---
slug: zupa-z-jarmuzem-ziemniakami-i-wiejska-kielbasa
title: "Zupa z jarmużem, ziemniakami i wiejską kiełbasą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z jarmużem, ziemniakami i wiejską kiełbasą

Gęsta, rozgrzewająca zupa idealna na chłodne jesienne wieczory – połączenie wędzonej wiejskiej kiełbasy, miękkiego ziemniaka i odżywczego jarmużu. Warzywa i kiełbasa gotowane w aromatycznym bulionie tworzą sycące danie, które syci na długo.

## Składniki

- 200 g wiejska kiełbasa (Najlepiej wędzona, z naturalną osłonką – przed pokrojeniem można ją obrać)
- 2 łyżka olej roślinny
- 0.5 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 2 szt seler naciowy (Łodygi pokrojone w cienkie plasterki)
- 1.5 l bulion (Drobiowy, warzywny lub wołowy – może być z kostki)
- 1 łyżeczka papryka w proszku (Słodka lub wędzona – wędzona doda głębszego aromatu)
- 4 szt ziemniaki (Nieduże, pokrojone w łódeczki lub kostkę)
- 2 szt jarmuż (Liście drobno posiekane, bez twardych nerwów środkowych)
- 1 pęczek szczypiorek (Do posypania gotowej zupy)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól (Do doprawienia na końcu, jeśli bulion był niesolony) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kiełbasę obierz z osłonki i pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm.
2. W garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż kiełbasę na złoto; odłóż ją na talerz.
3. Do tego samego garnka dodaj pozostałą łyżkę oleju, wrzuć cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklij ją, mieszając.
4. Dodaj marchewkę w plasterki i seler naciowy w cienkie plastry; smaż razem ok. 3 minuty.
5. Wlej bulion, dodaj paprykę w proszku i zagotuj całość.
6. Dodaj ziemniaki pokrojone w łódeczki, przykryj garnek i gotuj ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
7. Włóż z powrotem kiełbasę i posiekane liście jarmużu; gotuj jeszcze 2–3 minuty.
8. Zupę dopraw pieprzem i ewentualnie solą, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kiełbasę obierz z osłonki (jeśli jest naturalna, można ją zostawić) i pokrój ukośnie w plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Pokrojona kiełbasa smaży się równomiernie i szybciej oddaje smak do zupy.
- *Pro tip:* Kiełbasę warto ochłodzić w lodówce przed krojeniem – będzie twardsza i łatwiejsza do cięcia.

**Krok 2.** W garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wrzuć plasterki kiełbasy i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy tworzy karmelizowaną skórkę, która nadaje zupie głębszy, mięsny smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo kiełbasy naraz – kawałki muszą mieć miejsce, żeby się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 3.** Do garnka (nie myj go po kiełbasie!) wlej drugą łyżkę oleju i wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż na małym ogniu, mieszając co 30 sekund, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Pozostały tłuszcz po kiełbasie dodaje cebuli dodatkowego smaku, a zeszklenie usuwa surowość.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Dodaj marchewkę obraną i pokrojoną w cienkie półplasterki oraz seler naciowy pokrojony w cienkie plasterki. Smaż wszystko razem 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw na początku wydobywa ich naturalne cukry i wzmacnia aromat zupy.
- *Pro tip:* Staraj się kroić warzywa podobnej grubości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 5.** Wlej do garnka 1,5 l bulionu, dodaj łyżeczkę papryki w proszku i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zagotowanie bulionu z papryką uwalnia jej aromaty i barwi zupę na apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bulionu z kostki, sprawdź jego słoność przed dodaniem soli na końcu.

**Krok 6.** Ziemniaki obierz, pokrój w łódeczki (każdy ziemniak na 6–8 części) lub w dużą kostkę. Wrzuć do zupy, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują czasu, by zmiękły – przykrycie garnka przyspiesza gotowanie i oszczędza energię.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 7.** Wrzuć z powrotem podsmażoną kiełbasę. Liście jarmużu umyj, oderwij twarde nerwy ze środka, posiekaj na paski i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Jarmuż potrzebuje tylko chwili gotowania – zbyt długie gotowanie niszczy jego kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej miękki jarmuż, blanszuj go wcześniej przez minutę we wrzątku.

**Krok 8.** Spróbuj zupę i dopraw świeżo mielonym pieprzem oraz solą według smaku. Nałóż do talerzy i posyp posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować smak, a szczypiorek dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju kiełbasy?**

Tak, możesz użyć kiełbasy śląskiej, krakowskiej lub chorizo. Wędzona kiełbasa doda zupie głębszego aromatu.

**Czy mogę zastąpić jarmuż innym warzywem?**

Możesz użyć szpinaku, kapusty włoskiej lub młodej kapusty. Szpinak dodaj dosłownie na ostatnią minutę gotowania.

**Jak przechować resztki zupy?**

Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można ją też zamrozić na ok. 2 miesiące – najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu mogą być ziarniste.

**Czy bulion warzywny zamiast mięsnego też się sprawdzi?**

Tak, bulion warzywny sprawdzi się doskonale, choć mięsny nadaje zupie pełniejszy smak. Możesz też użyć bulionu z kostki lub tetrapaka.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Możesz rozgnieść widelcem część ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku – naturalnie zagęszczą wywar. Alternatywnie dodaj jedną łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Czy papryka w proszku musi być słodka?**

Przepis sprawdzi się zarówno ze słodką, jak i wędzoną papryką. Wędzona papryka doda zupie dodatkowej głębi smaku, a ostra – pikantności.