---
slug: zupa-z-grzyb-w
title: "ZUPA Z GRZYBÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z GRZYBÓW

Tradycyjna polska zupa z grzybów suszonych gotowana na bazie rozgotowanego wywaru z włoszczyzną i przyprawami. Grzyby namaczane przez noc nadają zubie intensywny smak i aromat. Zupa podawana z dodatkiem śmietany, stanowi klasyczne danie polskiej kuchni domowej.

## Składniki

- 250 g grzyby suszone
- 1 opakowanie włoszczyzna
- 2 szt liście laurowe
- 5 ziaren ziele angielskie
- 2 szt cebula
- 45 ml olej lub masło
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 4 l woda
- 200 ml śmietana słodka (można zastąpić śmietaną kokosową, orzechową lub owsianą) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone zalać 2 litrami wrzątku, przykryć pokrywką i odstawić na noc do nasiąknięcia.
2. Włoszczyznę obrać i pokroić, cebulę przekroić na pół i podsmażyć na suchej patelni do zrumienienia.
3. Przełożyć cebulę do garnka, dodać włoszczyznę, przyprawy i grzyby z wywarem. Gotować przez co najmniej godzinę.
4. Grzyby odłowić, pokroić na małe kawałki i ponownie dodać do zupy.
5. Przed podaniem doprawić śmietaną, solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone umieść w misce i zalej 2 litrami wrzątku o temperaturze 100°C. Przykryj pokrywką i odstaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej do całkowitego nasiąknięcia.
- *Dlaczego:* Długie namaczanie pozwala grzybom w pełni odzyskać konsystencję i uwalnia maksimum aromatu do wywaru.
- *Pro tip:* Nigdy nie wylewaj wywaru z grzybów - to płynne złoto pełne smaku!

**Krok 2.** Włoszczyznę dokładnie umyj, obierz i pokrój w grube kawałki. Cebule przekrój na pół i smaż na rozgrzanej suchej patelni przez 3-4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli karmelizuje jej naturalne cukry, co nadaje zupie głębszy, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuszczu do smażenia cebuli - na suchej patelni lepiej się karmelizuje.

**Krok 3.** W dużym garnku umieść podsmażoną cebulę, włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj grzyby wraz z całym wywarem i 2 litry dodatkowej wody. Gotuj na średnim ogniu przez 60-90 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala składnikom się przegryzć i stworzyć bogaty, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Gotuj na delikatnym bulgotaniu - zbyt intensywne gotowanie może zmącić zupę.

**Krok 4.** Łyżką cedzakową wyłów grzyby z zupy, pokrój je na małe kawałki o wielkości około 0,5 cm i ponownie wrzuć do garnka. Gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Pokrojone grzyby lepiej się rozprowadzają w zupie i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Sprawdź czy grzyby są miękkie - jeśli jeszcze twarde, gotuj dłużej.

**Krok 5.** Zupę dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem dodaj 2-3 łyżki śmietany do każdej porcji i delikatnie wymieszaj. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi intensywny smak grzybów i nadaje zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj na końcu i nie gotuj już zupy - może się zciąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać zupę grzybową?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem nie dodawaj śmietany - dodaj ją świeżą do każdej porcji.

**Czy można zamrozić zupę z grzybów?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę można zamrozić na 3 miesiące, a śmietanę dodać po rozmrożeniu.

**Jakie grzyby suszone najlepiej wybrać?**

Najlepsze są prawdziwki, podgrzybki lub koźlaki. Unikaj mieszanek z grzybami azjatyckimi, które mogą zdominować smak.

**Czy można zastąpić śmietanę słodką?**

Tak, można użyć śmietany kokosowej, owsianej lub orzechowej. Dla wersji wegańskiej świetnie sprawdzi się śmietana kokosowa.

**Co zrobić gdy zupa jest za słaba w smaku?**

Dodaj kostki warzywne, gotuj dłużej bez pokrywy aby wyparować wodę lub dodaj więcej namoczonych grzybów.

**Czy można dodać inne składniki do zupy?**

Tak, można dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, ziemniaki, kluski lub makaron. Dodawaj je w ostatnich 15-20 minutach gotowania.