---
slug: zupa-z-karczochow
title: "Zupa z karczochów"
servings: 6
prep_time_minutes: 12
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z karczochów

Kremowa zupa z karczochów to szybkie i eleganckie danie, które robi wrażenie smakiem przy minimalnym nakładzie pracy. Karczochy marynowane w oleju nadają zupie głęboki, lekko kwaskowaty aromat, a ziemniak i śmietana sprawiają, że konsystencja jest aksamitna i sycąca.

## Składniki

- 60 g biała cebula (Około pół małej cebuli, pokrojona w ćwiartki)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 g olej od karczochów (Olej ze słoika z karczochami – nadaje zupie intensywniejszy smak)
- 1 opakowanie karczochy w oleju (Słoik ok. 510 g, karczochy odsączone przed użyciem)
- 100 g ugotowany ziemniak (Około 1 średni ziemniak, wcześniej ugotowany; zagęszcza zupę)
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu drobiowego (Można zastąpić kostką bulionową lub bulionem drobiowym)
- 1 łyżka przyprawa uniwersalna (Gotowa mieszanka przypraw; można użyć warzywnej lub kupnej)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy
- 700 ml woda
- 50 g śmietana słodka 18% (Dodawana na końcu, po zdjęciu z ognia, przed blendowaniem)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój na ćwiartki, czosnek obierz. Włóż do garnka razem z olejem od karczochów.
2. Podsmażaj cebulę i czosnek na oleju na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, aż cebula zmięknie i lekko zeszkli się.
3. Dodaj odsączone karczochy, ugotowany ziemniak, koncentrat bulionu, przyprawę uniwersalną, sól, pieprz i wodę.
4. Gotuj całość przez 10 minut w temperaturze ok. 90°C (lekkie wrzenie), mieszając od czasu do czasu.
5. Zdejmij garnek z ognia, dodaj śmietanę i całość zblenduj na gładki krem przez ok. 1 minutę.
6. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Podawaj gorącą, opcjonalnie z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki lub grubsze kawałki – nie musisz jej drobno siekać, bo zupa będzie blendowana. Czosnek obierz ze skórki. Włóż oba warzywa do garnka razem z odmierzonym olejem od karczochów.
- *Dlaczego:* Gruby krojenie cebuli wystarczy, bo blender i tak rozdrobni wszystkie składniki na koniec gotowania.
- *Pro tip:* Olej ze słoika z karczochami zamiast zwykłego oleju to sekret głębszego smaku tej zupy.

**Krok 2.** Ustaw palnik na średni ogień i podsmażaj cebulę z czosnkiem przez około 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką. Cebula powinna stać się miękka i lekko przezroczysta, ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Podsmażenie (zeszklenie) cebuli i czosnku wydobywa z nich słodycz i aromat, który wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień – spalone kawałki nadadzą zupie goryczkę.

**Krok 3.** Otwórz słoik karczochów i odcedź je przez sitko – olej możesz zachować do smażenia lub dresingów. Wrzuć karczochy do garnka. Dodaj ugotowanego wcześniej ziemniaka (pokrojonego na kawałki), koncentrat bulionu, przyprawę, sól, pieprz i wlej wodę.
- *Dlaczego:* Ziemniak naturalnie zagęszcza zupę i sprawia, że krem jest aksamitny bez konieczności dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ugotowanego ziemniaka, możesz dodać surowego pokrojonego w kostkę – wtedy wydłuż gotowanie o 5 minut.

**Krok 4.** Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia (powinny pojawiać się małe bąbelki), a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niższej temperaturze (ok. 90°C) zapobiega nadmiernemu odparowaniu wody i zachowuje delikatny smak karczochów.
- *Pro tip:* Nie gotuj na pełnym ogniu – zbyt intensywne gotowanie może zmienić smak karczochów na bardziej metaliczny.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 1–2 minuty. Dodaj śmietanę i zblenduj wszystko na gładki krem za pomocą blendera ręcznego lub przelewając do kielicha blendera.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany po zdjęciu z ognia zapobiega jej zwarzeniu się – gorąca zupa nie może wrzeć w momencie dodawania nabiału.
- *Pro tip:* Blendując gorącą zupę w kielichu blendera, przytrzymaj pokrywkę ściereczką – para może ją gwałtownie unieść.

**Krok 6.** Spróbuj gotowej zupy i dostosuj smak: dodaj szczyptę soli, pieprzu lub kilka kropel soku z cytryny. Podawaj od razu na ciepło.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala skorygować smak po połączeniu wszystkich składników, bo każde z nich oddaje inny poziom słoności.
- *Pro tip:* Zupa świetnie smakuje z chrupiącymi grzankami posmarowanymi masłem czosnkowym lub z kleksem śmietany na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych karczochów zamiast z słoika?**

Tak, ale świeże karczochy wymagają znacznie dłuższej obróbki – należy je oczyścić z zewnętrznych liści, usunąć włoski i ugotować przed dodaniem do zupy. Karczochy ze słoika są wygodniejsze i równie smaczne.

**Czy zupa nadaje się dla wegetarian?**

Przy użyciu koncentratu drobiowego zupa nie jest wegetariańska. Wystarczy zastąpić go bulionem warzywnym lub koncentratem warzywnym, aby danie stało się w pełni wegetariańskie.

**Jak długo mogę przechowywać tę zupę?**

Zupa kremowa z karczochów przechowuje się w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniała.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Można, choć śmietana po rozmrożeniu może zmienić konsystencję. Lepiej zamrożić zupę przed dodaniem śmietany, a dodać ją dopiero po podgrzaniu i rozmrożeniu.

**Czym mogę zastąpić śmietanę 18%?**

Śmietanę można zastąpić śmietanką kremówką (30%) dla bogatszego smaku lub jogurtem naturalnym dla lżejszej wersji. Wersję wegańską uzyskasz używając mleczka kokosowego lub śmietanki roślinnej.

**Czy muszę używać blendera, by uzyskać gładką konsystencję?**

Blender ręczny lub kielichowy to najwygodniejsza opcja. Alternatywnie możesz przetrzeć zupę przez gęste sitko, ale wymaga to więcej wysiłku i konsystencja będzie mniej aksamitna.