---
slug: zupa-z-kapusty
title: "ZUPA Z KAPUSTY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z KAPUSTY

Zupa z kapusty to prosta, swojska zupa warzywna, która zachwyca nawet największych przeciwników kapusty. Młoda kapusta, marchew, pietruszka i ziemniaki tworzą sycący, aromatyczny wywar doprawiony koperkiem i śmietaną. Przepis na garnek 4-litrowy – wystarczy na obiad, kolację i następny dzień.

## Składniki

- 4 szt marchew (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach)
- 2 szt pietruszka (korzeń) (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach)
- 3 szt seler naciowy (Pokrojony w cienkie plasterki)
- 2 szt cebula
- 1 szt kapusta młoda (lub biała) (Mała główka lub pół dużej; można zastąpić kapustą białą lub pekińską)
- 2 ząbek czosnek (Zgnieść przez praskę)
- 1 pęczek koperek świeży (Drobno poszatkowany, dodawany na końcu)
- 900 g ziemniaki (Około 8–10 sztuk; obrane i pokrojone w grubszą kostkę)
- 4 szt liście laurowe
- 8 szt ziele angielskie
- 2 l woda (Tyle, aby przykryła warzywa co najmniej na grubość dłoni)
- 200 ml śmietana gęsta 18% (Można zastąpić śmietaną z nerkowców dla wersji wegańskiej)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku)
- 2 szt lubczyk świeży (Gałązki; pogłębia smak wywaru, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia warzyw)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub kostkę, następnie podsmaż na oleju w dużym garnku przez 3–4 minuty.
2. Marchew i pietruszkę obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do cebuli; mieszaj i podsmażaj razem 3 minuty.
3. Kapustę drobno poszatkuj, seler naciowy pokrój w cienkie plasterki i dodaj oba warzywa do garnka; wymieszaj.
4. Wlej wodę tak, aby przykryła warzywa minimum na grubość dłoni (ok. 2 l), zagotuj na średnim ogniu.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, czosnek przeciśnięty przez praskę, lubczyk (opcjonalnie), sól i pieprz.
6. Gotuj zupę ok. 10 minut; w tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je w grubszą kostkę.
7. Dodaj ziemniaki do zupy i gotuj kolejne 15 minut, aż będą miękkie.
8. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem; wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj.
9. Dodaj poszatkowany koperek, wymieszaj i natychmiast podawaj na talerzach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, następnie przekrój ją na pół i pokrój w piórka (cienkie paski) lub w kostkę. Wlej olej do dużego garnka (min. 4 l), rozgrzej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębszą bazę smakową całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie przywierać do dna, dodaj łyżkę wody – to szybko rozwiąże problem.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (otwory ok. 4 mm) i wsyp do garnka z cebulą. Mieszaj i smaż razem przez około 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na tarce zamiast krojenia w plastry sprawia, że szybciej oddają smak do wywaru i nadają zupie piękny kolor.
- *Pro tip:* Ścieraj w rękawiczkach jednorazowych – marchew intensywnie barwi skórę.

**Krok 3.** Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, połów i wytnij głąb. Drobno poszatkuj nożem lub szatkownicą. Seler naciowy umyj i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj oba składniki do garnka i dokładnie wymieszaj z pozostałymi warzywami.
- *Dlaczego:* Drobne szatkowanie kapusty skraca czas gotowania i sprawia, że zupa ma przyjemną, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest stara i twarda, możesz ją zblanszować 2 minuty w osobnym garnku z wrzątkiem przed dodaniem do zupy.

**Krok 4.** Wlej do garnka zimną lub ciepłą wodę – tyle, aby warzywa były przykryte z wyraźnym zapasem (ok. 2 litrów). Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Właściwa ilość wody zapewnia odpowiednią gęstość zupy – zbyt mała sprawi, że będzie zbita, zbyt duża – wodnista.
- *Pro tip:* Możesz użyć wrzątku z czajnika, aby skrócić czas doprowadzania do wrzenia.

**Krok 5.** Dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego, czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową (lub drobno posiekany), opcjonalnie gałązki lubczyku, sól i pieprz. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy całe (liście, ziele) lepiej uwalniają aromat podczas gotowania i można je łatwo wyjąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku – ziemniaki pochłoną część i zupa będzie mniej słona niż myślisz.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez ok. 10 minut. Wykorzystaj ten czas na obranie ziemniaków i pokrojenie ich w kostkę o boku ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie warzyw bez ziemniaków pozwala im nieco zmięknąć, zanim dodamy ziemniaki, które mają podobny czas gotowania.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki trzymaj w misce z zimną wodą, żeby nie ściemniały przed dodaniem do zupy.

**Krok 7.** Wsyp ziemniaki do zupy, wymieszaj i gotuj kolejne 15 minut na średnim ogniu. Sprawdź miękkość, wbijając widelec w kawałek ziemniaka – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane zbyt długo rozpadają się i mącą zupę, dlatego warto kontrolować ich miękkość pod koniec gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz nieco zagęścić zupę, rozgnieć widelcem kilka kawałków ziemniaka bezpośrednio w garnku.

**Krok 8.** Spróbuj zupy i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu. Wlej śmietanę i intensywnie wymieszaj, żeby się równomiernie połączyła z zupą.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na końcu (nie gotowana długo) zachowuje kremowy smak i nie zwarzą się tak łatwo.
- *Pro tip:* Aby śmietana nie zwarzała się po dodaniu, najpierw wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a dopiero potem wlej wszystko do garnka.

**Krok 9.** Drobno posiekaj koperek nożem (usuń grubsze łodyżki). Wsyp do garnka, wymieszaj i od razu nakładaj zupę na talerze. Wyjmij liście laurowe i ziele przed podaniem.
- *Dlaczego:* Koperek dodany tuż przed podaniem zachowuje świeży aromat i zielony kolor, który zanika podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz zostawić odrobinę świeżego koperku do dekoracji i posypać nim każdy talerz osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty białej zamiast młodej?**

Tak, zupa wyjdzie równie smaczna. Kapusta biała jest twardsza, więc warto ją dodać razem z marchewką na początku i gotować chwilę dłużej. Kapusta pekińska jest delikatniejsza – dodaj ją dopiero razem z ziemniakami.

**Jak zrobić wersję wegańską tej zupy?**

Wystarczy zastąpić śmietanę zwierzęcą śmietaną z nerkowców lub kokosową. Smak będzie nieco inny, ale zupa nadal będzie kremowa i sycąca.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa z kapusty przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, mieszając – ziemniaki mogą nieco zgęstnieć wywar.

**Czy zupa z kapusty nadaje się do mrożenia?**

Można ją zamrozić, ale ziemniaki po rozmrożeniu zmieniają konsystencję i stają się mączyste. Lepiej zamrozić zupę bez ziemniaków i dodać świeże podczas podgrzewania.

**Czym zastąpić lubczyk, jeśli go nie mam?**

Lubczyk jest opcjonalny – zupa będzie pyszna bez niego. Możesz dodać kilka łodyżek natki pietruszki lub gałązkę tymianku dla podobnego efektu aromatycznego.

**Jak zapobiec zwarzeniu się śmietany w zupie?**

Przed wlaniem śmietany do gorącej zupy zahartuj ją: wlej kilka łyżek gorącego wywaru do śmietany, dokładnie wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka. Dzięki temu śmietana nie straci się w kłaczki.