---
slug: zupa-z-grzyb-w-suszonych
title: "ZUPA Z GRZYBÓW SUSZONYCH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z GRZYBÓW SUSZONYCH

Zupa z suszonych grzybów to klasyczne, rozgrzewające danie z polskiej kuchni, idealne na chłodne wieczory. Intensywny aromat podgrzybków lub prawdziwków połączony z warzywnym wywarem tworzy głęboki, wyjątkowy smak. Podawana z makaronem, kluskami lub ziemniakami, jest jedną z tych zup, po którą sięga się po kolejną porcję.

## Składniki

- 200 g suszone grzyby (podgrzybki lub prawdziwki) (Najlepiej użyć podgrzybków lub prawdziwków dla intensywnego aromatu.)
- 8 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt por
- 0.5 szt korzeń selera (Można zastąpić 2–3 łodygami selera naciowego.)
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt cebula
- 3 łyżka olej lub masło (Do podsmażenia cebuli; masło nada bogatszy smak.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 l woda (2 l na moczenie grzybów, 2 l na wywar warzywny.)
- 300 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Do podania; można też użyć klusek lub ziemniaków.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby zalej 2 litrami wrzątku, przykryj pokrywką i odstaw na całą noc do namoczenia.
2. Warzywa (marchewki, pietruszkę, por, seler) obierz i umyj. Cebulę przekrój na pół.
3. Połówki cebuli smaż na suchej patelni bez tłuszczu, aż do zbrązowienia z każdej strony.
4. Do dużego garnka przełóż obrane warzywa i zrumienioną cebulę, wlej 2 litry wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
5. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.
6. Wyjmij ugotowane warzywa z garnka. Wlej do wywaru namoczone grzyby razem z wodą z moczenia.
7. Gotuj zupę z grzybami na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, aż grzyby będą miękkie.
8. Wyłów grzyby łyżką cedzakową, pokrój na mniejsze kawałki i z powrotem wrzuć do zupy.
9. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Podawaj z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone umieść w dużej misce i zalej je 2 litrami wrzątku. Przykryj pokrywką lub talerzem i zostaw na całą noc (minimum 8 godzin), żeby dobrze nasiąkły.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów pozwala im odzyskać wilgoć i uwalnia cały aromat do wody, która stanie się częścią zupy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia – to najsmaczniejsza część zupy z intensywnym grzybowym smakiem.

**Krok 2.** Marchewki i pietruszkę obierz za pomocą obieraczki, por rozkrój wzdłuż na pół i wypłucz pod bieżącą wodą. Seler obierz i pokrój na kilka kawałków. Cebulę obierz i przekrój na dwie połówki.
- *Dlaczego:* Dokładne mycie warzyw usuwa zanieczyszczenia, a krojenie na duże kawałki ułatwia późniejsze wyjęcie ich z wywaru.
- *Pro tip:* Pozostaw warzywa w dużych kawałkach – wywar będzie klarowniejszy, a warzywa łatwiej wyjmiesz po gotowaniu.

**Krok 3.** Rozgrzej suchą patelnię (bez oleju) na średnim ogniu. Połóż połówki cebuli płaską stroną na patelnię i smaż przez 3–5 minut, aż spód się zrumieni i lekko przypali.
- *Dlaczego:* Przypieczona cebula nadaje wywarowi głębszy, lekko dymny smak i piękny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Cebula powinna być wyraźnie zbrązowiona, nawet lekko zwęglona – to sekret aromatycznego wywaru.

**Krok 4.** Przełóż obrane warzywa i zrumienioną cebulę do dużego garnka (minimum 6 litrów). Wlej 2 litry świeżej wody, dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Duży garnek potrzebny jest, bo do wywaru dołączy jeszcze woda z moczenia grzybów.
- *Pro tip:* Wrzuć warzywa do zimnej wody – wywar będzie smaczniejszy niż wrzucanie do wrzącej.

**Krok 5.** Dodaj łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie wyciąga z warzyw naturalne cukry i aromaty, tworząc bogaty wywar.
- *Pro tip:* Wywar powinien lekko bulgotać, nie gotować się intensywnie – dzięki temu pozostanie klarowny.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka wyjmij wszystkie warzywa z wywaru i wyrzuć je (lub zjedz oddzielnie). Następnie powoli wlej do garnka namoczone grzyby razem z całą wodą, w której się moczyły.
- *Dlaczego:* Warzywa oddały cały swój smak do wywaru, więc nie są już potrzebne. Woda z grzybów wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę z grzybów ostrożnie i powoli, by ewentualny osad (piasek z grzybów) pozostał na dnie miski.

**Krok 7.** Gotuj zupę z grzybami na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, aż grzyby staną się miękkie i elastyczne. Sprawdź widelcem – powinny dać się łatwo przekłuć.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że grzyby stają się miękkie i oddają do zupy pełnię smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz zupę, tym intensywniejszy będzie jej smak – możesz gotować nawet 1,5 godziny.

**Krok 8.** Łyżką cedzakową wyłów grzyby z zupy na deskę do krojenia. Pokrój je na mniejsze kawałki (ok. 1–2 cm) i wrzuć z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Pokrojone grzyby są wygodniejsze do jedzenia i równomiernie rozłożą się w talerzach.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są jeszcze twarde, gotuj zupę z powrotem przez kolejne 20–30 minut.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw ją solą i pieprzem wedle uznania. Ugotuj makaron osobno według instrukcji na opakowaniu i nakładaj do talerzy, a następnie zalewaj gorącą zupą.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego rozgotowaniu i mętnieniu zupy skrobią.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj makaronu bezpośrednio do garnka z zupą – wchłonie za dużo płynu i stanie się papkowaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć grzyby przez całą noc?**

Minimum to 4–6 godzin, ale moczenie przez noc daje najlepszy efekt – grzyby są w pełni odtworzone i wydzielają więcej aromatu do wody.

**Czy mogę użyć innych grzybów suszonych?**

Tak, można użyć dowolnych suszonych grzybów leśnych, np. koźlarzy czy kurków, choć podgrzybki i prawdziwki dają najbardziej intensywny smak.

**Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt wodnista i mało intensywna?**

Gotuj zupę bez przykrycia przez 20–30 minut, aby odparować część płynu i skoncentrować smak. Możesz też dodać więcej suszonych grzybów na początku.

**Czy tę zupę można zamrozić?**

Tak, zupę grzybową bez makaronu można zamrozić na do 3 miesięcy. Makaron dodawaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czym można zastąpić makaron?**

Zupę można podać z kluskami lane (jajko + mąka), ziemniakami pokrojonymi w kostkę lub puree ziemniaczanym. Sprawdza się też ugotowany pęczak lub kasza gryczana.

**Jak długo można przechowywać zupę grzybową w lodówce?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 4–5 dni. Z każdym podgrzaniem smak staje się intensywniejszy.