---
slug: zupa-z-groszku-saint-germain
title: "Zupa z groszku Saint-Germain"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z groszku Saint-Germain

Delikatna zupa z świeżego zielonego groszku o subtelnej słodkawej korze. Idealna na ciepły obiad w chłodny dzień, szybka w przygotowaniu i aromatyczna dzięki mięcie i gałce muszkatołowej.

## Składniki

- 300 g świeżo łuskanego zielonego groszku
- 500 ml bulionu wołowego
- 500 ml wody
- 1 szt cebula
- 100 ml śmietanki słodkiej 30%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta mięta suszona
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 kostka masło
- 15 ml olej

## Przygotowanie

1. W szerokim rondlu rozgrzej olej i masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij, nie rumieniąc.
2. Wsyp zielony groszek, zalej zimną wodą i gotuj ok. 20 minut do miękkości.
3. Dolać bulion i przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i miętą.
4. Podgrzewaj chwilę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Dodaj połowę śmietanki, wymieszaj, ale nie gotuj ponownie.
6. Pozostałą śmietankę ubij na sztywno z szczyptą soli i gałką muszkatołową.
7. Rozлей zupę do talerzy lub filiżanek, dodaj ubitą śmietanę, lekko zamieszaj i udekoruj natką pietruszki.
8. Opcjonalnie dodaj podsmażone paseczki wędzonego boczku.
9. Podawaj z tostami, grzankami lub groszkiem ptysiowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oleju i kostkę masła. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i dusz na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, nie pozwalając jej się rumienić.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli bez rumienienia zapewnia delikatny smak podstawy zupy, bez gorzkich nut.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co chwilę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się do dna.

**Krok 2.** Do cebuli dodaj 300 g świeżego zielonego groszku, zalej 500 ml zimnej wody i gotuj ok. 20 minut, aż groszek stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Świeży groszek gotuje się szybciej niż suszony i zachowuje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj rondele i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

**Krok 3.** Wlej 500 ml bulionu wołowego, dodaj sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i szczyptę suszonej mięty, następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion wzbogaca smak, a przyprawy nadają zupie charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Dawkuj przyprawy ostrożnie – lepiej dodać później, niż przesolić na starcie.

**Krok 4.** Gotuj zupę jeszcze kilka minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, by zachować barwę i świeżość smaku.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie pozwala aromatom się rozprowadzić bez niszczenia delikatnych składników.
- *Pro tip:* Utrzymuj temperaturę tuż poniżej wrzenia – powinny pojawiać się ledwo widoczne pęcherzyki.

**Krok 5.** Zdejmij zupę z ognia i dodaj 50 ml śmietanki 30%, dokładnie wymieszaj, ale nie wracaj z nią na ogień.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki po gotowaniu zapobiega jej rozwarstwieniu i zagrzaniu.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę powoli, mieszając ciągle, by zupa była gładka.

**Krok 6.** W oddzielnym naczyniu ubij 50 ml śmietanki 30% z szczyptą soli i szczyptą gałki muszkatołowej do sztywnych szczyptów.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana dodaje podkreślenia i estetycznego efektu smug w zupie.
- *Pro tip:* Użyj lodowatych naczyń i ubijaj śmietankę przez 2–3 minuty mikserem ręcznym.

**Krok 7.** Rozлей zupę do miseczek, na każdą porcję dodaj porcję ubitej śmietany, delikatnie zamieszaj łyżką, by powstały smugi, i udekoruj pietruszką.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie podnosi wartość dania i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ma powstać efekt marmoryzacji, nie jednolita masa.

**Krok 8.** Opcjonalnie podsmaż 100 g pasków wędzonego boczku na patelni i dodaj je do każdej porcji zupy.
- *Dlaczego:* Boczek dodaje smaku, chrupkości i pozwala wzbogacić danie o białko.
- *Pro tip:* Smaż boczek na suchym patelnie – nie trzeba dodawać tłuszczu, sam wydzieli tłuszcz.

**Krok 9.** Podawaj zupę ciepłą, w towarzystwie chrupiących tostów, grzanek lub porcji groszku ptysiowego.
- *Dlaczego:* Dodatki dają kontrast konsystencji i uzupełniają posiłek o węglowodany.
- *Pro tip:* Grzanki upiecz z oliwą z oliwek i posyp natką pietruszki dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 15.4 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 13.6 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżego groszku użyć mrożonego?**

Tak, mrożony zielony groszek jest dobrym zamiennikiem. Użyj tej samej ilości i dodaj go bezpośrednio do zupy bez rozmrażania.

**Dlaczego nie gotuję śmietanki razem z zupą?**

Śmietanka może się rozwarstwić przy długim gotowaniu. Dlatego dodaje się ją na końcu, by zachować gładką konsystencję.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się zamrażania z powodu śmietanki.

**Czy zupa może być wegańska?**

Tak, ale trzeba zastąpić bulion wołowy warzywnym, śmietankę roślinną, a masło i olej roślinnymi. Boczek oczywiście pomijamy.

**Jak sprawdzić, czy groszek jest już gotowy?**

Gotowy groszek jest miękki, ale nie rozpadający się. Przygotuj próbę – kilka ziaren powinno łatwo pękać między zębami.