---
slug: zupa-z-kapusty-karbowanej-czyli-kapusniak-po-portugalsku
title: "Zupa z kapusty karbowanej czyli kapuśniak po portugalsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z kapusty karbowanej czyli kapuśniak po portugalsku

Smaczna i aromatyczna zupa z kapusty włoskiej z dodatkiem kiełbas i ziemniaków, inspirowana portugalską kuchnią. Prosta w przygotowaniu i idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 2 kostki kostki bulionu z oliwą z oliwek i ziołami knorr
- 1 kostka kostka przyprawy w minikostkach pietruszka knorr
- 250 g kapusta włoska pokrojona w paseczki
- 120 g chorizo lub kiełbasa węgierska pokrojona w kostkę
- 120 plasterek wiejska kiełbasa czosnkowa pokrojona w cienkie plasterki
- 400 g ziemniaki obrane i pokrojone w cienkie talarki
- 10 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Do garnka z zimną wodą dodaj szczyptę soli i wrzuć ziemniaki.
2. Przykryj i gotuj około 8 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
3. Do 1,5 litra wrzątku wrzuć 2 kostki bulionu z oliwą z oliwek i ziołami Knorr.
4. Wymieszaj trzepaczką i gotuj przez 1 minutę.
5. Do dużego garnka wlej odrobinę oliwy.
6. Na zimny tłuszcz wrzuć chorizo oraz wiejską kiełbasę czosnkową.
7. Wymieszaj drewnianą łyżką i zalej kiełbasę bulionem.
8. Gotuj na wolnym ogniu.
9. Wyjmij ziemniaki z wody i włóż do półmiska.
10. Rozgnieć je widelcem, tworząc puree.
11. Wrzuć ziemniaki do zupy.
12. Wymieszaj trzepaczką, następnie dodaj kapustę.
13. Nie przykrywaj, by kapusta zachowała zielony kolor.
14. Gotuj około 4 minut.
15. Dodaj rozdrobnioną przyprawę w minikostkach Pietruszka Knorr.
16. Wymieszaj i spróbuj zupy.
17. Dopraw odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.
18. Uważaj z solą — chorizo jest słone.
19. Podawaj od razu — zupa gotowa!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę soli, by nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na równomierne ugotowanie ziemniaków od środka do skórki.
- *Pro tip:* Ziemniaki gotuj w skórce, by zachować więcej składników odżywczych.

**Krok 2.** Gotuj ziemniaki pod przykryciem przez około 8 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie spowoduje rozpadanie się ziemniaków przy rozbijaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków szpachelką — powinna łatwo wchodzić.

**Krok 3.** W kotle rozpuść 2 kostki bulionu w 1,5 litra wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Wrzątek szybko rozpuszcza kostki i aktywuje aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj od razu, by kostki nie osiadły na dnie i się nie przypaliły.

**Krok 4.** Wymieszaj trzepaczką i gotuj bulion przez minutę, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki, by lepiej rozprowadzić składniki bulionu.

**Krok 5.** Wlej 10 ml oliwy do dużego garnka, by zacząć smażyć kiełbasy.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przypaleniu i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek extra virgin dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojone kiełbasy na zimny tłuszcz i włącz średni ogień.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz pozwala na stopniowe wytopienie tłuszczu z kiełbasy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — kiełbasy mają się podsmażyć, nie spalić.

**Krok 7.** Wymieszaj kiełbasy drewnianą łyżką, a następnie zalej je przygotowanym bulionem.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu, a bulion zaczyna gotować się z kiełbasami.
- *Pro tip:* Zalewaj powoli, by nie ochłodzić garnka zbyt gwałtownie.

**Krok 8.** Gotuj całość na wolnym ogniu, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala aromatom kiełbasy i bulionu się wchłonąć.
- *Pro tip:* Okryj częściowo, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 9.** Wyjmij ugotowane ziemniaki z wody i przełóż je do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Ziemniaki nie mogą być gotowane dłużej, by nie rozpadły się przy rozbijaniu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody — może się przydać, jeśli zupa będzie za gęsta.

**Krok 10.** Rozgnieć ziemniaki widelcem, tworząc jedwabiste puree bez grudek.
- *Dlaczego:* Puree z widelca jest bardziej naturalne i nie zbyt kleiste.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera — ziemniaki mogą stać się gęste jak klej.

**Krok 11.** Dodaj puree ziemniaczane do garnka z zupą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puree zguszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj puree stopniowo, by kontrolować gęstość zupy.

**Krok 12.** Wymieszaj zupę trzepaczką, a następnie dodaj pokrojoną kapustę.
- *Dlaczego:* Trzepaczka pomaga równomiernie rozprowadzić puree.
- *Pro tip:* Kapustę dodaj na końcu, by zachowała kolor i chrupkość.

**Krok 13.** Nie przykrywaj garnka, by kapusta nie straciła jasnozielonego koloru.
- *Dlaczego:* Kapusta gotowana bez przykrycia zachowuje barwę i lepiej pachnie.
- *Pro tip:* Gotuj kapustę tylko tyle, ile trzeba — 4 minuty wystarczy.

**Krok 14.** Gotuj zupę z kapustą około 4 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że kapusta stanie się miękka i szara.
- *Pro tip:* Kapusta powinna być lekko chrupiąca, nie miękka.

**Krok 15.** Dodaj rozkruszoną minikostkę przyprawy Pietruszka Knorr dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Przyprawa w kostce intensyfikuje smak zupy bez dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Rozdrób kostkę w dłoni przed dodaniem, by szybciej się rozpuściła.

**Krok 16.** Dobrze wymieszaj zupę i spróbuj, by ocenić smak przed końcowym doprawieniem.
- *Dlaczego:* Próba pozwala dostosować przyprawy do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Czekaj z solą — kiełbasy i bulion już zawierają sól.

**Krok 17.** Dopraw zupę odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem, jeśli to konieczne.
- *Dlaczego:* Świeży pieprz daje intensywniejszy smak niż zmielony wcześniej.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — lepiej dodać więcej, niż przesolić.

**Krok 18.** Pamiętaj, że chorizo jest bardzo słone — dodawaj sól ostrożnie.
- *Dlaczego:* Przesolenie może zniszczyć równowagę smaków w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za słona, dodaj odrobinę wody lub sok z cytryny.

**Krok 19.** Zupa jest gotowa — podawaj od razu ciepłą, najlepiej z dodatkowym pieczywem.
- *Dlaczego:* Zupa najlepiej smakuje świeża, z ciepłym chlebem do zanurzania.
- *Pro tip:* Posyp posiekana natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić chorizo inną kiełbasą?**

Tak, chorizo można zastąpić kiełbasą węgierską lub inną pikantną kiełbasą. Ważne, by miała intensywny smak, by zupa była aromatyczna.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem dobrze wymieszaj, bo puree może się rozwarstwić.

**Dlaczego nie przykrywam zupy z kapustą?**

Kapusta gotowana bez przykrycia zachowuje jasnozielony kolor i lepszą teksturę. Przykrycie sprawia, że staje się szara i miękka.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać marchewkę lub cebulę podsmażoną na początku, ale kapusta i ziemniaki to podstawa tej zupy, by zachować oryginalny smak.

**Jak zrobić zupę wegańską?**

Zastąp kiełbasy roślinnymi odpowiednikami, użyj wegańskich kostek bulionowych i pomij przyprawy z mięsem. Smak będzie inny, ale nadal dobry.