---
slug: zupa-z-kimchi-koreanskiej-kiszonej-kapusty
title: "Zupa z Kimchi (koreańskiej kiszonej kapusty)"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z Kimchi (koreańskiej kiszonej kapusty)

Kimchi jjigae to klasyczna koreańska zupa na bazie kiszonej kapusty pekińskiej i mielonej karkówki, rozgrzewająca i intensywna w smaku. Sok z kiszenia kimchi nadaje bulionu głębię i naturalną kwasowość, a gochugaru dodaje pikantnej nuty. Idealna na chłodniejsze dni – prosta w wykonaniu, a jednocześnie pełna umami.

## Składniki

- 350 g kimchi (kiszona kapusta pekińska) (Jeśli kimchi jest ukiszone w całości, przed gotowaniem grubo je posiekaj lub rozdrobnij.)
- 0.12 l sok z kiszenia kimchi (Płyn zbierający się na dnie słoika z kimchi – nie wylewaj go, to cenny składnik smakowy.)
- 200 g mielona karkówka wieprzowa (Wybierz umiarkowanie tłustą karkówkę – tłuszcz wzbogaca smak bulionu.)
- 0.72 l woda
- 1 łyżka gochugaru (koreańskie płatki chili) (Koreańskie płatki papryki chili – możesz zastąpić słodką papryką z odrobiną cayenne, jeśli nie masz.)
- 1 łyżeczka sól (Dodaj dopiero na końcu gotowania – kimchi i sok już są słone, więc reguluj ilość do smaku.)
- 1 pęczek zielona cebulka (Można zastąpić szczypiorkiem, kolendrą lub natką pietruszki.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij kimchi ze słoika i przełóż do garnka. Jeśli jest ukiszone w całości, posiekaj je grubiej przed gotowaniem.
2. Dodaj sok z kimchi oraz gochugaru, wymieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu przez 5 minut, aby uwolnić aromaty.
3. Wlej wodę, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj kimchi przez 5 minut na wolnym ogniu.
4. Dodaj mieloną karkówkę do zupy, upewniając się, że mięso jest przykryte płynem. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
5. Spróbuj zupę i dopraw solą do smaku, jeśli jest taka potrzeba.
6. Wyjmij mięso, pokrój na mniejsze kawałki i wróć do garnka. Podawaj z posiekaną zieloną cebulką na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij kimchi ze słoika i przełóż do garnka o pojemności co najmniej 2 litrów. Jeśli kawałki kapusty są duże, posiekaj je grubym nożem na mniejsze fragmenty – zupa będzie wygodniejsza do jedzenia.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie kimchi pozwala mu lepiej uwolnić smak do bulionu i ułatwia jedzenie zupy.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych podczas krojenia kimchi, żeby uniknąć plam na rękach od papryki chili.

**Krok 2.** Do garnka z kimchi dodaj odmierzony sok z dna słoika oraz łyżkę gochugaru. Wymieszaj drewnianą łyżką i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podsmażanie kimchi z sokiem i przyprawami aktywuje i pogłębia aromaty, nadając zupie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej pikantne potrawy, dodaj pół łyżki gochugaru zamiast całej.

**Krok 3.** Wlej do garnka 720 ml wody, zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj kimchi przez 5 minut, aż lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala smaki połączyć się bez nadmiernego odparowania bulionu.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego zamiast wody, aby zupa była jeszcze głębsza w smaku.

**Krok 4.** Dodaj mieloną karkówkę do gotującej się zupy – możesz wkładać ją łyżką lub rękami, formując małe kawałki. Upewnij się, że mięso jest zanurzone w płynie. Gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że karkówka staje się miękka i oddaje tłuszcz do bulionu, wzbogacając jego smak.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szarą pianę) z powierzchni bulionu przez pierwsze kilka minut gotowania mięsa – zupa będzie czyściejsza.

**Krok 5.** Spróbuj zupę drewnianą łyżką – uwaga, jest gorąca! Oceń, czy potrzebuje soli. Dodaj szczyptę lub całą łyżeczkę soli i ponownie zamieszaj.
- *Dlaczego:* Kimchi i sok są już słone, dlatego sól dodajemy dopiero na końcu, aby nie przesolić zupy.
- *Pro tip:* Zanim dosypiesz sól, poczekaj chwilę po wymieszaniu – smaki potrzebują chwili, żeby się połączyć.

**Krok 6.** Wyjmij większe kawałki mięsa z zupy, pokrój je na mniejsze i włóż z powrotem do garnka. Rozlej zupę do misek i posyp posiekaną zieloną cebulką tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża zielona cebulka dodaje lekkości i kontrastu smakowego do intensywnej, pikantnej zupy.
- *Pro tip:* Podawaj zupę z gotowanym ryżem po stronie – to klasyczne koreańskie połączenie, które świetnie równoważy ostrość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 7.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kupnego kimchi ze sklepu?**

Tak, kimchi ze sklepu działa doskonale w tej zupie. Wybieraj kimchi z jak największą ilością soku w słoiku – ten płyn jest kluczowym składnikiem smakowym.

**Czym mogę zastąpić karkówkę mieloną?**

Możesz użyć mielonej wieprzowiny lub boczku pokrojonego w kostkę. Zupę można też przygotować z tofu dla wersji wegetariańskiej, choć wtedy warto dodać więcej gochugaru i sosu sojowego dla głębi smaku.

**Czy zupa jest bardzo ostra?**

Przy jednej łyżce gochugaru zupa jest umiarkowanie ostra. Jeśli preferujesz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość do pół łyżeczki lub zrezygnuj z niego całkowicie.

**Jak długo mogę przechowywać tę zupę?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z czasem kimchi fermentuje dalej, przez co zupa staje się jeszcze bardziej kwaśna i aromatyczna.

**Skąd kupić gochugaru w Polsce?**

Gochugaru znajdziesz w sklepach azjatyckich, w działach z kuchnią azjatycką w większych supermarketach lub w sklepach internetowych. W ostateczności możesz użyć słodkiej papryki z niewielkim dodatkiem cayenne lub chili w płatkach.

**Z czym najlepiej podawać tę zupę?**

Tradycyjnie serwuje się ją z miską ugotowanego ryżu, który świetnie łagodzi pikantność. Można też podać z chlebem lub makaronem ryżowym włożonym bezpośrednio do zupy.