---
slug: zupa-z-kiszonych-pomidorow
title: "Zupa z kiszonych pomidorów"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z kiszonych pomidorów

Zupa z kiszonych pomidorów to rozgrzewająca, lekko kwaskowa zupa na bazie bulionu drobiowego z warzywami i ziemniakami. Kiszone pomidory nadają jej charakterystyczny, głęboki smak, który doskonale równoważy śmietana. Idealna na chłodniejsze dni – syta i pełna naturalnych probiotyków.

## Składniki

- 50 g marchewka (Część mieszanki warzyw (marchewka, pietruszka, seler naciowy) – łącznie 150 g)
- 50 g pietruszka korzeń (Część mieszanki warzyw – łącznie 150 g z marchewką i selerem)
- 50 g seler naciowy (Część mieszanki warzyw – łącznie 150 g)
- 150 g pierś z kurczaka (Pokrojona na małe kawałki przed gotowaniem)
- 250 g ziemniaki (Obrane i pokrojone na małe kawałki)
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego (Czubata łyżeczka; można zastąpić kostką rosołową)
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt pieprz czarny mielony (2 szczypty pieprzu czarnego)
- 800 ml woda
- 100 g śmietana kwaśna 18% (Gęsta śmietana; dodawana na końcu gotowania)
- 20 g masło
- 100 g cebula biała (Przypalona nad palnikiem i przekrojona na pół – nadaje zupie głębię smaku)
- 300 g kiszone pomidory (Użyj całych kiszonych pomidorów wraz z zalewą dla intensywniejszego smaku)

## Przygotowanie

1. Włóż kiszone pomidory do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 4 sekundy na obrotach 4, następnie przełóż pulpę do osobnego naczynia.
2. Przypal delikatnie cebulę nad palnikiem, włóż ją do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5; zgarnij kopystką ze ścianek.
3. Dodaj masło i duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C na obrotach 1.
4. Dodaj marchewkę, pietruszkę i seler naciowy, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5.
5. Dodaj pierś z kurczaka, ziemniaki, koncentrat bulionu, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i wodę; gotuj 15 minut w 100°C na obrotach wstecznych 1.
6. Dodaj pulpę z kiszonych pomidorów i śmietanę, gotuj jeszcze 10 minut w 100°C na obrotach wstecznych 1 i podaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż całe kiszone pomidory do naczynia blendera lub miksera. Uruchom urządzenie na 4 sekundy przy ustawieniu obrotów 4, by uzyskać gładką pulpę. Przełóż gotową pulpę do osobnej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze zblendowanie pomidorów pozwala precyzyjnie kontrolować ich konsystencję i zapobiega rozgotowaniu się skórki podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli kiszone pomidory mają dużo płynu, dodaj część zalewy do zupy zamiast wody – wzmocni to kwaśny aromat.

**Krok 2.** Przekrój cebulę na pół i trzymaj przekrojoną stroną nad otwartym ogniem palnika gazowego lub przypiecz na suchej patelni do momentu, aż powierzchnia lekko sczernieje. Wrzuć ją do naczynia i rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5, po czym zeskrob ze ścianek kopystką.
- *Dlaczego:* Przypalenie cebuli karmelizuje cukry i dodaje zupie głębokiego, dymnego aromatu – to sekret smakowitego bulionu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj zbyt mocno – lekkie zbrązowienie wystarczy; nadmiernie zwęglona cebula może zgorzknieć.

**Krok 3.** Do naczynia z rozdrobnioną cebulą dodaj masło pokrojone na kawałki. Ustaw temperaturę na 120°C i czas na 3 minuty przy obrotach 1, by masło się roztopiło i cebula zeszkliła.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli w maśle wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę tłuszczową dla całej zupy.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić masło olejem rzepakowym, jeśli chcesz lżejszą wersję zupy.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler naciowy. Uruchom urządzenie na 3 sekundy przy obrotach 5, by warzywa zostały równomiernie posiekane, lecz nie za drobno.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw razem z cebulą i masłem sprawia, że wszystkie aromaty łączą się od razu, tworząc jednolitą bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz większe kawałki warzyw w zupie, posiekaj je ręcznie przed dodaniem do naczynia.

**Krok 5.** Dodaj kawałki piersi z kurczaka, pokrojone ziemniaki, łyżeczkę koncentratu bulionu, liście laurowe, kulki ziela angielskiego, dwie szczypty pieprzu i 800 ml wody. Ustaw gotowanie na 15 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie mieszają zupę bez jej rozbijania – mięso i ziemniaki pozostają w kawałkach.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ziemniaki są miękkie przed przejściem do kolejnego kroku – czas może się różnić w zależności od ich wielkości.

**Krok 6.** Na koniec wlej odłożoną pulpę z kiszonych pomidorów i dodaj śmietanę 18%. Gotuj jeszcze 10 minut w 100°C na obrotach wstecznych 1. Przed podaniem sprawdź smak i ewentualnie dosól.
- *Dlaczego:* Dodanie pomidorów i śmietany na samym końcu zachowuje świeży, kwaśny smak kiszenia i zapobiega zwarzeniu się śmietany.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zważyła, wymieszaj ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do naczynia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić kiszone pomidory?**

Kiszone pomidory znajdziesz w sklepach z żywnością ekologiczną, na targowiskach lub w supermarketach w dziale z przetworami. Możesz je też ukisić samodzielnie – wystarczy tygodniowy czas fermentacji w słoiku z solanką.

**Czy można użyć innych warzyw zamiast marchewki i pietruszki?**

Tak, możesz dodać por, pastewnik lub korzeń selera. Ważne, by łączna waga warzyw wynosiła około 150 g, żeby zachować proporcje przepisu.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Zupa bez śmietany dobrze się mrozi – dodaj śmietanę dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu, by uniknąć jej zwarzenia. Przechowuje się w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy przepis można przygotować bez robota kuchennego?**

Tak – zupę możesz ugotować w zwykłym garnku. Cebulę przypal na suchej patelni, warzywa podsmaż na maśle, a następnie całość gotuj na małym ogniu przez około 25 minut. Pomidory zblenduj ręcznym blenderem.

**Jak złagodzić kwaśność zupy, jeśli jest za mocno kwaskowa?**

Dodaj odrobinę cukru (pół łyżeczki) lub więcej śmietany – obydwa składniki skutecznie balansują kwasowość kiszonych pomidorów.

**Czy zupę można podać wegetariańsko?**

Tak – wystarczy pominąć kurczaka i zastąpić koncentrat mięsny bulionem warzywnym. Możesz dodać ciecierzycę lub białą fasolę jako źródło białka.