionu warzywnego lub ugotuj wywar z samych warzyw. Zupa będzie lżejsza, ale równie smaczna.

**Co zrobić, jeśli mam już gotowy bulion?**

Pomiń etap gotowania wywaru i zacznij od dodania ziemniaków do gotowego bulionu. Warto wtedy dodać dwie dodatkowe marchewki pokrojone w plasterki razem z fasolką.

**Jak uniknąć zwarzenia się śmietany w zupie?**

Zawsze hartuj śmietanę przed dodaniem do zupy: wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany w miseczce, wymieszaj, a dopiero potem wlej całość do garnka. Zupa nie powinna wrzeć po dodaniu śmietany.

**Jak długo można przechowywać zupę z fasolki szparagowej?**

Zupa przechowywana w lodówce pozostaje świeża przez 2–3 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

**Czym można zastąpić masło klarowane?**

Masło klarowane można zastąpić zwykłym masłem lub łyżką oliwy z oliwek – smak będzie nieznacznie inny, ale zupa pozostanie smaczna.