---
slug: zupa-z-jarmuzem-porem-ziemniakami-i-boczkiem
title: "Zupa z jarmużem, porem, ziemniakami i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z jarmużem, porem, ziemniakami i boczkiem

Rozgrzewająca zupa jesienna z chrupiącym boczkiem, miękkim porem i ziemniakami, wzbogacona kremowym serkiem topionym i śmietanką. Jarmuż dodaje jej charakteru i cennych składników odżywczych. Gotowa w niecałą godzinę, idealna na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 200 g boczek (Najlepiej pokrojony w plasterki ok. 2 mm, następnie w kosteczkę)
- 0.5 szt cebula
- 1 szt por (Użyć tylko białej i jasnozielonej części, dobrze umyć)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 3 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w małą kosteczkę)
- 1500 ml bulion (Najlepiej domowy warzywny lub drobiowy; dodać gorący)
- 1 szt listek laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt jarmuż (Tylko miękkie części liści, bez twardych łodyg; ok. 2 szklanki posiekanego)
- 100 g serek topiony śmietankowy (Rozdrobniony przed dodaniem, by szybciej się roztopił)
- 80 ml śmietanka 18% lub 30%
- 1 łyżka natka pietruszki (Można zastąpić lub uzupełnić szczypiorkiem)
- 1 łyżka szczypiorek *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w kosteczkę i wrzuć do zimnego garnka. Smaż na średnim ogniu przez ok. 7 minut, mieszając, aż się zrumieni.
2. Dodaj posiekaną cebulę i pora (białą część), oliwę i masło. Smaż razem ok. 5 minut, mieszając co chwilę.
3. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kosteczkę. Wymieszaj i smaż razem przez 1–2 minuty.
4. Wlej gorący bulion, dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Zagotuj, przykryj i gotuj 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Dodaj posiekane liście jarmużu (bez twardych łodyg). Gotuj przez 2–3 minuty.
6. Dodaj rozdrobniony serek topiony i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
7. Wlej śmietankę, dodaj natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij z ognia zaraz po zagotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek pokrój w cienkie plasterki, a następnie w małą kosteczkę. Wrzuć do zimnego, suchego garnka i postaw na średnim ogniu. Smaż ok. 7 minut, mieszając drewnianą łopatką, aż boczek będzie złocisty i lekko chrupiący.
- *Dlaczego:* Zaczynanie na zimnym garnku pozwala powoli wytopić tłuszcz z boczku, dzięki czemu będzie chrupiący, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas smażenia boczku – para sprawi, że mięso będzie parzyć się zamiast smażyć.

**Krok 2.** Cebulę drobno posiekaj. Pora umyj dokładnie między liśćmi, odetnij twarde zielone końce i pokrój białą część na ćwiartki wzdłuż, a następnie w plasterki. Dodaj cebulę i pora do garnka razem z oliwą i masłem. Smaż ok. 5 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Masło i oliwa razem dają lepszy smak niż każde z osobna, a masło nie przypala się tak szybko dzięki obecności oliwy.
- *Pro tip:* Por ma dużo piasku między warstwami – po pokrojeniu możesz go przepłukać na sitku pod zimną wodą.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i pokrój w kosteczkę o boku ok. 1–1,5 cm. Dodaj do garnka, wymieszaj z resztą składników i smaż przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziemniaków przed zalaniem bulionem pomaga im zachować kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Staraj się kroić ziemniaki równo – jednakowe kawałki gotują się w tym samym czasie.

**Krok 4.** Wlej do garnka gorący bulion (możesz go podgrzać w czajniku lub osobnym garnuszku). Dodaj listek laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Zagotuj na dużym ogniu, a gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas gotowania i nie zatrzymuje podsmażania warzyw gwałtownym schłodzeniem.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków, nakłuwając je widelcem – powinny być miękkie, ale się nie rozpadać.

**Krok 5.** Z liści jarmużu oderwij miękkie zielone części, pomijając twarde łodygi. Grubo posiekaj. Dodaj do zupy i gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie jarmużu zachowuje jego intensywny kolor i cenne składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Nie gotuj jarmużu zbyt długo – po kilku minutach zaczyna tracić kolor i staje się gorzki.

**Krok 6.** Serek topiony pokrój na mniejsze kawałki lub rozdrobnij widelcem. Dodaj do gotującej się zupy i mieszaj łopatką lub trzepaczką, aż serek całkowicie się wchłonie w zupę.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony serek topiący szybciej się roztapia i równomiernie zagęszcza zupę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli serek nie chce się rozpuszczać, delikatnie zwiększ ogień i intensywniej mieszaj.

**Krok 7.** Wlej śmietankę i dodaj posiekaną natkę pietruszki (oraz szczypiorek, jeśli używasz). Wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż zupa delikatnie zawrze – natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie po dodaniu śmietanki łączy smaki, ale długie gotowanie może ją zwarzić.
- *Pro tip:* Dopraw zupę solą i pieprzem dopiero na końcu – bulion i boczek są już słone, więc łatwo przesolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego jarmużu?**

Tak, mrożony jarmuż sprawdzi się dobrze. Dodaj go bez rozmrażania w tym samym momencie co świeży i gotuj 3–4 minuty, aż będzie miękki.

**Czym mogę zastąpić serek topiony?**

Możesz użyć twarogu śmietankowego zblendowanego z odrobiną śmietany lub kremowego mascarpone. Zupa będzie nieco mniej intensywna w smaku, ale równie kremowa.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania następnego dnia?**

Tak, smakuje nawet lepiej po przegryzieniu się smaków. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, bo serek i śmietanka mogą się rozwarstwiać przy zbyt szybkim podgrzewaniu.

**Czy można pominąć boczek i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, pomiń boczek i zwiększ ilość oliwy i masła do smażenia. Użyj bulionu warzywnego. Możesz dodać wędzoną paprykę w proszku, by nadać dymny posmak.

**Jaki bulion najlepiej pasuje do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzi się domowy bulion drobiowy lub warzywny. Jeśli używasz kostki bulionowej, wybierz słabszą lub rozcieńcz ją bardziej, bo boczek i serek topiony są już słone.

**Jak przechowywać zupę?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zupa gęstnieje po schłodzeniu – przy odgrzewaniu możesz dolać odrobinę wody lub bulionu, by uzyskać pożądaną konsystencję.