---
slug: zupa-z-kopytkami-dynia-chorizo-i-ciecierzyca
title: "Zupa z kopytkami, dynią, chorizo i ciecierzycą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z kopytkami, dynią, chorizo i ciecierzycą

Rozgrzewająca zupa na chłodniejsze dni, łącząca słodycz dyni z wyrazistym chorizo, miękką ciecierzycą i kopytkami. Passata pomidorowa i koncentrat nadają jej głębię, a śmietanka kremową aksamitność. Idealna na jesienno-zimowy obiad w stylu fusion.

## Składniki

- 200 g kiełbasa chorizo łagodna (Najlepiej w wersji łagodnej; obrać ze skórki przed pokrojeniem w kostkę)
- 1 szt cebula
- 350 g dynia lub batat (Można użyć dyni hokkaido lub batatów – obie wersje smakują wyśmienicie)
- 1 łyżka olej roślinny
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt czerwona papryka
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zupy na etapie smażenia)
- 200 g ciecierzyca ugotowana w zalewie (Dodawać razem z zalewą – wzbogaca smak zupy)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Wymieszać z zimnym bulionem przed dodaniem do zupy)
- 1500 ml bulion (Może być warzywny lub drobiowy; 1,5 litra)
- 200 ml passata pomidorowa
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 200 g kopytka ugotowane (Można użyć gotowych kopytek lub włoskich gnocchi)
- 60 ml śmietanka 18% lub 30% (Alternatywnie 125 ml mleka; dodawać na sam koniec gotowania)
- 3 łyżka natka pietruszki (Świeżo posiekana; dodawać pod koniec gotowania)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka kumin (kmin rzymski) mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka chili mielone (Dodać bardzo małą szczyptę – zupa ma być lekko pikantna, nie ostra)

## Przygotowanie

1. Kiełbasę chorizo obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Dynię obrać i pokroić w kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić chorizo, cebulę i dynię. Smażyć ok. 5 minut, często mieszając.
3. Dodać starty czosnek i pokrojoną w kostkę paprykę. Smażyć przez 1 minutę, ciągle mieszając.
4. Dodać mąkę pszenną i przyprawy, smażyć ok. 2 minuty, ciągle mieszając.
5. Dodać ciecierzycę razem z zalewą, wymieszać i gotować przez pół minuty.
6. Bulion wymieszać ze skrobią ziemniaczaną i wlać do garnka. Zagotować na dużym ogniu, mieszając, gotować ok. 5 minut.
7. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy, sprawdzić smak, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem 10 minut; w połowie dodać kopytka.
8. Pod koniec gotowania dodać posiekaną natkę pietruszki, a na samym końcu zabielić zupę śmietanką lub mlekiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kiełbasę chorizo obrać ze skórki (jest zazwyczaj cienka i łatwo schodzi), a następnie pokroić ją w równą kostkę ok. 1 cm. Cebulę obrać i pokroić w małą kostkę, dynię obrać ze skóry (łatwiej to zrobić dużym ostrym nożem) i pokroić w kawałki ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie i ładny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido nie trzeba obierać – jej skórka jest jadalna i mięknie podczas gotowania.

**Krok 2.** W dużym, szerokim garnku rozgrzej łyżkę oleju na średnio-dużym ogniu. Wrzuć chorizo, cebulę i dynię. Smaż, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, przez ok. 5 minut – aż cebula zmięknie, a chorizo lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie wyzwala aromaty z chorizo i karmelizuje cebulę, co buduje głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie wkładaj składników do zimnego oleju – poczekaj, aż olej zacznie lekko dymić, by składniki smażyły się, a nie dusiły.

**Krok 3.** Czosnek zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę. Dodaj czosnek i paprykę do garnka, smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku wydobywa jego aromat bez ryzyka przypalenia, które nadałoby gorzkość.
- *Pro tip:* Czosnek pali się bardzo szybko – pilnuj ognia i nie odstępuj od garnka w tej fazie.

**Krok 4.** Wsyp mąkę pszenną, oregano, kumin, paprykę słodką, szczyptę chili, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj i smaż przez ok. 2 minuty, aż mąka wchłonie tłuszcz z chorizo.
- *Dlaczego:* Mąka smażona w tłuszczu tworzy zasmażkę, która naturalnie zagęszcza zupę bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że masa zaczyna przyklejać się do dna, zmniejsz ogień – to normalne, ale nie pozwól jej spalić.

**Krok 5.** Otwórz puszkę lub słoik ciecierzycy i wlej do garnka całą zawartość – zarówno ciecierzycę, jak i zalewę. Dokładnie wymieszaj i gotuj pół minuty.
- *Dlaczego:* Zalewa z ciecierzycy (aquafaba) zawiera skrobię i białka, które dodatkowo zagęszczają zupę i wzbogacają jej smak.
- *Pro tip:* Ciecierzycę z puszki wystarczy przepłukać tylko wtedy, gdy chcesz zupę mniej kremową.

**Krok 6.** W osobnym naczyniu wymieszaj zimny bulion ze skrobią ziemniaczaną trzepaczką, aż skrobia się całkowicie rozpuści. Wlej mieszankę do garnka, zwiększ ogień do dużego i gotuj ok. 5 minut, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Skrobia dodana do zimnego bulionu nie tworzy grudek; pod wpływem ciepła zagęszcza płyn, nadając zupie aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę regularnie podczas gotowania, bo skrobia może opaść na dno i przypalić się.

**Krok 7.** Wlej passatę pomidorową i dodaj koncentrat. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut. Po 5 minutach dodaj kopytka i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje aromaty w zupie i pozwala kopytkom wchłonąć smaki bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Kopytka dodawaj dopiero w połowie gotowania – zbyt długo gotowane mogą się rozpaść i zmienić konsystencję zupy.

**Krok 8.** Świeżą natkę pietruszki posiekaj drobno i wsyp do zupy. Wlej śmietankę (lub mleko), delikatnie wymieszaj i od razu zdejmij z ognia. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana na końcu gotowania nadaje zupie kremowość i łagodzi kwasowość pomidorów; gotowanie jej zbyt długo może spowodować zwarzenie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietanki 18%, zahartuj ją przed dodaniem – najpierw wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietanki, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kopytka czymś innym?**

Tak, zamiast kopytek możesz użyć włoskich gnocchi ze sklepu – smak będzie bardzo podobny. Alternatywnie sprawdzi się ugotowany makaron rurki lub penne.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Najlepiej zamrozić zupę bez kopytek, ponieważ po rozmrożeniu mogą stać się maziste i rozpadające się. Kopytka dodaj świeże podczas odgrzewania.

**Czy mogę użyć ostrego chorizo zamiast łagodnego?**

Tak, ale wtedy pomiń dodatkowe chili w przyprawach lub użyj go w ilości śladowej – zupa może stać się zbyt ostra, szczególnie dla dzieci.

**Czy zupę można przygotować w wersji bez mięsa?**

Chorizo jest kluczowym składnikiem smakowym tej zupy, ale można je zastąpić wędzoną papryką (1 łyżka) i smażonym tofu, by zachować dymny aromat w wersji wegetariańskiej.

**Jak długo zupa trzyma się w lodówce?**

Przechowywana w szczelnym pojemniku zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę bulionu, jeśli zupa za bardzo zgęstnieje.

**Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą?**

Mąka ziemniaczana to to samo co skrobia ziemniaczana – możesz użyć zamiennie. Skrobia kukurydziana również zadziała, choć zupa będzie nieco jaśniejsza.