---
slug: zupa-z-kapust-kiszon
title: "ZUPA Z KAPUSTĄ KISZONĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Kapuśniak na żeberkach wędzonych i surowych to klasyczna, rozgrzewająca zupa polska o intensywnym, kwaśno-dymnym aromacie. Kiszona kapusta i jej sok nadają wywarowi głębię smaku, a dodatek majeranku i czosnku sprawia, że zupa jest wyjątkowo aromatyczna. Najlepiej smakuje gorąca, z pajdą wiejskiego chleba.

## Składniki

- 800 g żeberka wędzone (Nadają wywarowi dymny, głęboki smak)
- 500 g żeberka wieprzowe surowe (Wzbogacają wywar o naturalną słodycz mięsa)
- 500 g kapusta kiszona (Można użyć kapusty domowej lub sklepowej)
- 500 ml sok z kiszonej kapusty (Dodaje kwaśności i pogłębia smak zupy; użyj mniej lub więcej według upodobań)
- 1000 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. typ C)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek (Przepuść przez praskę lub drobno posiekaj)
- 2 łyżka majeranek
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 8 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie
- 2 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Włóż żeberka wędzone i surowe do dużego garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej 3–3,5 l wody, przykryj i gotuj do miękkości (ok. 60–90 min).
2. Wyjmij mięso z wywaru, obierz je z kości i podziel na mniejsze kawałki; odłóż na bok.
3. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor.
4. Do wywaru dodaj kapustę kiszoną, usmażoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz sok z kapusty; gotuj 40–60 min, aż kapusta zmięknie.
5. W osobnym garnku ugotuj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki w małej ilości osolonej wody.
6. Gdy kapusta jest miękka, dodaj do zupy ziemniaki wraz z wodą z gotowania, rozdrobnione mięso, majeranek i pieprz; wymieszaj i dopraw do smaku.
7. Podawaj zupę bardzo gorącą, najlepiej z pajdą wiejskiego chleba o chrupiącej skórce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść oba rodzaje żeberek w największym dostępnym garnku. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wlej 3–3,5 litra zimnej wody. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości – zajmie to ok. 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa z kością tworzy bogaty, aromatyczny wywar, który jest bazą całej zupy.
- *Pro tip:* Przez pierwsze kilkanaście minut zbieraj łyżką szumowiny (szara piana) z powierzchni wywaru – zupa będzie czystsza i klarowniejsza.

**Krok 2.** Wyjmij mięso łyżką cedzakową, połóż na desce i poczekaj chwilę, aż lekko ostygnie. Następnie oddziel mięso od kości palcami lub widelcem i podziel je na mniejsze, zgrabne kawałki.
- *Dlaczego:* Obieranie mięsa z kości pozwala uniknąć połknięcia małych, twardych fragmentów kości podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Mięso z żeberek wędzonych jest bardzo aromatyczne – nie wyrzucaj żadnego kawałka, nawet najmniejszego.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, często mieszając, przez ok. 5–7 minut, aż będzie złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nabiera słodkawego smaku i wzbogaca aromat zupy bardziej niż cebula dodana surowa.
- *Pro tip:* Pilnuj, by cebula się nie przypaliła – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Do garnka z wywarem dodaj kapustę kiszoną, usmażoną cebulę oraz czosnek przepuszczony przez praskę. Wlej sok z kiszonej kapusty. Gotuj całość na małym ogniu przez 40–60 minut, co jakiś czas mieszając, aż kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kapusty sprawia, że staje się delikatna i oddaje cały swój kwaśny aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Zaczyn od mniejszej ilości soku z kapusty (500 ml), a na końcu dodaj więcej, jeśli chcesz intensywniejszy kwaskowaty smak.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę ok. 2×2 cm i włóż do małego garnka. Zalej wodą tak, by ledwo je przykrywała, lekko posól i gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i zapobiega rozpadaniu się ich w głównym garnku.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody z ziemniaków – dodasz ją do zupy razem z ziemniakami, bo zawiera skrobię zagęszczającą zupę.

**Krok 6.** Gdy kapusta jest już miękka, przełóż do garnka ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały. Dodaj kawałki mięsa, majeranek i pieprz. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub większą ilością pieprzu.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na końcu gwarantuje, że każdy z nich jest idealnie ugotowany i zachowuje swoją teksturę.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj wcześniej w dłoniach – uwolni silniejszy aromat niż dodany prosto z opakowania.

**Krok 7.** Podgrzej zupę do wrzenia i natychmiast podawaj w głębokich talerzach. Zupa powinna być bardzo gorąca. Serwuj z kromką chrupiącego wiejskiego chleba.
- *Dlaczego:* Kapuśniak smakuje najlepiej gorący – po podgrzaniu aromaty są intensywniejsze, a tłuszcz z wędzonki nadaje mu aksamitność.
- *Pro tip:* Zupa następnego dnia smakuje jeszcze lepiej – po przegotowaniu odgrzej ją powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, kapuśniak należy do zup, które smakują lepiej następnego dnia, bo smaki się przegryzają. Przechowuj go w lodówce i odgrzej powoli przed podaniem.

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju żeberek?**

Tak, możesz ugotować kapuśniak tylko na wędzonych lub tylko na surowych żeberkach. Wędzone nadają intensywniejszy dymny smak, surowe – delikatniejszy, klasyczny wywar wieprzowy.

**Jak uniknąć zbyt kwaśnego kapuśniaku?**

Zacznij od mniejszej ilości soku z kapusty (np. 300 ml) i dodaj więcej dopiero pod koniec gotowania, gdy spróbujesz zupy. Możesz też przepłukać kapustę zimną wodą, by złagodzić jej kwasowość.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze znosi mrożenie. Ziemniaki mogą lekko zmienić konsystencję po rozmrożeniu, dlatego najlepiej zamrażać zupę przed ich dodaniem i dołączyć świeżo ugotowane ziemniaki podczas odgrzewania.

**Czy można dodać kiełbasę do tej zupy?**

Oczywiście – pokrojona w plasterki wędzona kiełbasa to klasyczny dodatek do kapuśniaku. Dodaj ją razem z mięsem na etapie łączenia składników.

**Czym można zastąpić mięso, by zrobić wersję wegetariańską?**

Zamiast żeberek możesz dodać wędzone śliwki (suszkę sechlońską), które nadają podobny dymny aromat. Wywar ugotuj na warzywach, a kapusty użyj dokładnie tak samo jak w przepisie.