---
slug: zupa-z-klopsikami
title: "Zupa z klopsikami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z klopsikami

Zupa z klopsikami z mielonego udźca z indyka to sycąca i delikatna propozycja na codzienny obiad. Klopsy obtaczane w mące gotuje się bezpośrednio w warzywnym wywarze z ziemniakami, marchewką i porem, a całość wykańcza śmietanką i świeżym koperkiem. Nie potrzebujesz gotowego bulionu – zupa sama w sobie nabiera wyrazistego smaku.

## Składniki

- 500 g mielony udziec z indyka bez skóry (Można zastąpić mieloną wieprzowiną (karkówką lub łopatką).)
- 1 szt mała bułka pszenna (np. kajzerka) (Może być świeża lub czerstwa; przed użyciem namoczyć w wodzie lub mleku.)
- 1 szt jajko (Średniej wielkości, ok. 55 g po rozbiciu.)
- 20 g mąka pszenna uniwersalna (Do obtaczania klopsów; można zastąpić skrobią ziemniaczaną.)
- 10 g koperek świeży (do masy klopsów) (Drobno posiekany, mała garść.)
- 1 ząbek czosnek świeży (Duży ząbek, przeciśnięty przez praskę.)
- 0.5 łyżeczka sól (Do masy klopsów; doprawić zupę do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do masy klopsów i zupy.)
- 1500 ml woda lub lekki bulion warzywny albo drobiowy (Można użyć domowego rosołu drobiowego.)
- 350 g ziemniaki (Ok. 3–4 średnie sztuki, obrane i pokrojone w kostkę.)
- 150 g marchew (1 średnia marchew, obrana i pokrojona w plasterki.)
- 100 g por (zielona część) (Pokrojony w krążki.)
- 25 g masło klarowane (Można zastąpić 3 łyżkami oleju roślinnego do smażenia.)
- 50 ml śmietanka kremówka 30% (Można zastąpić śmietanką do zup i sosów 18%.)
- 20 g koperek świeży (do zupy) (Spora garść, drobno posiekana, dodawana na końcu gotowania.)
- 2.5 łyżka sok z cytryny świeżo wyciśnięty (2–3 łyżki; do smaku.)
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 1 szczypta kurkuma
- 1 szczypta gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. Namocz bułkę w wodzie lub mleku, odciśnij i przełóż do miski razem z mielonym indykiem, jajkiem, koperkiem, czosnkiem, solą i pieprzem.
2. Wyrabiaj masę dłońmi (najlepiej w rękawiczkach) przez kilka minut, aż będzie gładka i jednolita.
3. Na masło klarowane w garnku z grubym dnem wrzuć marchew i pora; smaż na niskiej mocy ok. 10–15 minut, mieszając co kilka minut.
4. Wlej 1500 ml wody lub bulionu, dodaj ziemniaki, oregano, sól i pieprz; przykryj i gotuj ok. 20 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Podczas gotowania zupy podziel masę mięsną na porcje ok. 25 g, uformuj kulki i obtocz każdą w mące pszennej.
6. Gdy warzywa są miękkie, dodaj do zupy kurkumę, gałkę muszkatołową i sok z cytryny; zamieszaj.
7. Delikatnie wkładaj klopsy jeden po drugim w różne miejsca garnka; przez pierwsze 2 minuty nie mieszaj zupy.
8. Gotuj klopsy na małym ogniu bez przykrywki ok. 10 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu.
9. Wlej śmietankę kremówkę, wsyp koperek, zamieszaj i dopraw do smaku; gdy zupa zawrze, wyłącz palnik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż bułkę do miski z wodą lub mlekiem na 5 minut, a następnie dobrze ją odciśnij z płynu. Przełóż ją do dużej miski razem z mielonym mięsem z indyka, rozbitem jajkiem, drobno posiekanym koperkiem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawia, że masa mięsna jest wilgotna i miękka, a klopsy nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek kuchennych – wyrabianie masy dłońmi jest znacznie skuteczniejsze niż mieszanie łyżką.

**Krok 2.** Wyrabiaj masę mięsną dłońmi przez co najmniej 3–4 minuty, ugniatając ją rytmicznie, aż wszystkie składniki się połączą i masa stanie się gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie powoduje, że białka mięsne wiążą składniki, dzięki czemu klopsy zachowają kształt w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli masa klei się za mocno do rąk, zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem kulek.

**Krok 3.** W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane na średnio-niskim ogniu. Dodaj obraną i pokrojoną w cienkie plasterki marchew oraz pora pokrojonego w krążki. Smaż, mieszając co 2–3 minuty, łącznie ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalaniem wodą wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku zupy bez użycia gotowego bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, dolej kilka łyżek wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Do podsmażonych warzyw wlej 1500 ml wody lub bulionu. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę (ok. 2 cm), oregano, sól i pieprz. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują czasu, aby zmiękły i wchłonęły smak przypraw, dlatego gotujemy je przed dodaniem klopsów.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – powinny dać się łatwo nakłuć, ale nie rozpadać.

**Krok 5.** Podczas gotowania zupy odważ porcje masy mięsnej po ok. 25 g (wielkość orzecha włoskiego) i formuj z nich okrągłe kulki. Każdą kulkę obtaczaj w mące pszennej ze wszystkich stron, popraw kształt i układaj na desce.
- *Dlaczego:* Obtoczenie klopsów w mące tworzy cienką warstwę, która uszczelnia mięso, zapobiega rozpadaniu się i lekko zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Formuj klopsy mniej więcej tej samej wielkości, by gotowały się równo i były gotowe w tym samym czasie.

**Krok 6.** Do miękkiej zupy dodaj szczyptę kurkumy i gałki muszkatołowej oraz 2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kurkuma nadaje zupie złoty kolor i lekko ziemisty aromat, a sok z cytryny rozjaśnia i balansuje smak.
- *Pro tip:* Dodaj cytrynę stopniowo i za każdym razem próbuj zupy – kwasowość można regulować do własnych preferencji.

**Krok 7.** Klopsy wkładaj do zupy ostrożnie, jeden po drugim, zanurzając je łyżką w różnych miejscach garnka, tak by nie leżały jeden na drugim.
- *Dlaczego:* Delikatne układanie klopsów zapobiega ich sklejaniu się i pozwala równomiernie się ugotować ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Zupa powinna utrzymywać delikatne, leniwe wrzenie – silne bulgotanie może spowodować rozpadanie się klopsów.

**Krok 8.** Przez pierwsze 2 minuty po dodaniu klopsów nie mieszaj zupy. Następnie gotuj je na małym ogniu bez pokrywki ok. 10 minut, co jakiś czas delikatnie poruszając zawartością garnka.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne mieszanie może sprawić, że klopsy jeszcze nieuformowane na powierzchni się rozpadną.
- *Pro tip:* Klopsy są gotowe, gdy zmienią kolor na biały w środku – możesz sprawdzić jeden, przekrawając go na pół.

**Krok 9.** Na koniec wlej do zupy śmietankę kremówkę, wsyp sporą garść posiekanego koperku i zamieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny. Gdy zupa znowu zawrze, wyłącz palnik.
- *Dlaczego:* Śmietanka łagodzi kwaskowatość i nadaje zupie aksamitną konsystencję, a świeży koperek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za rzadka, rozrób łyżeczkę mąki lub skrobi w 30 ml zimnej wody i wlej powoli do gotującej się zupy, ciągle mieszając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż indyk?**

Tak, mielony udziec z indyka można bez problemu zastąpić mieloną wieprzowiną – karkówką lub łopatką. Smak klopsów będzie nieco bogatszy i bardziej wyrazisty.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania następnego dnia?**

Tak, ale klopsy mogą lekko stwardnieć po schłodzeniu. Odgrzewaj zupę powoli na małym ogniu, by nie rozpadły się podczas podgrzewania. Nie gotuj ponownie – wystarczy doprowadzić do temperatury serwowania.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za rzadka?**

Rozrób łyżeczkę mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej w 20–30 ml letniej wody i wlej powoli do gotującej się zupy, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia, by mąka się ugotowała, a dopiero potem wyłącz zupę.

**Czy mogę przygotować klopsy wcześniej?**

Tak, uformowane i obtoczone w mące klopsy możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin. Wystarczy przykryć je folią spożywczą i dodać bezpośrednio do gotującej się zupy.

**Czy zupa można zamrozić?**

Zupę można zamrozić, jednak ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić teksturę i stać się papkowate. Najlepiej zamrozić samą zupę bez ziemniaków i dodać świeże podczas podgrzewania.

**Jak sprawdzić, że klopsy są ugotowane w środku?**

Przekrój jeden klops na pół – mięso powinno być w całości białe, bez różowych fragmentów. Przy kulkach o wadze ok. 25 g wystarczy 10 minut gotowania na małym ogniu.