---
slug: zupa-z-grzybami-w-pieciu-smakach
title: "Zupa z grzybami w pięciu smakach"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z grzybami w pięciu smakach

Aromatyczna zupa w stylu azjatyckim z boczniakani, makaronem ryżowym i przyprawą pięciu smaków. Intensywny bulion warzywny połączony z imbirem, chili i olejem sezamowym tworzy głęboki, wielowarstwowy smak. Idealna na chłodniejsze dni, gdy potrzeba czegoś rozgrzewającego i sycącego.

## Składniki

- 100 g kapusta pekińska (Pokrojona na kawałki)
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Najlepiej domowy lub dobrej jakości ze sklepu)
- 200 g makaron ryżowy vermicelli (Suchy, połamać na ok. 10 cm kawałki przed użyciem)
- 180 g marchew (Pokrojona na kawałki)
- 35 g oliwa z oliwek (Podzielona na dwie porcje: 25 g i 10 g)
- 3 ząbek czosnek
- 10 g czerwona papryczka chili (Ilość można dostosować do własnej tolerancji ostrości)
- 10 g świeży korzeń imbiru (Pokrojony w plastry grubości ok. 2 mm)
- 400 g boczniaki świeże (Pokrojone na kawałki 5–7 cm)
- 40 g sos sojowy
- 10 g sok z cytryny
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy
- 1 łyżeczka przyprawa chińska pięć smaków (W proszku; łączy smak słodki, słony, kwaśny, gorzki i ostry)
- 4 łyżeczka olej sezamowy prażony (Dodawany na końcu dla aromatu)
- 4 łyżeczka białe ziarna sezamu
- 1 pęczek świeża kolendra (Do dekoracji przy podaniu)
- 1 l woda

## Przygotowanie

1. Pokrojoną kapustę pekińską rozdrobnij razem z koncentratem bulionu warzywnego, a następnie przełóż na dno dużego garnka.
2. Połam suchy makaron ryżowy na kawałki ok. 10 cm i ułóż go na kapuście w garnku.
3. Marchew rozdrobnij z 25 g oliwy, a następnie duś przez 4 minuty w temperaturze 120°C do lekkiego zeszklenia.
4. Uduszoną marchew przełóż na makaron w garnku.
5. Czosnek, chili i imbir rozdrobnij z 10 g oliwy, a następnie zgarnij na dno i duś chwilę do uwolnienia aromatu.
6. Dodaj boczniaki, sos sojowy, sok z cytryny, cukier trzcinowy i przyprawę pięciu smaków, duś 40 sekund w 120°C.
7. Duś całość kolejne 3 minuty 30 sekund w 120°C, mieszając, a następnie przełóż równomiernie do garnka na pozostałe składniki.
8. Na składniki w garnku wlej olej sezamowy i posyp ziarnami sezamu.
9. Zagotuj 1 litr wody, gotuj przez 10 minut w 100°C, a następnie zalej wrzątkiem składniki w garnku.
10. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 10–15 minut, aby makaron i warzywa wchłonęły bulion.
11. Wymieszaj całość, przelej do miseczek i udekoruj świeżą kolendrą przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę pekińską pokrój na mniejsze kawałki. Umieść ją w blenderze lub rozdrobnij nożem, wymieszaj z koncentratem bulionu i przełóż na dno dużego, głębokiego garnka.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona kapusta szybciej oddaje smak do bulionu i tworzy smaczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Wybierz garnek o pojemności co najmniej 3–4 litrów, żeby wszystkie składniki wygodnie się zmieściły.

**Krok 2.** Wyjmij makaron ryżowy vermicelli z opakowania i połam go ręcznie na kawałki o długości ok. 10 cm. Ułóż równomiernie na warstwie kapusty.
- *Dlaczego:* Krótsze kawałki makaronu łatwiej nabierać łyżką i lepiej wchłaniają bulion podczas parzenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj wcześniej makaronu – nasyci się bulionem i nabierze smaku bezpośrednio w garnku.

**Krok 3.** Pokrojoną marchew włóż na patelnię lub do głębokiej patelni z 25 g oliwy. Duś na średnim ogniu przez ok. 4 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie i zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie marchwi z oliwą wydobywa jej naturalną słodycz i karmelizuje cukry, co wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Marchew nie musi być całkowicie miękka – będzie się jeszcze gotować w bulionie.

**Krok 4.** Uduszoną marchew razem z oliwą przełóż na makaron w garnku, rozkładając równomiernie.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie składników pozwala im równomiernie nasiąknąć gorącym bulionem.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć składniki łyżką, żeby dobrze przylegały do siebie.

**Krok 5.** Na tej samej patelni rozgrzej 10 g oliwy. Dodaj posiekany czosnek, pokrojone chili i plastry imbiru. Smaż 1–2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż pojawi się intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Smażenie aromatów w oliwie (technika zwana wok-fry) wzmacnia ich smak i sprawia, że cała zupa jest głęboko aromatyczna.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – wystarczy złota barwa, bo przypalony będzie gorzki.

**Krok 6.** Do patelni z czosnkiem, chili i imbirem dodaj boczniaki, sos sojowy, sok z cytryny, cukier trzcinowy i przyprawę pięciu smaków. Smaż przez ok. 40 sekund na dużym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie boczniaków z sosem sojowym nadaje im głębię smaku umami i pozwala zachować ich sprężystą teksturę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – chcemy odparowania nadmiaru wilgoci, żeby grzyby się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień i duś całość przez 3,5 minuty, mieszając co jakiś czas. Następnie przełóż grzyby z patelni równomiernie do garnka na poprzednie składniki.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie sprawia, że grzyby lepiej wchłaniają przyprawy i stają się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli składniki na patelni zaczynają przywierać, dodaj łyżkę wody lub sosu sojowego.

**Krok 8.** Skrop całą zawartość garnka olejem sezamowym i posyp białym sezamem.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodany na tym etapie zachowuje swój intensywny aromat, który wysoka temperatura by zniszczyła.
- *Pro tip:* Używaj oleju sezamowego prażonego, a nie rafinowanego – ma wielokrotnie intensywniejszy smak.

**Krok 9.** W osobnym garnku lub czajniku zagotuj 1 litr wody. Gotuj przez 10 minut, jeśli używasz garnka z bulionem warzywnym, lub po prostu zalej wrzącą wodą składniki w garnku.
- *Dlaczego:* Gorąca woda szybko aktywuje koncentrat bulionu i zaczyna parzyć makaron oraz warzywa.
- *Pro tip:* Możesz użyć gorącego bulionu warzywnego zamiast wody dla jeszcze bogatszego smaku.

**Krok 10.** Przykryj garnek szczelnie pokrywką i odstaw na 10–15 minut bez podgrzewania. Składniki same się dokończą pod wpływem ciepła.
- *Dlaczego:* Parzenie pod przykryciem pozwala makaronowi wchłonąć bulion i nabrać idealnej konsystencji bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Nie zaglądaj zbyt często – każde uniesienie pokrywki wypuszcza cenne ciepło potrzebne do parzenia makaronu.

**Krok 11.** Po odczekaniu wymieszaj delikatnie całą zawartość garnka. Nałóż zupę do miseczek i udekoruj świeżymi listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodana na końcu zachowuje swój żywy aromat i jasnozielony kolor, który ożywia wygląd dania.
- *Pro tip:* Podawaj zupę od razu po nałożeniu, kiedy makaron jest w idealnej konsystencji – nie lubi stać zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć grzybów shiitake, pieczarek lub grzybów mun. Każde z nich mają inny smak i teksturę, ale wszystkie dobrze komponują się z przyprawą pięciu smaków.

**Czy makaron ryżowy można zamienić na inny?**

Możesz użyć makaronu soba lub cienkiego makaronu pszennego, choć zmieni to nieco smak i teksturę dania. Pamiętaj, że makaron pszenny zawiera gluten, więc zupa przestanie być bezglutenowa.

**Jak ostra jest ta zupa?**

Zupa ma umiarkowaną ostrość dzięki 10 g chili. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń pestki z papryczki lub zmniejsz jej ilość. Dla miłośników ostrości możesz dodać więcej chili lub kilka kropel ostrego sosu.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania?**

Najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, bo makaron ryżowy po odgrzaniu może stać się zbyt miękki. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, gotuj bulion osobno i dodaj makaron tuż przed podaniem.

**Czym jest przyprawa pięciu smaków i gdzie ją kupić?**

Przyprawa chińska pięć smaków to mieszanka anyżu gwiazdkowego, goździków, cynamonu, pieprzu syczuańskiego i nasion kopru. Znajdziesz ją w większości supermarketów w dziale przypraw lub w sklepach z produktami azjatyckimi.

**Czy mogę pominąć olej sezamowy?**

Olej sezamowy jest kluczowy dla charakterystycznego aromatu tej zupy i nie warto go pomijać. Jeśli masz alergię na sezam, możesz spróbować kilku kropel oleju z prażonych orzechów arachidowych jako substytut, choć zmieni to smak.