---
slug: zupa-z-klopsem
title: "zupa z klopsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# zupa z klopsem

Zupa z klopsem to sycąca, domowa zupa warzywna z pulpetami z mięsa mielonego, gotowanymi na parze, dzięki czemu są soczyste i delikatne. Ziemniaki naturalnie zagęszczają wywar, tworząc treściwy, aromatyczny posiłek na każdą porę roku.

## Składniki

- 3 szt ziemniaki mączyste (Mączyste odmiany (np. Irga, Bryza) najlepiej zagęszczają zupę.)
- 1 szt marchew (Duża marchew; pokroić na ćwiartki lub w kostkę.)
- 1 szt korzeń pietruszki (Pokroić na ćwiartki przed dodaniem do garnka.)
- 1 szt por (Użyć liści i jasnozielonej części; dobrze opłukać.)
- 500 g mięso mielone (Wieprzowo-wołowe lub wołowe; im wyższa zawartość tłuszczu, tym pulpety bardziej soczyste.)
- 1 szt jajko (Składnik masy na klopsy – łączy mięso.)
- 1 łyżka bułka tarta (Dodać do masy mięsnej, aby klopsy były zwarte.)
- 0.5 szt cebula (Pokroić bardzo drobno przed dodaniem do masy mięsnej.)
- 2 łyżka majeranek suszony (Dodać do masy mięsnej; nadaje klopsam charakterystyczny aromat.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do masy mięsnej.)
- 1 łyżeczka sól drobna (do masy mięsnej) (Doprawić masę mięsną przed formowaniem klopsów.)
- 2.5 łyżeczka sól drobna (do zupy) (Dodać do wywaru warzywnego; doprawić do smaku na końcu.)
- 100 ml zimna woda (do masy mięsnej) (Zimna woda sprawia, że klopsy są delikatniejsze.)
- 500 ml woda (do zupy)
- 2 szt liść laurowy (Dodać do wywaru; wyjąć przed podaniem.)
- 4 szt ziele angielskie (Kulki lub mielone; dodać do wywaru.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Dodać do wywaru, jeśli zupa nie zagęści się wystarczająco od ziemniaków.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, marchew i korzeń pietruszki, a pora dokładnie opłucz.
2. Ziemniaki pokrój na ćwiartki, a następnie pokrój w grubą kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Marchew, por i pietruszkę pokrój w kostkę lub cienkie plastry.
4. Do garnka wlej 500 ml wody, dodaj warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i sól do zupy.
5. W misce wymieszaj mięso mielone z jajkiem, bułką tartą, drobno posiekaną cebulą, majerankiem, pieprzem, solą i 100 ml zimnej wody.
6. Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy mięsnej okrągłe klopsy wielkości orzecha włoskiego.
7. Klopsy ułóż na sitku do gotowania na parze lub wkładce i umieść nad garnkiem z warzywami.
8. Gotuj całość na średnim ogniu przez 30 minut, aż warzywa zmiękną, a klopsy będą w pełni ugotowane.
9. Sprawdź konsystencję zupy – jeśli jest za rzadka, rozmieszaj 1 łyżkę mąki w odrobinie wody i wlej do zupy, gotując jeszcze 2 minuty.
10. Ostrożnie przełóż klopsy do zupy, delikatnie wymieszaj łyżką i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, marchew i korzeń pietruszki za pomocą obieraczki do warzyw. Pora rozetnij wzdłuż i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, żeby usunąć piasek między liśćmi.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie warzyw eliminuje gorzki smak i piasek w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Ziemniaki po obraniu od razu wrzuć do miski z zimną wodą, żeby nie ciemniały.

**Krok 2.** Ziemniaki pokrój najpierw na ćwiartki, a potem każdą ćwiartkę na mniejsze kawałki o boku około 2 cm. Mączyste ziemniaki podczas gotowania częściowo się rozpadną i zagęszczą wywar.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej się gotują i łatwiej oddają skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mączystych ziemniaków, możesz rozgnieść 2–3 kawałki ugotowanego ziemniaka widelcem i wymieszać z zupą.

**Krok 3.** Marchew i pietruszkę pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Pora pokrój w półplastry grubości 0,5 cm. Regularne kawałki zapewnią równomierne gotowanie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw gotują się jednocześnie, więc żadne nie będzie ani surowe, ani rozgotowane.
- *Pro tip:* Zielone, ciemne liście pora usuń – są twarde; do zupy używaj jasnej i jasnozielonej części.

**Krok 4.** Wlej do dużego garnka 500 ml zimnej wody. Dodaj wszystkie pokrojone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i sól do zupy. Zagotuj na dużym ogniu, a potem zmniejsz do średniego.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że warzywa oddają więcej smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bogatszy wywar, możesz użyć kostki rosołowej lub bulionu zamiast samej wody.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mięso mielone, jajko, bułkę tartą, drobno posiekaną cebulę, majeranek, pieprz, sól i 100 ml zimnej wody. Wyrabiaj ręką przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Zimna woda i dokładne wyrabianie sprawiają, że klopsy po ugotowaniu będą soczyste, a nie suche i zbite.
- *Pro tip:* Masa powinna odklejać się od ręki – jeśli jest za rzadka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Zwilż dłonie zimną wodą i oderwij porcję masy wielkości czubatej łyżki stołowej. Toczącymi ruchami między dłońmi uformuj kulkę. Powtórz z całą masą – powinieneś otrzymać około 16–20 klopsów.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają uformowanie gładkich kul.
- *Pro tip:* Staraj się, żeby wszystkie klopsy były podobnej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 7.** Klopsy ułóż w jednej warstwie na sitku do gotowania na parze, wkładce bambusowej lub durszlaku, który zmieści się nad garnkiem. Przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że klopsy pozostają soczyste i nie rozpadają się w wywarze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka do pary, możesz klopsy wkładać bezpośrednio do gotującej się zupy, ale rób to ostrożnie, żeby nie połamać.

**Krok 8.** Gotuj wszystko razem na średnim ogniu przez 30 minut. Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie – powinny się lekko rozpadać. Klopsy są gotowe, gdy w środku nie ma różowego mięsa.
- *Dlaczego:* 30 minut wystarczy, by warzywa zmiękły, a klopsy ugotowały się w centrum do bezpiecznej temperatury.
- *Pro tip:* Zbyt intensywne gotowanie (duży ogień) może sprawić, że klopsy się rozkruszą – utrzymuj delikatne wrzenie.

**Krok 9.** Sprawdź konsystencję zupy – powinna być lekko gęsta dzięki skrobi z ziemniaków. Jeśli jest za rzadka, wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej z 3 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę i wlej do zupy, mieszając. Gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zawiesiną mączną zahartowuje się zupę stopniowo, co zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Zawiesinę mąki zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącej zupy – nigdy nie wsypuj suchej mąki bezpośrednio.

**Krok 10.** Zdejmij klopsy z sitka i delikatnie wsuń je do zupy. Wymieszaj łyżką tylko raz lub dwa razy, żeby ich nie połamać. Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kształt klopsów i sprawia, że zupa wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Do podania posyp zupę świeżą natką pietruszki – doda smaku i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż wieprzowo-wołowe?**

Tak, świetnie sprawdzi się mięso drobiowe (kurczak lub indyk), które da lżejsze klopsy. Pamiętaj, że drobiowe mięso mielone ma mniej tłuszczu, więc klopsy mogą być nieco bardziej suche – warto wtedy dodać odrobinę więcej wody do masy.

**Czy mogę ugotować klopsy bezpośrednio w zupie, bez sitka do pary?**

Tak, możesz wkładać surowe klopsy bezpośrednio do gotującego się wywaru. Gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, nie mieszając intensywnie, żeby klopsy się nie rozpadły. Wywar będzie wtedy nieco bardziej mętny, ale równie smaczny.

**Jak zagęścić zupę bez mąki?**

Wyjmij 2–3 kawałki ugotowanego ziemniaka, rozgnieć je widelcem lub zblenduj z odrobiną wywaru, a następnie wmieszaj z powrotem do zupy. To naturalny sposób zagęszczania bez użycia mąki.

**Ile czasu można przechowywać zupę z klopsem?**

Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, żeby klopsy się nie rozpadły. Można też zamrozić na do 2 miesięcy – najlepiej klopsy osobno od wywaru.

**Dlaczego do masy mięsnej dodaje się zimną wodę?**

Zimna woda emulguje tłuszcz z mięsa podczas wyrabiania, co sprawia, że klopsy po ugotowaniu są soczyste i delikatne, a nie twarde i suche.

**Czy mogę przygotować zupę z klopsem dzień wcześniej?**

Tak, zupa smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej następnego dnia – klopsy wchłoną aromat wywaru i będą bardziej wyraziste w smaku.